現在大家都倡導在家吃飯
這樣不僅安全，更是溫馨
但錯誤的烹飪方式
會對身體健康產生威脅
如何選對烹飪方式與食用油？
哪些油不推薦你吃？
烹飪中的隱藏「殺手」
油溫太高
油熱了、冒煙了再放菜，會危害人體健康。
產生致癌物質
● 澱粉類食物加熱後，易產生屬於2A類可致癌物的丙烯酰胺。
● 富含蛋白質的食物加熱後，易產生雜環胺類化合物，這屬於強致癌物，會在體內積累，逐漸降低免疫功能，可能會誘發身體各部位腫瘤。
● 加熱脂肪類食物時易產生苯並芘等致癌物。
產生反式脂肪酸
除了精加工食品，在烹飪過程中也會產生反式脂肪酸。事實上，烹飪時食用油加熱的溫度越高、時間越長，產生反式脂肪酸的可能性越高。一般情況下，油冒煙時，油溫多處於200℃以上，這時即使只是短時加熱，也有產生反式脂肪酸的可能。
反式脂肪酸的危害
● 心髒病風險增加
流行病學調查結果顯示，增加2%的反式脂肪酸攝入，患心髒病風險增加25%。身體的反式脂肪酸增多，會使得膽固醇增高，而會降低身體體裡面高密度脂蛋白膽固醇，而促進壞膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇的升高，增加動脈硬化和血栓風險。
● 對大腦功能不利
反式脂肪酸可能會增加大腦動脈硬化和大腦功能衰退的風險，老人攝入反式脂肪酸量大易患阿爾茨海默病，兒童則可能增加學習障礙 。
● 對嬰幼兒發育不利
母體通過胎盤或母乳將反式脂肪酸傳輸給嬰兒，可能會對嬰兒的中樞神經系統的發育產生不良影響。
除了要控制炒菜時的油溫
還需要關注烹飪方式的選擇
如何才能
選對烹飪方式呢？
選對烹飪方式很重要
建議選擇蒸、煮、拌的方式進行烹飪。選擇炒、炸的烹飪方式時可注意以下建議↓
● 炒菜
熱鍋冷油、大火快炒，家中最好有一個能測油溫的金屬溫度計，別等到油冒煙再放菜；炒之前可以先將食物焯水到半熟，以此減少高溫烹飪時間。
● 煎炸食物：
將食物煮熟後，可以縮短炸的時間，每次都用新鮮的油。
挑油有道，營養加分
食用油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差異主要體現在脂肪酸上。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，後者又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，從營養學上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對更健康。
不同種類的食用油適用於不同的烹飪方法，比如涼拌、煎炸或避免高溫爆炒。當油溫控制在140℃以下時，基本上各種油都是安全的，更高的溫度則因油而異。
這3種油真的要少吃
開封時間過長的油
開封時間過長的食用油會與空氣發生氧化，加速食用油變質，所以每次用完油都要蓋好。並且食用油開封後，最好在3個月內吃完。
反復煎炸的油
反復煎炸的油容易產生致癌物，如苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等，對健康不利。
一些小作坊的「自榨油」
自榨油有黃麴黴毒素含量超標的風險。一方面，這些自榨油的原材料有可能是已經發霉、變質的；另一方面，小作坊生產環境較差，機器也比較髒，生產出來的自榨油沒有經過精煉，無法徹底除掉雜質和有害物質。
編輯：李玲
資料：CCTV生活圈
