中國和外國酒的品種甚多，單是烈性酒也有很多品種，除了中國白酒之外，還有威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒等，要是加上發酵酒如黃酒、啤酒和葡萄酒等就更多了。
酒的種類多，它們之間的不同點也就多了，顏色不同、香氣不同、滋味不同等等。這些種類風格各異的酒能否放在一起比較呢？能否找出來中外好酒之間有什麼共同特點呢？
其實中外各種酒類的好酒是有共同特點的，這個特點不是顏色、不是香氣、也不是滋味，而僅僅是“感受”，也就是飲用和飲後的舒適感，特別是飲後的舒適感。
所謂飲用舒適感是在飲用過程中的感受，好酒的特點是盡管有刺激，但是刺激得恰到好處，飲用後喝了第一口還想喝第二口。差的酒無論是它的刺激強還是弱，喝了不想再繼續下咽，這是飲用過程中的舒適感。飲後的舒適感是飲用之後頭不疼、口不幹、身體比較放松，休息一下很快就醒酒了，所謂醉得慢、醒得快。
周恩來總理對好酒有一個評價是具有普適性的：“打腳不打頭”，好酒的特點是喝了之後腳感覺熱乎乎的，頭是清醒的。相反，差的酒喝了之後頭就重了，甚至疼，腳可能還沒感覺。
所有飲後舒適的好酒實際上都有共同的工藝基礎，就是利用天然菌種或天然酶自然發酵，蒸餾酒的方式是采取粗餾工藝，而非精餾工藝。隻有按照這兩條工藝方法生產的酒，它的飲用舒適感都不會差得太遠，至於發酵的相態是液態還是固態，還在其次。相對應的所謂差酒就是以人工培養的純種菌或者人工制備的酶制劑作為發酵劑、糖化劑，以多級的精餾系統代替粗餾系統。
壺式蒸餾器
中國傳統蒸餾甑，這兩種蒸餾器都是粗餾設備
李尋老師白酒著作
李尋老師白酒著作