鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，始創於光緒年間的哈爾濱道臺府，由府尹杜學瀛的廚師鄭興文發明。這道菜肴色澤金黃，口味酸甜，原為適應外賓口味，將咸鮮的“焦燒肉條”改為酸甜口味。制作時，常選用豬裡脊肉切片醃制，裹上炸漿後炸至金黃，再翻炒勾芡。2022年，哈爾濱鍋包肉被列入國傢《地標美食名錄》。
東北菜文化的重要組成部分之一就是鍋包肉，它以其獨特的口味和烹飪技巧深受人們喜愛。作為東北菜的代表，鍋包肉具有酥脆的口感和酸甜的口味，深受人們的喜愛。其歷史可追溯至清朝時期，當時滿族官員為滿足外賓口味，將焦燒肉條改良為酸甜口味，這便是鍋包肉的雛形。經過廚師們的不斷改進和創新，鍋包肉逐漸發展成為具有代表性的東北菜肴。
要制作正宗的鍋包肉，需選用新鮮的豬裡脊肉，切成薄片並醃制一段時間，使其充分入味。隨後，將肉片裹上炸漿，炸至金黃後撈出備用。接著在鍋中加入蔥薑蒜爆香，再加入胡蘿卜絲和炸好的肉片翻炒均勻。最後，加入特制的酸甜醬汁快速翻炒後即可出鍋。
鍋包肉的口感酥脆、外酥裡嫩、肉質鮮美多汁，口味酸甜可口。搭配清淡的蔬菜或米飯一同食用，可平衡油膩感，使菜肴更加美味。此外，這道菜也適合多人分享，與傢人和朋友共同品嘗，享受美食帶來的滿足感。
除了傳統的鍋包肉做法外，還有許多創新做法和口味。例如加入果醋或檸檬汁以增添清爽口感；加入蔬菜或堅果碎以豐富營養和口感。無論何種創新和改良，鍋包肉的酥脆口感和酸甜口味始終是精髓所在。
鍋包肉是一道色香味俱佳的東北菜肴，其出色的口感和口味定會征服您的味蕾。若您還未品嘗過這道美食，不妨前往東北地區一飽口福！