時間飛逝，我們都開始進入到春節倒計時中了。在外漂泊的人們已經著手買票打包行李返程了，孩子們也陸陸續續的放寒假了，一傢人馬上就可以享受一段團聚的溫馨生活了。
春節是我國最重要的一個傳統節日，它飽含了人們對未來的期盼，對美好生活的向往祝福，是人們精神上的一個重要寄托。因此春節也比較講究，說話穿衣都有一定的規矩。就拿買菜來說，有8種食材不能少。它們的寓意好，待客也硬，大傢一起來瞅瞅。
（1）排骨
排骨一直被大傢青睞，它鮮嫩多汁，脂肪含量少，口感不柴不幹。在民間，排骨被賦予了“節節高升”的寓意，象征著財運的不斷增長，事業步步高。
【紅燒排骨】
①取出400克的排骨，剁成小塊，泡在冷水中。反復搓洗幾次，撈出瀝幹水分。
②鍋中燒油，倒入排骨炒。炒幹排骨上面的水分後再放入生抽、老抽、少許老醋上色，燜煮3分鐘。放入蔥段、薑片、蒜子去腥，再倒入半罐啤酒煮一會兒。倒入1大碗開水，開大火煮開後換成小火燜煮。
③等到排骨上面的肉可以用筷子插進去的時候加鹽調味，繼續燜煮幾分鐘。撒點蔥花芝麻，開大火收汁就能出鍋了。
小提示：把排骨清的幹凈一點就不需要焯水，焯水會讓排骨損失掉一部分的鮮味。
（2）雞翅
雞翅是最受孩子們喜愛的一種食材了，肉質細嫩，嗦一口就下肚了。它在中國的文化中也有很多美好的寓意，像“大鵬展翅”'飛來抄手”“吉祥好運”等。
【椒鹽雞翅】
①取出300克的雞翅，打花刀，泡在水中。每個都搓洗幾次，撈出瀝幹水分。
②向雞翅中倒點生抽、蔥薑水去腥，醃制20分鐘。倒入1勺淀粉，攪拌一下。
③鍋中燒油，油溫達到6成熱的時候放入雞翅炸。等到雞翅表面金黃時撈出來，瀝幹油脂。撒點芝麻和椒鹽，拌拌就可以食用了。
（3）豬手
豬手是過年的一道硬菜，吃起來油潤解饞。在廣東它有“發財就手”的寓意，意思是財富能夠輕易地掌握在手中。豬蹄被稱為“抓錢手”，過年吃豬蹄，寓意手到錢來，新年多多賺錢。
【豬手燉黃豆】
①取出400克的豬手，剁成小塊，泡在水中搓洗幹凈。鍋中燒水，放入豬手。加點蔥結、薑片、料酒去腥，開大火煮。鍋中有很多浮沫的時候撈出豬手，用溫水沖洗一下，瀝幹水分。
②鍋中加點菜籽油，炒香後放入豬手炒，一直炒到豬手有點幹巴的狀態。倒入老抽、生抽上色，燜煮3分鐘。倒入半罐啤酒，煮2分鐘。再加開水，蓋過豬手，開中小火燉。
③黃豆提前泡在冷水中2個小時，搓洗幹凈，撈出瀝幹水分。等豬手可以用筷子插進去的時候倒入鍋中，再加點鹽調味，繼續燜煮。
④黃豆軟爛後撒點蔥花就可以出鍋了。
小提示：條件允許的情況下把豬手放在火上燒一會兒，去掉表面的雜質，味道會更好。
（4）蓮藕
老話說“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，冬季當然少不了白白胖胖的蓮藕。蓮藕用來燉湯或者涼拌待客都是不錯的一道菜，大傢都愛吃。蓮藕多孔，有“多子多福”的寓意。也有人說每個孔都是通的，有路路通財的寓意。
【蓮藕骨頭湯】
①取出1根大棒骨，對半剁開，泡在水中。搓洗一下表面，放入燉鍋中。加入蔥結、薑片去腥，開大火煮。鍋表面有很多浮沫的時候撈出來，再把蔥結和薑片也撈出來，防止串味。換成小火燜煮。
②削掉蓮藕的兩頭，再削掉皮，搓洗幹凈。把蓮藕切成小塊，泡在水中，防止氧化發黑。
③等到大骨肉上面的肉可以用筷子插進去的時候放入蓮藕燉煮，加鹽調味，繼續燜煮30分鐘。
④關火，燜5分鐘，撒點蔥花就做好了。
（5）豆芽
過年那麼多好吃的為何還要食用不起眼的豆芽呢？豆芽細細長長的，看起來像一個如意一樣，是吉祥如意的象征。另外豆芽還有長長久久、長壽的寓意。過年是中國最大的一個傳統節日，大傢都想圖個吉利，討個好彩頭。吃點豆芽，希望日子如意，身體一直健康。
【上湯黃豆芽】
①我們取出200克的黃豆芽，摘掉根部，泡在水中洗幹凈。鍋中燒水，水開後放入黃豆芽焯水。大概煮40秒後撈出來，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。
②取一個皮蛋和一個咸鴨蛋，放入鍋中。加點鹽，防止蛋殼破裂。開大火煮，水開後煮5分鐘。撈出皮蛋和咸鴨蛋，剝掉殼，切成小塊。
③鍋中加點豬油，放入皮蛋和咸鴨蛋炒。炒出很多泡泡的時候放入蒜末炒香，再倒入1大碗開水，開大火煮。
④鍋中水煮成黃中帶白的時候放入胡蘿卜、黃豆芽一起煮，再加少許的鹽調味。黃豆芽斷生後撒點蔥花就能出鍋了。
小提示：皮蛋和咸鴨蛋一定要先煮後炒，這樣湯汁才香。
（6）芹菜
芹菜是餐桌上的常客，營養富足價格也不高。芹菜諧音“勤財”，意思就是勤勞生財，告誡自己和傢人新的一年裡面要勤快起來才會富足。
【芹菜肉絲】
①取出200克的小芹菜，切掉根部，再摘掉葉子，泡入水中。搓洗幾次，撈出瀝幹水分。鍋中燒水，水開後加點鹽和食用油，保持菜色不變。倒入芹菜焯水，20秒後撈出來，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。
②把150克的裡脊肉洗幹凈，順著紋理切成肉絲。加入蔥薑水攪拌一下，再倒點生抽、老抽攪拌上色。最後倒入1勺食用油，順時針攪拌。
③鍋中放點豬油，放幾瓣蒜子炒香。倒入肉絲炒，炒到變色即可。
④放入芹菜和辣椒，加少許鹽調味，爆炒幾下就可以出鍋了。
（7）生菜
生菜是綠葉菜中的一種，過年食用不僅可以解油膩還帶來美好的寓意。它有“生財”的寓意，吃它希望新的一年財源滾滾進，生生不息。
【生菜炒蝦仁】
①取出150克的大蝦，從蝦尾部抽出蝦線，再剝出蝦仁。把蝦仁搓洗幾次，加入蔥薑水攪拌一下去腥。
②把250克的生菜掰開，泡在水中洗幹凈。撈出瀝幹水分後切成小塊，備用。
③鍋中燒油，倒入蒜子炒香。放入蝦仁，爆炒幾下再放入生菜，繼續大火炒。
④蝦仁變紅後放點鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
（8）魚
過年吃魚是老傳統了，魚肉細嫩鮮美，無論紅燒還是清蒸都讓人贊不絕口。魚有“年年有餘”“富貴有餘”“剩餘”的寓意，希望美好的東西事物年年都有。
【清蒸鱸魚】
①取一條大的鱸魚或者是鯿魚，去掉內臟、魚鱗、魚鰓等雜質。放入1勺面粉，搓一搓，再沖洗一下。用刀把魚背刮一刮，再次沖洗幹凈。
②把魚改刀，放入蔥薑和一罐啤酒醃制。醃制30分鐘後用水沖洗掉啤酒，瀝幹水分。
③魚盤底部鋪上蔥段、薑片，把魚放在上面。鍋中燒水，水開後放入魚蒸。大火蒸8-10分鐘，取出來。
④倒掉蒸出來的汁水，去掉底部的蔥薑。再放入1把蔥花，澆熱油激發香味。倒入1勺生抽、2勺蒸魚豉油就做好了。
小提示：做清蒸魚的技術不到位，魚會特別的腥。我們把它刮一刮，用面粉搓一搓，再用啤酒醃制就能很好的去掉腥味了。