嵩縣名吃系列之:田湖韓記手工紅薯面

2024年2月5日 9点热度 0人点赞

在河南省洛陽地區,各個縣城都能見到紅薯面條,各地風味略有不同,香美的醬汁在配上紅薯面條絕對別有一番滋味。"韓記手工紅薯面條”在我們嵩縣田湖鎮還真算是一道美味佳肴,具有韌性好、耐煮、色澤自然、口感細膩,並保持紅薯原味和營養等特點。它的制作全程手工操作,簡單而有講究,因其地道食材、地道手藝、地道口味而備受各地食客青睞。

紅薯面和小麥白面互為表裡,色味俱佳的紅薯面,配以青椒,美啊

田湖手工紅薯面條位於田湖鎮十字街南20米處,該店在田湖鎮是一傢經營30餘年的老店,之所以有30餘年的經營資格是因為本店的紅薯面條是采用全程手工操作。當地產的紅薯以面、甜而聞名,冬天刨完紅薯,把紅薯做成紅薯幹晾曬,然後磨成紅薯面,紅薯面可以做窩窩頭和面條。

紅薯面和小麥白面互為表裡,色味俱佳的紅薯面,配以青椒,美啊!沒有見過搟紅薯面條的人,肯定會驚奇於這種面條的做法,由於紅薯面本身很難搟成筋道的面條,所以要用白面團把黑面團包起來,混合之後搟成一張薄薄的大面皮。面皮切成小拇指寬,由於搟的過程中撒的有紅薯淀粉,所以面條摸起來非常光滑,相互之間也不會粘連,紅薯淀粉是做粉條的原料,和紅薯面還不是一回事哦!

手工搟面

任何一道小吃,調味好不好直接關系到面條好不好吃,調味料不好可是不行滴,熬制調料,這是關鍵一項,這就是嵩縣田湖鎮紅薯面條的獨特之處。用蒜汁、醬油、醋、鹽、味精、水、小磨油、芝麻醬、鹽味精調料品搗爛,倒入水攪拌,融化後倒小磨油等,面條出鍋澆汁後放上準備好的芝麻醬就可以吃了。

手工刀切

他們一天可以賣上三四百碗面,所以這口下面的小鍋就一直不停歇,下面、丟菜、撈面、盛湯、加水就這樣一直從中午循環到晚上,真是一天不停歇啊!

臨街而坐,市井煙火,美味小吃

臨街而坐,市井煙火,美味小吃。這就是河南正宗的紅薯面條,地道有名的特色小吃,吃過的人久久難忘。紅薯面條,田湖佳肴,味道獨特,香氣繚繞,不吃悔死,吃了還要。各位朋友如果你到田湖來,不吃一碗紅薯面條,你可是要後悔一輩子的……