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為在深圳想傢的人,尋找老傢小吃
本期:江西撫州泡粉
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“江西撫州泡粉,配豬雜”
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“從老傢撫州運來的米粉,沒那麼容易斷”
“我們是撫州人,粉肯定還是老傢的好恰,都是從江西托運過來深圳的。也說不上來是什麼口感,反正就是比較勁道,不容易斷,還有大米的香味。”
〔湯〕
“每天要熬5、6個小時的筒骨湯”
撫州泡粉即粉 湯的組合,因此湯底是極為重要的一環。“湯都是用筒子骨熬的,我們每天下午開始煮,要5、6小時才能好。”剛燙好的米粉,潔白細膩,冒著熱氣,澆上濃鬱鮮美的骨頭湯和自己炒的海帶小菜,一碗泡粉就好了,清清淡淡,倒是有些不符合江西人嗜辣的基因。
“豬小腸先油爆,再放入高壓鍋燜煮辣鹵”
江西人喜辣的個性是生在骨子了,撫州泡粉一般是搭著辣鹵豬雜、牛雜等小菜吃的比較多,這是靈魂所在。“豬雜就隻有豬小腸,牛雜也隻有牛百葉。下鍋油爆香後,放入高壓鍋燜煮,加點兒薑和辣椒去腥。”老板說,辣度比較靠近江西那邊,紅油醬汁浸透到豬雜、牛肚紋理中,入口很有嚼勁。
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PART 01
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“早餐恰碗粉,神仙站不穩。”帶著骨髓的豬筒骨,配上大骨湯,先嗦骨髓再大口吃肉。可以選擇搭配泡粉或者拌粉。
PART 02
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“一傢人,在寶安開了10年”
“老傢都用這種杯子裝配菜”
裝豬雜的杯子,都是從江西買來的。老板說:“像這種杯子,我們在深圳都買不到,都是從老傢帶過來的。鎮上的店都用這種杯子裝配料。”
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江西曾氏十年粉店
地址
深圳市寶安區樂群二路14-2號
交通
地鐵1號線 坪洲站(出站後步行約1.4km)
營業時間
4:30-21:00
TIPS
傢庭小店,環境一般,如介意不必專場前往
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