近日，「今年淄博燒烤還火嗎」的網絡話題，讓淄博燒烤再次進入公眾視線。
2023年春季，淄博燒烤火爆全國，吸引了大量遊客到淄博旅遊。
這一波「流量大潮」最終讓淄博2023年實現國內旅遊收入約630億元，同比增長68.42%。淄博燒烤的熱度沒有「熄火」，而是實現了「長紅」。數據顯示，淄博春節假期旅遊熱度同比上漲137%；即將到來的清明小長假，淄博旅遊熱度漲幅超過200%，進入今年清明假期目的地漲幅榜前十。
在蓬勃的旅遊趨勢下，淄博燒烤也迎來了爆紅之後又一個「火熱季」。
3月31日，記者趕往淄博市張店區、臨淄區，探訪八大局便民市場、山東理工大學周邊、金嶺鎮、牧羊村網紅店等熱門燒烤片區，一探淄博燒烤持續火爆的熱鬧現狀。記者發現，淄博網紅燒烤店、熱門旅遊目的地的燒烤店依舊無比火爆，在周末迎來遊客高峰，更多非網紅店也在努力提高品質，爭取抓住今年的商機。
今年燒烤熱到什麼程度？
肉串不夠賣，店主勸客人謹慎下單
3月31日上午，淄博火車站出站口好幾個司機在搶客，出租車乘車點有不少出租車排隊接客。
出租車司機石師傅告訴記者，隨着天氣變暖，客流變多了，但還不及去年同期最火爆時的遊客多。「那時候火車站的出租車勉強夠用，進站不用等，拉上乘客就走。現在周末遊客增多，我感覺能到去年高峰期客流的三分之一。」
遊客多不多，石師傅最能從每天的營收上感覺得到。去年淄博燒烤爆火時，他一天拉客能收入600-700元，今年以來，周末時能收入300-400元，雖然不及去年，但比2023年之前的年份好很多。石師傅稱，他覺得，淄博燒烤的熱度今年會穩定到一個較高的水平上。
天氣回暖，淄博燒烤再度成為當地市民和遊客爭相奔赴的美食。
3月31日，記者在淄博市張店區、臨淄區，探訪八大局便民市場、山東理工大學周邊、金嶺鎮、牧羊村網紅店等熱門燒烤片區發現：八大局便民市場遊客摩肩接踵、人聲鼎沸，市場周邊燒烤店座無虛席，需要等位；在淄博各種燒烤品質大店、精品小店裡，也依舊擠滿了食客，一到周末就需要排隊等位，有的店剛過中午肉串就供不應求……
臨淄區金嶺回族鎮是牛羊養殖大鎮，也是牛羊肉集散地，這里每天都有大量的新鮮肉上市，燒烤也早就打出了名聲。隨着淄博燒烤的爆火，到金嶺鎮吃烤串也是很多外地遊客的選擇。金嶺鎮西側的網紅店「齊魯牛之然」就引來大批外地自駕游遊客就餐，這里停着大量的魯A、魯E等外地車輛。
該店店主畢士成是善於營銷的自媒體達人，還是被網傳「為了清閒自刷17個差評」的店主。畢士成說，他也不清楚怎麼跟「刷差評」聯系在一起，但不管怎樣，借着這些網絡玩梗，他的店已成為淄博燒烤店的大熱門。在記者采訪的中午到下午，這家店排隊吃串、買蒸包的人絡繹不絕，沒停止過。院子裡擠得很密的桌子，遊客坐得滿滿當當，還有餐桌都排到了大院外面。
這家店的客人以家庭出遊為主，來自臨沂的趙先生一家做了旅遊攻略，專門開車來這里吃燒烤，更有大量的粉絲前來打卡。
下午2點多，店主畢士成就開始勸說慕名而來的客人「謹慎下單」，因為燒烤師傅都去串肉了，串兒不夠賣，肉也不多了，很有可能下了單吃不上。
畢士成告訴記者，今年每個周末，他的店裡都是客人爆滿，3月30日不到晚上6點肉串全部賣光，3月31日周日下午3點多就沒肉了。「從早晨9點到晚上人不斷，70多張桌子，到底坐了多少波客人也數不清楚。每天數百斤肉不夠吃的，一天還能再賣2000多個蒸包。」
對於即將到來的清明假期、五一假期，畢士成很看好。他說，去年五一假期整個金嶺鎮的牛羊肉都「吃空了」，燒烤店根本忙不過來。「現在遊客已經很多了，今年夏天到底有多忙，還不敢想象。那種強度的忙碌一般人真受不了。」為了迎接大客流，畢士成最近在思考是否找個大場地擴店。
張店區北京路附近的牧羊村燒烤總店，今年的燒烤生意依舊火熱。上午9點燒烤店還沒開業，遊客就已開始排隊，每日爆滿依舊是店內常態。
店主的兒子楊超越逐漸扛起總店小老闆的身份。他談起今年客流量的變化時稱，店裡依舊是外地食客占到60%～70%。 「冬天的時候要比現在少一半的客流，但經歷去年爆火之後，現在淡旺季變得沒有過去那麼明顯。」
誰能接住「潑天的流量」？
有的店沒等到今年的旺季
在淄博燒烤市場中，網紅店占據了大量流量，一年四季不缺顧客，而非網紅的「燒烤散戶」吸引的流量少，顧客量也遠不及那些有名氣的燒烤店。距離淄博燒烤走紅已過去一年，這些燒烤小店面臨着怎樣的發展狀況？
在緊鄰山東理工大學的某購物廣場旁，短短200米距離內就有五家燒烤店。3月31日下午4點，一家叫「每天思烤」的燒烤店裡仍坐着20多位年輕人，熱火朝天地吃着烤串聊着天。老闆呂震告訴記者，這些年輕人是來參加公司聚餐的，從中午一直吃到了現在。
去年3月開業時，呂震的燒烤店正趕上淄博燒烤爆紅的風口。今年35歲的呂震是淄博本地人，之前在某公司從事管理工作。「我以前經常和兄弟朋友出來吃燒烤。夏天在外面喝着小啤酒，烤着小串，一塊兒說說生活、工作上的不愉快，這種感覺非常好。一個夏天光吃燒烤也得花個萬八千的。」也正是因為喜歡燒烤，呂震選擇了自己創業開店。經過學習考察，2023年3月23日開門營業。一開門正趕上淄博燒烤走紅，燒烤店的生意也迎來了「開門紅」。
「一開業就到了頂點，忙得不可開交。」呂震回憶，從燒烤店剛開業一直到去年8月，每天都有接不過來的客人，店裡最多時有十幾個員工，一天能幹20多小時，睡覺休息的時間只有兩三個小時。呂震還記得去年五一假期，早上 8 點就有人來問：能吃燒烤不？「說實話，我們當地人都有點蒙了，一大早吃燒烤，那個時候好多工作還都沒有完成，肉都串不出來。」
呂震是幸運的，他的燒烤店剛開業有朋友捧場，開業不久就趕上了淄博燒烤走紅的有利時機。不過，呂震認為，燒烤店能持續開下去，主要靠的不是流量，而是品質和服務。「去年五一，淄博只要是燒烤店都滿滿的，會讓想創業的人產生一種錯覺，感覺這個流量會長期持續下去。現在走過一年的燒烤店基本穩定住了。但好多想蹭這波流量的新店，卻沒能掙錢。」
對於流量，呂震有清醒的認識。他認為，流量誰都想要，但是像炒股一樣不可控，火的時候也許忙也忙不過來，但也可能短暫的幾天後，「唰」人就沒了。
受流量誘惑，淄博燒烤不斷有人入局。去年6月，因為呂震的燒烤店幹得熱火朝天，他原公司的同事出來自己創業，從呂震這里學習了技術和做法，擇地開了一家燒烤分店。「開一家燒烤店並非一件容易的事。」呂震向記者算了一筆賬：開家如同淄博燒烤的「頂流」牧羊村那樣的燒烤店，可能投資百萬元也打不住；如果是十幾平米的小店，20多萬元就能開起來。「大成本首先是房租，第二是排煙設備、裝修。光製作大型廣告牌，就要好幾萬元。」
呂震朋友的這家分店於去年6月開業，一開始經營狀況還可以，但是隨着天氣變涼燒烤熱度下降，店鋪營收受到影響，半年後就宣告關門，投進去的錢虧了一多半。呂震認為，這家店的失敗有多方面原因，更多的是燒烤行業從業者太多、競爭太激烈。「燒烤店本身利潤就不是很高，再加上又要做品質，利潤就更微薄。這兩年新上的燒烤店非常多，競爭也非常激烈。如果現在身邊的朋友有想開燒烤店的，我個人建議不要開了。」
談及淄博燒烤的客流之爭，蠻牛燒烤老闆馬萍則認為，淄博燒烤店雖多，但是大家都在燒烤群里，互相之間都很友好。「我不覺得淄博燒烤很卷，因為每家都有每家的特色，個人有個人的配方，不存在卷不捲。」馬萍說，大家開店這麼多年，也都有自己的回頭客。老闆之間經常互相介紹客戶，「我們同行都很親，互相之間沒什麼敵意，都在燒烤群里，誰家沒餅了，缺這個那個了，我們都會讓他們來拿。」
如何看待淄博燒烤的長遠未來？
品牌已打響，或許還能走向全國
外地遊客認可的網紅店正在迎來今年客流高峰，更多普通燒烤店也在努力將自己營銷成為「網紅」，或蹭着網紅店的流量迎接一波波客人，也有很多深埋居民小區的店，深得本地人的喜愛，過得也不錯。
采訪中，記者發現燒烤店老闆普遍對淄博燒烤的長遠未來抱着極大的期待和樂觀態度。
相比於網紅效應和流量，呂震更關注的是燒烤店的品質和服務。比如，菜品是否選用每天現殺的牛羊豬、純果木炭火、食品級別不銹鋼烤簽等。再比如，服務態度要好，對待顧客熱情。「我們要把好的服務給到每個來我們店的顧客，盡我們所能。當然留住留不住，這都是順其自然。我們只把自己能做的做到最好就可以了。」
一般來說，來呂震燒烤店的顧客，本地人占比70%，學生占20%，外地人占得少。節假日、周末等特殊時間段則不同。今年3月最後這個周末，呂震店裡的外地顧客占比就達到了30%-40%左右。呂震認為，淄博燒烤的熱度對每個燒烤店都會有影響，但是對每家店的影響有大有小。「對我們店影響不是特別大，我們的老客戶、回頭客更多，又不斷地增加新客戶。」
目前呂震的燒烤店經過一年的經營已經基本回本，對於店是否能長期經營下去，呂震持樂觀態度。對於淄博燒烤的發展前景，他也有着良好的預期。「我覺得火的並不是淄博燒烤，而是我們淄博人對外地朋友的熱情。咱淄博人都很實在，你走到哪裡，問路、吃東西、打車，永遠不怕被宰。咱淄博就想用服務和我們淄博人自帶的這種熱情，吸引更多遊客到來。」
齊魯牛之然燒烤店老闆畢士成說，他進入燒烤行業才三四年，也是入局比較晚的人，但能留住回頭客、不斷吸引外地遊客到金嶺鎮吃燒烤，讓店鋪在一眾一二十年的老店中突出重圍，靠的其實並不只是他藉助自媒體的不斷「花式」營銷，而是烤串的品質。他的店裡，無論是燒烤還是蒸包用的都是金嶺鎮最新鮮、上好的牛羊肉。「當地人常年吃牛羊肉，就是吃個新鮮。你沒有精品的東西怎麼去跟別人競爭？沒有品質也留不住客人。」
對於淄博燒烤未來的發展情況，畢士成是樂觀主義者。他今年春節去了一趟菏澤單縣，他發現單縣的市民和遊客大早晨起來就喝羊肉湯，好喝的店一天到晚客流不斷，過年期間遊客也多，住宿都住不下。「單縣一個小縣城，羊肉湯就吸引這麼多遊客。再就像到了盱眙就吃小龍蝦。如今，燒烤也已成為淄博的美食標簽了。去年才剛爆火，很多人還沒有時間來吃燒烤。淄博燒烤的品牌，再經過幾年好好經營，到時候就牢牢深入人心了，讓全國人都知道，一想吃燒烤就來淄博。」
見證了淄博燒烤去年的「頂流」模樣，畢士成更對淄博燒烤的未來充滿信心。「多少年來，夏天吃燒烤，是淄博人的家常便飯。淄博這個地方燒烤底蘊早就在這里，只不過是去年火爆全國了。再下去十年二十年，燒烤依舊是淄博這座城市的名片，而且很有可能是像其他美食品牌一樣，在全國各地遍地開花。」
來源：大眾新聞客戶端