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西北風一起，就到了老底子舟山漁民展示傳統手藝的時候了。
沙鰻鯗、黃魚鯗、風帶魚……幾乎占據了每個舟山傢庭的屋頂、院子。
晾曬，舟山漁民祖祖輩輩傳下來的手藝
他們會把新鮮上岸的海魚，剖成魚鯗，掛在陰涼通風的地方。
等幹冽的海風陣陣撫過，魚鯗水分逐漸蒸騰，遊離氨基酸，激發出全新的風味。
相比臘肉、臘腸，這種方式多了海風的沉淀，不僅是民俗，更是人間風味中的至味。
鮮香酥糯、油而不膩，恰到好處的油脂和咸鮮，簡直世間絕頂的美味！
感謝老祖宗的智慧……
要說其中可奪“頭鮮”榜首的，當屬沙鰻鯗。舟山的沙鰻產量可觀，而且品質上佳，口感細膩。
沙鰻不同於普通的鰻魚，沒有雜刺，魚肉入口即化，咸香撲鼻。每到季節，舟山漁傢裡都要曬上幾條沙鰻鯗。
這次給大傢帶來的沙鰻鯗價格也很劃算，兩包順豐包郵79元，每包足足200g，還送一個很可愛的竹盤，要知道，即便在當地飯店，吃這麼一份，至少要58元起。
除此以外，風帶魚、小黃魚鯗也獨有風味。因為油脂不同，這三種海鮮風幹後的滋味也各不相同。但開水一蒸，都是舟山人的下飯神器！
知道不少粉絲有選擇困難癥，所以這次還特別做了東海大滿貫：沙鰻鯗 風帶魚 小黃魚鯗，一次吃到3種海味。
同樣也是老底子手藝風幹的魚鯗，同樣贈送一份蒸鯗竹盤，同樣順豐包郵，兩包89元，每包足足250g，還是很劃算的！
肉厚無刺，油脂豐富，側線有明顯的白色斑點，在其他地區，也叫“七星鰻”。
一般人吃個新鮮，比如清蒸。但對於執著解鎖海鮮風味的舟山人來說，這樣遠遠不夠。
他們喜歡把沙鰻風幹成鯗，剪段，大火清蒸。蒸熟的沙鰻鯗，帶著自然光澤，油脂四溢，入口綿密軟糯，而且油而不膩。
所以想要這沙鰻鯗好吃，就得遵循老底子的做法：不能太幹也不能太濕，要剛剛好，鎖住油脂。講究！
晾曬時所需的風也很講究，最好是從海上吹來的西北風，不幹不濕剛剛好！許多自傢晾曬的，以為幹了，實際火候不到，味道就差了許多。所以，市面上很難買到口感上佳的沙鰻鯗。
沙鰻鯗用的是黑沙鰻魚，全身隻有一根主骨，沒有刺，是做鰻類鯗最好材料。
今天推薦的這款沙鰻鯗，就嚴格遵循老底子的講究做法。
1）隻選用1斤左右的新鮮雷達網黑沙鰻。
2）隻在西北風起，天氣幹冷的時候制作。
想要做出上品的鯗，選對原料是第一步。不管是做沙鰻鯗、黃魚鯗還是風帶魚，雷達網絕對是首選，因為捕得深，海鮮油脂豐厚。
厚度絕佳的雷達網沙鰻
個頭也有講究。一般人傢用的是1斤7-8條的，做出來的沙鰻鯗油脂不夠。
我們用的是1斤左右的雷達網黑沙鰻，肥糯口感，恰到好處。
劈魚多年的老阿姨操刀
弄得特別幹凈 細致
劈鰻魚是個純手工活，費人費力。趕上曬鰻鯗旺季，光洗鰻阿姨一天就要200多工錢。
經驗豐富的老阿姨們剖沙鰻，一刀劃下，沙鰻分成兩片，再換專用的刀具“鯗刀”順勢去血塊、內臟。
因為用的雷達網的鰻魚，還需要再來一刀，這樣風幹的時候才能鋪平。
一般漁傢做法，是剖好後是用佈擦凈臟物或用自來水，我們用的凈化海水，弄得極其細致、幹凈。
流動的凈化海水沖洗，自帶咸味
老師傅行雲流水般的劈鰻、沖洗，這需要絕對的經驗與細致，制成鯗才不會有異味。
這樣淡鹽風幹後的沙鰻，吃的時候，不用沖洗，直接蒸就好吃。
獨傢西碼頭曬場 面朝大海
直面西北風 快鎖油脂
處理幹凈的沙鰻將會放置在舟山傳統的曬場——西碼頭的屋頂風幹成鯗。
這裡的西北風，最為凜冽，面朝大海，自帶一絲絲咸味，在風幹的過程中可以快速鎖住深海魚的油脂。
我們的曬場，在屋頂，直面大海
說到攤曬，這又是一項費人工的活。
不管大小魚，都得一條條攤開，不定期查看它們的風幹程度。魚鯗幹濕度的把控也全憑經驗，根據魚的大小和風力，晾曬半天、一天至數天不等。
還要註意一點：不能被陽光直曬。否則水分流失太快，“油脂”損耗後，就做失敗了。
選擇這個曬場，也是因為隻在傍晚時，這個屋頂才會照到柔和的夕陽，給魚鯗增一味“陽光”的滋味。
遵循這道工序做出來的沙鰻鯗，厚度喜人，風味極致，是味覺與嗅覺的極大享受，隻是每一步都超級費人工。
純西北風吹出的限定美味，入口軟綿、油鮮、無刺，好吃高蛋白！
沒有吃過的朋友一定要試一試，實實在在的2024新風鰻鯗，贈送一份蒸鯗竹盤，順豐包郵，79元起！
有些小夥伴隻想獵個奇，不想買這麼多沙鰻鯗，那就選擇東海魚鯗大滿貫！
同樣用心風幹的黃魚鯗、風帶魚，滿滿都是誠意。兩包大滿貫差不多一斤重，隻需要89元，順豐包郵送到傢。
淡魚鯗是舟山人過年下酒的好菜，也是饋贈親友的好禮。
這祖祖輩輩傳下來的手藝，讓魚中的蛋白質分解出呈味氨基酸，與鹽分結合後，得到了全新的美味。
加少許蔥、薑和料酒，或者什麼都不加，蒸上8-10分鐘，鮮香酥糯、油而不膩、鮮咸恰到好處的鯗味就出來了。
魚鯗，是寒風料峭的冬日裡最溫暖的存在。淺嘗，已是對味蕾的一次豐厚犒賞；深品，五臟六腑都可以跟著雀躍起來。
這是海的味道，風的味道，也是時間的味道，人情的味道。
