過年餐桌上涼菜也是不能少的。素拼涼菜可以現吃現做,但是肉類卻可以提前做起來。比如肉凍、豬頭肉、醬牛肉等等,提前做好,吃的時候切一切就能端上桌,省時省事。
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醬牛肉我是每年春節前必做的。切一盤下酒,切幾片煮面,老少都喜歡的菜。做法也不難,沒做過的朋友可以參考我的做法試試,保證好吃哈~
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醬牛肉
【食材】牛腱子、生抽醬油、甜面醬、鹽、薑、鹵肉料包
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【具體做法】
1,4斤新鮮的牛腱子用涼水浸泡2~4個小時,中間可以搓洗一遍,再換一次水。
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2,將浸泡過的牛腱子再用清水搓洗兩遍,瀝幹水分。
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3,加入250克生抽醬油抹勻,有筋膜的一面朝上。用保鮮膜密封起來,放在冰箱冷藏醃制12個小時。中間可以將牛肉翻一個面。
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4,將醃好的牛肉連同生抽醬油一起倒入鍋中,再加入沒過牛肉的涼水。大火煮開,再將表面的浮沫撇凈。
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5,加入100克甜面醬、少許鹽、薑片、一個鹵料包(山楂、香葉、甘草、肉桂、八角、花椒、小茴香、橘皮、白芷等),扣蓋小火煮1.5個小時。
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6,用筷子可以紮透的狀態即可。然後關火,再燜至少2個小時。
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7,剛煮好的牛肉吃起來特別香,軟爛入味,完全不塞牙,越嚼越香。待其完全冷涼之後用保鮮袋裝起來,放在冰箱冷凍。吃的時候提前取出來解凍,切片裝盤即可。
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飯飯小貼士
1,做醬牛肉最好用牛腱子,有肉有筋,吃起來不柴。如果買不到牛腱子,用牛腩也可以。
2,醬牛肉分三步,先醃制,再煮,然後再浸泡。這樣做的牛肉醬香濃鬱,非常入味。
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大傢好呀,我是飯飯!喜歡廚房,喜歡做飯,用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況,每天都會更新,感謝大傢的關註和點贊,祝您和您的傢人生活愉快!