你以為你吃的是現炒的鮮美菜肴，其實可能是半年前就做好的預制菜。近日，根據網易數讀統計，一些知名的快餐連鎖和外賣店，如西貝莜面村、真功夫、吉野傢等，大量使用預制菜，占比高達85%以上，甚至有些接近100%。這一消息引發了網友的不滿和驚訝，紛紛質疑這些餐飲品牌的食品安全和營養價值，也對他們的價格和口碑產生了懷疑。
預制菜到底是什麼？為什麼會在餐飲業如此流行？又有哪些利弊和風險？本文將為你揭開預制菜的真相。
什麼是預制菜
提到預制菜，或許很多人會和“中央廚房”搞混。
中央廚房的運作方式是，食材在中央廚房進行加工烹飪後，通過配送的方式送達到各個機構內部的餐廳，供員工或學生用餐。相比於預制菜，中央廚房更有“良心”，這也讓很多人不反對中央廚房，而是堅決抵制預制菜。就比如臺灣的工廠對這塊就有著嚴格的規定。臺企不允許預制菜進入中央廚房，甚至為了防止預制菜進入中央廚房，還會派人定期去做檢查，如果有發現顯得，會對中央廚房進行罰款。
相較於中央廚房（沒有預制菜）的成品出餐模式，預制菜就有些不一樣了。預制菜簡單來說就是工廠通過預先加工而制成的成品或半成品。這類食材分為兩種主要類型，即常溫和冷凍，其保質期和口感會因不同的殺菌和保存方式而有所差異。
而這也導致雖然很多人能接受中央廚房（前提是沒有預制菜）的飯菜，就是接受不了預制菜。畢竟中央廚房最起碼是現做的成品菜，而預制菜則是實打實的提前好幾天甚至好幾個月做的半成品或者成品菜。
雖然預制菜和現炒的菜都是人們做出來的飯菜，但是因為使用時間的不同，以及預制菜為了保持飯菜不變質，裡面可能會添加添加劑、防腐劑、色素等其他的“科技與狠活”，所以預制菜和現炒菜還是有很大的不同的。
具體而言，現炒的菜品呈現出色、香、味俱全的特點，外觀清新，看起來煥然一新。其上桌後散發著熱氣，從內到外都是溫熱的，呈現出熱騰騰的狀態。飯店通常能夠根據顧客的口味要求進行靈活調整，滿足個性化口味的需求，突顯了每種食材獨特的味道，使整體口感更為分明。
而預制菜由於存放時間較長，外觀可能失去光澤，呈現出顏色較為黯淡，缺乏層次感。上桌後，雖然外表可能是熱的，但由於隻需簡單加熱，有時內部可能仍然保持較低溫度，表面熱度與內部的溫差較大。
在口味方面，由於存放時可能導致湯汁滲透，整體味道相對混合，難以清晰地辨別各種食材的獨特味道。
因此，我們通過觀察色澤、溫度、口味調整以及味道的特征，可以辨別出是現炒的菜品還是使用了預制菜。這些觀察點有助於消費者在餐廳用餐時更準確地判斷食物的制作方式。
預制菜的優勢和劣勢
雖然預制菜可能在口感和外觀上不如現炒的菜，但是相比而言，預制菜也不是一無是處。它的出現，本身就是為了滿足餐飲業對於效率和成本的追求。
使用預制菜，飯店可以節省原料和人工的采購、儲存、加工、清洗等環節，減少浪費和損耗，提高出餐速度和一致性，降低食品安全風險，適應不同的消費場景和需求。最主要的就是它出餐快。這對於用餐高峰期人流量多的飯店來說，無疑對飯店的翻臺率有很大的幫助。
雖然預制菜極大的方便了飯店，但是對於很多消費者來說，預制菜就是赤裸裸的“欺騙”。
廣大消費者反對預制菜
“用預制菜遲早倒閉！”這句話不是空穴來風，這兩天，根據相關數據統計，一些知名的快餐連鎖和外賣店，都在使用預制菜，並且其預制菜使用率占比高達85%，像吉野傢、西貝莜面村等知名的品牌，都位列榜單。
這一消息一經放出，網友瞬間炸開了鍋，其主要原因就是這些知名品牌的飯菜本身就不便宜，現如今還使用預制菜給消費者，就像“我拿三百億跟你玩，你當我是空氣呀！”雖然用這句話描述有些誇張，但是這或許就是很多消費者的心生。
正如一網友所言“花大幾十塊錢在“餐廳”點宮保雞丁，給我用幾塊錢的料理包預制菜，且不說這預制菜裡的各種添加劑和科技狠活，單就沒有“堂食即烹”，沒有廚師千變萬化的“手藝”，你說是我“弱智”還是老板“黑心”？你倒是降低了成本、減少了人工、增加了利潤，可我憑什麼讓你割韭菜！用預制菜的早晚倒閉！”
然而，盡管很多消費者都在抵制預制菜，但是卻阻擋不了預制菜已經成為餐飲業的一種普遍現象的事實，不僅在快餐和外賣領域，也在中高端的連鎖餐廳和零售市場。
根據統計，我國目前的預制菜市場存量已經有近3000億元，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年，我國預制菜市場規模將超過萬億。
預制菜的風口，吹起了巨大的強風。
但是，預制菜的發展也面臨著諸多的問題和挑戰，如標準的缺失、監管的滯後、消費者的認知和接受度、餐飲業的轉型和創新等。預制菜的未來，需要餐飲企業、監管部門、消費者和社會各方的共同努力和協作，才能實現健康、安全、可持續的發展。
結語：
預制菜是餐飲業的一種變革和創新，也是消費者的一種選擇和需求。預制菜有其優勢和劣勢，也有其現狀和未來。我們不能一概而論，也不能盲目跟風，而應該理性分析，科學判斷，合理消費。隻有這樣，我們才能享受到預制菜帶來的便利和美味，也能保障我們的健康和權益。
對此，你有什麼看法呢？