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• 來源/首席商業智慧
• 作者/首席商業智慧

引言：在各大品牌在咖啡戰場上打得不可開交的時候，有誰還記得大明湖畔的「上島咖啡」？

說起上島咖啡，想必很多70、80後都不會陌生，這里是許多人的西餐啟蒙，也是不少人的愛情起步。

那個時候，去上島咖啡就餐是一件高大上又榮耀的事情，能坐在搖椅里吃飯，是最浪漫、奢侈的願望，小時候去一次能在班裡炫耀一周。

上島咖啡可以說承載了很多人的「第一次」，第一次進西餐廳的拘謹，第一次鋸扒的無措，第一次心動的約會......

只不過，如今再一次聽到「上島咖啡」時，早已物是人非了。

01、曾經高大上的上島咖啡，下凡了

如今的上島咖啡，早已沒有了當初高不可攀的氣質，取而代之的是接地氣又自帶煙火氣的 「中式快餐.上島」。

全國各地的上島咖啡門店，都在整花活，整啥活？——賣各種各樣的中餐，致力於做一種更適合中國寶寶體質的「上島咖啡」。

比如在安徽的上島咖啡，除了經典的黑椒牛排，意大利肉醬面，還有蕪湖烤鴨飯、缽缽雞。

上海的上島咖啡，看了一眼菜單，農家土雞、回味三鮮、清蒸鱸魚......不禁讓人懷疑，這真的不是土菜館嗎？

在廣東的門店，意大利麵還能配苦瓜排骨湯，大概只有上島咖啡敢這麼做了。

還能賣辣椒炒肉和川香肚絲。

盡管都是同一個名字，但是裡面的菜單毫無相似之處，主打的就是一個因地制宜，直接將各地特色「玩出花」。

「西餐中餐一應俱全，沒想到你是這樣的上島。」

甚至還盯上了打工人的午餐，出現了香菇蒸雞飯和五香牛腩飯。

菜單也還是老樣子厚厚一沓，而且還特意給中餐留了一個大篇幅的位置，讓人一時分不清該吃西餐還是中餐，還是喝咖啡。

其本土化的程度，可以說肯德基、必勝客都自愧不如。

昔日商界精英首選的高端西餐廳，沉迷於出中餐，越來越接地氣，儼然一副「西餐叛徒」的模樣。

雖然說隔行如隔山，但是上島咖啡卻極少「翻車」，不少消費者品嘗過後，給出的評價都是還不錯、性價比高。

誰能想到，曾經童年時期都不敢進去消費的上島咖啡，竟然還能與「性價比」三字沾邊。

看到這，也許有人想問，曾經紅透半邊天的上島咖啡受啥刺激了？怎麼成了現在這個樣子？

02、曾吊打星巴克，開出過3000多家門店

實際上，上島咖啡賣中餐也不是什麼新鮮事了，早在7、8年前，那些開了十幾年的老店，就紛紛選擇上新中餐了。

之所以選擇做起中餐，只是其自救的一種方式，畢竟「爹不疼、娘不愛」。

為什麼這麼說呢？因為上島咖啡股東收了加盟費之後，就放手不管了。

就相當於加盟商交完錢後，貼上了一個「上島咖啡」的牌子，然後從總店入手第一批選材，後續的所有操作都不受限制，全靠加盟商自己施展十八般武藝。

這也是為什麼在全國那麼多家上島咖啡，但是各門店的服務卻不盡相同，最讓人詬病的一點是，上島咖啡的會員卡不能全國通用，你在哪個門店開的就只能在哪個門店用。

這就是在「放養」模式下，上島咖啡各門店推出的專屬會員卡，所以，不知情的消費者，買了一張會員卡後，門店倒閉了也不知道找誰說理去。

2012年的時候，北京一家上島咖啡就推出了儲值消費卡的活動，有消費者往裡頭充值了5000元，結果幾天後，卻發現人去店空，店老闆無影無蹤。

而上島咖啡總部對此的回應是：他們只是特許授權，無權干涉，表示只管直營店，不管加盟店。

結果你猜怎麼着？有記者去咨詢了北京總部，結果人回應稱，全北京100多家上島咖啡店全都是加盟店，一家直營的也沒有，離了個大譜了。

結果一搜索發現，這類事還不止一例，上島咖啡消費卡糾紛由來已久了。僅僅是在濟南，就發生了好幾起「消費卡變廢」的事。

對於上島咖啡這種加盟模式，京東CEO劉強東就曾吐槽過：

「上島咖啡五年之內全國幾千家上島咖啡，老闆就坐着收加盟費，但是迄今為止沒有做成中國的星巴克……加盟，不用去選店，不用去培訓，只要去收加盟費，數錢是最簡單的。但是這種商業模式在中國，有違消費者的利益。」

不過，也正是因為這種加盟模式，讓上島咖啡快速占領了全國，數據顯示，截止2004年7月，上島咖啡在全國開出超過600家店，加上子品牌，整個集團在中國大陸有3000多家店。

比上島咖啡晚了兩年進入大陸市場的星巴克，在2017年的時候，也就才有2936家門店，可以說，上島咖啡的3000多家門店數量持續吊打了星巴克十年之久。

穩穩的「咖啡大王」，當年星巴克都要靠邊站。

只不過，成也「放養」，敗也「放養」。

無限制的擴張，只要給錢就能加盟，放任式的加盟方式導致各門店出現了管理上的漏洞和制度上的缺失，消費者怨聲四起，導致品牌聲譽受損。

據悉，曾經有消費者在上島咖啡里點了一杯售價98元的人參烏龍茶，但是喝了之後感覺味道差，顧客覺得不值98元的價格，便和服務員反映情況，結果沒想到店員表示：

「 這是為經濟困難者准備的。」言語中盡顯輕蔑。

加盟商資質參差不齊、品控和服務也不能保證，導致消費者對其印象形成「服務差、品質良莠不齊」等不良感受，大大侵蝕了上島咖啡的品牌價值。

另外一方面，上島咖啡內訌，人心不齊，也是導致其沒落的重要原因之一。

上島咖啡是1997年進入內地市場的，最先開在了海南省，創始人叫陳文敏，是台灣省的一位商人，最先就是他把上島咖啡帶到內地的。

只不過上島咖啡在台灣沒火起來，來到內地火了。

不過這里的上島咖啡和日本的那款UCC上島咖啡並沒有任何關系。

所以，陳文敏轉戰內地市場是帶有幾分賭的成分，他是以「源自台灣」的標簽進行營銷的。

剛開始的時候，陳文敏由於囊中羞澀，所以拉來了七位合夥人和他一起創業，成立了「海南上島農業開發有限公司」，就這樣在海南省開出了第一家上島咖啡。

彼時國內的咖啡市場還是一片空白，國內的消費者對於舶來品一直帶有一種仰慕的心理。

所以，當時上島咖啡靠着「咖啡 西餐」的模式來到內地的時候，一度以「奢侈」的形象在市場炸開，火爆的程度不亞於現在的網紅店。

盡管現在的裝修對現代人來說有些土氣，但是在當時可是引領了潮流，成為尊貴奢華的象徵。

因此，隨着上島咖啡知名度越來越大，尋求加盟的商家也越來越多。上島咖啡的股東們可以說賺得盆滿缽滿。

錢多了，關於股東的利益分配也逐漸顯露出矛盾了，畢竟合夥的生意難做。

到了2000年，董事會最終決定，8個股東分區開發經營，「瓜分」掉上島咖啡的勢力范圍。

由於其他6個的勢力較小，所以就逐漸形成了以陳文敏為首的「杭州上島」，以及另外一位股東游昌盛建立起的「上海上島」這兩大勢力。

俗話說，兩虎相鬥，必有一傷。所以，在2005年，杭州上島狀告上海上島商標侵權，一時間鬧得轟轟烈烈。

這場商標拉鋸戰持續了兩年之久，最後，以上海上島咖啡敗訴結束。

這也意味着，敗訴的上海上島咖啡旗下的所有加盟商都要面臨摘牌，不摘牌就關店，要麼就投靠杭州上島咖啡。

最終的結果就是，上海多家上島咖啡加盟店選擇倒閉，這大大削弱了上島咖啡在市場的競爭力，上島咖啡的內部也「分崩離析」。

在上島咖啡的內斗之下，已經進入了中國市場的星巴克進行了強勢的「反攻」，一步步攻城略地，拿下了咖啡的市場份額。

根據資料顯示，在2020年中國現磨咖啡品牌市場份額占比數據中，上島咖啡所占比重僅有1.4%，星巴克則達到了36.4%。

因此，種種原因讓上島咖啡跌下神壇，被消費者拋棄，變得不再高不可攀，逐漸退出了大眾視野，成為了「時代的眼淚」。

03、內卷的咖啡市場

如今上島咖啡賣起了中餐，也不過是在內卷的咖啡賽道中止住虧損活下去罷了。

昔日的「咖啡一哥」，另闢蹊徑，找到中餐的盈利點，也成功了活了下來，根據點評信息顯示，有不少開了十幾年的上島咖啡仍在營業。

不止是上島咖啡，不少咖啡品牌也以「咖啡佐中餐」打開市場，比如M Stand上新的早餐系列，有牛肉燒餅、也有油條。

一些創意的咖啡店還推出了腸粉、燒賣、油條、包子、煎餅果子......等的特色早餐與咖啡結合。

上島咖啡謀新求變做中餐，已經被市場認可了好多年，就像那句話說的，只要活下去，什麼事都不是事。

您吃過上島咖啡嗎？對此，您怎麼看？歡迎評論區留言討論，發表您的意見或者看法，謝謝。

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