「現在不興喝普洱茶，1克裡面就有5億黴菌，會致癌！」

老張和老周鬧得很不愉快，原來老張是廣東人，平時就愛喝茶，昨天老周從北方下來，老張特意拿出珍藏了八年的普洱招待，沒想到卻被老周拒絕了。

不是說喝茶能養生嗎？怎麼還會致癌呢？老張聽到老周的話很不開心，但也只能悶着頭自己喝，最後不歡而散。

在不少人看來，喝普洱茶是件非常養生的事，特別是陳年的普洱，更是色香味一絕，價值更高。但也有不少人認為，普洱茶放久了，都是黴菌，還會致癌。究竟誰對誰錯呢？

一、普洱茶是「致癌茶」，喝多了會致癌？

日常中，我們所說的普洱茶是指經人工發酵而成的普洱熟茶。在發酵的初期，茶葉中的微生物主要包括黑麴黴和根霉，而在後期則逐漸出現灰綠麴黴、青黴和酵母等。這些微生物對人體健康沒有任何危害。

看到「麴黴」，很多人會聯繫到「黃麴黴素」，進而擔憂喝多了普洱會增加患癌風險。實際上，在普洱茶的發酵過程中，較高的溫度和優勢的黑麴黴不僅對黃麴黴的生長有一定的抑製作用，而且還能產生具有降解黃麴黴毒素B1生物活性的酶。

此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧也能有效抑制黃麴黴毒素的產生。對於經過良好發酵和正確貯存的高質量原料，製成的普洱熟茶中通常不會含有黃麴黴毒素，品質有保障。

廣州市疾病預防控制中心也曾在2013年至2015年間對432份普洱茶樣品進行了黃麴黴毒素（AFB1）的檢測，包括313份熟茶、114份生茶、5份袋泡茶，覆蓋了批發市場、零售店、超市、餐飲單位、網店以及茶博會。這些樣品的年份涵蓋了1年到10年以上，價格也包含高、中、低三檔。在這次檢測中，432份普洱茶樣品均未檢出AFB1。

眾所周知，黃麴黴毒素是肝癌的促癌因素。而中國農業科學院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，尤其在雲南省，普洱茶的消費量相對較高。但對於這個長時間內飲用普洱茶的地區，尚未有肝癌發病率明顯增加的相關報道。

這一事實是通過最可靠的流行病學調查所得的結果，也能強調普洱茶的飲用與肝癌發病率之間的缺乏明顯關聯。

二、喝茶能養生嗎？看看研究怎麼說

茶作為三大飲料之一，不僅能讓我們在忙碌的環境中，收獲一份寧靜和自在，還能在無形中調養身體。

不單單普洱茶，大家都知道喝茶養生，對身體有益，但具體有哪些好處呢？好像又說不上來，今天就讓我們看看研究是怎麼說的吧。

1.低糖尿病風險

2021年，一項由北京大學公共衛生學院的李立明教授等進行的研究刊登在《美國臨床營養學雜志》上，該研究分析了中國慢性病前瞻性研究中的50多萬成年人數據，最終發現，一般人每天喝綠茶可以預防2型糖尿病，而已經患有糖尿病的人經常喝綠茶則能顯著降低全因死亡風險。

具體來說，相較於從不喝茶的人，每天飲茶的人患2型糖尿病的風險降低了8%。此外，與不喝茶的患者相比，每天喝茶的糖尿病患者全因死亡和微血管並發症的發生風險分別降低了10%和12%。

2.降低心血管疾病風險

2020年，中國醫學科學院阜外醫院原副院長顧東風及其團隊在《歐洲預防心髒病學雜志》上發表的研究表明，經常飲茶可以降低心腦血管事件和全因死亡的發生風險。特別是對於長期保持喝茶習慣的人群、男性以及綠茶飲者而言，這種健康效益更為顯著。

3.使中風風險變低

2020年，《美國臨床營養學雜志》刊登了一項中國慢性病前瞻性研究，該研究對40多萬國人數據進行了分析。

經過平均11.1年的隨訪後，研究結果顯示：隨着飲茶頻率的增加，腦卒中發生的風險呈逐漸下降的趨勢。與從不飲茶的人相比，每天飲茶的人能夠降低8%的腦卒中風險。

4.降低痴呆風險

2022年4月，來自復旦大學附屬華山醫院的鬱金泰團隊進行了一項規模龐大的前瞻性隊列研究，涉及超過37萬名參與者，研究時長為9年。

研究結果顯示，相較於不喝茶的人，喝茶者患痴呆症的風險降低了15.9-18.1%。具體而言，每天飲用3-4杯茶（1杯250ml）效果最明顯，可降低20.8%。但也不是越多越好，當超過6杯後，和不喝茶患痴呆風險相當。

三、茶葉有沒有保質期？越陳越好？

食品過了保質期可能會發生變質而不宜食用。而茶葉的保質期更像是最佳賞味期，過了並不意味着會變壞，只是可能在色澤、香氣和滋味上產生一些變化，使其不再那麼美味。

實際上，一些耐儲藏的茶葉，甚至儲存時間越長，味道越加醇香。

過了保質期的茶葉是否可飲用，關鍵還是在於茶葉的儲存條件。只要茶葉沒有發生受潮、霉變、污染等情況，一般是可以安心飲用的。

但想要喝到好茶，不同種類的茶有不同的品飲時機，有的需要盡早品飲，而有的則「越陳越香」。

1.綠茶

綠茶屬於不發酵茶，新制的綠茶在放置一兩個月後口感最佳，最好在一年內飲用完。綠茶的保質期相對較短，一般為一年到一年半，正常的綠茶應有清香氣味，如果茶葉變軟、發酸或發霉，茶湯變褐、變暗，則說明茶葉已經變質。

2.白茶

白茶是一種微發酵茶，口感隨時間變化而異。新制的白茶口感接近綠茶，清淡、鮮爽回甘；存放兩三年的白茶，香氣醇和，茶性逐漸轉溫；而經過五六年的儲存後，白茶變得香甜醇厚。

優質的白茶適合長期保存，以陳化為貴，但需要注意存放在常溫、乾燥、避光、密封的環境中，一旦出現酸味、豆豉味、霉味等，說明茶葉已經不適宜飲用。

3.青茶

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶。烏龍茶的保質期一般為12-24個月，建議使用鋁箔袋抽真空包裝，存放在乾燥、避光、無異味的環境中，而不宜長時間使用塑料袋包裝。

4.紅茶

紅茶雖然屬於全發酵茶，但如果存放時間過長，其香氣會減弱，湯色也可能變差。紅茶的一般保質期為1-3年。存放1年的紅茶，色、香、味都較佳；存放2年以上，雖然香氣略顯淡化，但口感漸趨醇和，更具耐泡性。

5.黑茶

黑茶屬於後發酵茶，普洱茶也屬於黑茶，無論是普洱生茶還是普洱熟茶，均可長期保存。普洱茶的口感在不同階段有所不同，生茶前5年呈現鮮爽、飽滿的特點；而熟茶則越陳越香，5年以上口感更為豐富，滋味更加濃醇。

其實不只是茶葉，不管什麼食物，若不好好保管，任由發霉、污染，都有可能變成「致癌」食品。所以完全不用擔心，只要是保存合適的茶葉，都是可以放心喝的。

參考資料：

[1]《普洱茶致癌？喝茶會腎結石？茶葉的這5個流言，你信了嗎？》.科普中國.2022-11-05

[2]《普洱茶致癌 ？實驗室結果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19

[3]《熱點二：普洱茶「致癌」》.中國食品科學技術學會.2018-01-17

[4]《越來越多的研究證明：喝茶原來有這麼多好處！》.健康時報.2022-08-29

[5]《茶葉「過期」還能喝嗎？每種茶都有「最佳品味期」》.生命時報.2023-06-26

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