黑珍珠餐廳指南2024年首屆年度菜品獎已發佈，本獎項致力於彰顯餐廳近年來在菜品創新上的卓越成就，激勵精致餐飲行業在菜品研發領域持續突破，打造更加豐富多元的美食體驗。
這些菜品不僅在味道上得到了食客們的歡迎和一致好評，同時也代表了廚師們對烹飪藝術不懈的探索和創新精神。以下是今年獲得殊榮的十大菜品：
蠔與牛
Ling Long標志性的經典作品，選用來自山東本土的和牛，並用古法提煉來自福建的生蠔，用國產的優質食材演繹陸地與海洋的碰撞。在西式的外觀之下，卻用極致的鮮味詮釋了獨特的中國味道。
醬燜膠東大刀魚
北京 魯采LU STYLE(三元橋店) 魯菜
膠東大刀魚以其肉質細嫩而聞名，經過傳統的膠東醬燜做法，精選的大刀魚肉質飽滿且富有油脂，兼具口感與顏值。這道菜的定制餐盤有極強的視覺辨識度，與大刀魚的弧形相契合，引領了擺盤和器具的風潮
雪花雞淖
成都 有雲·鹿洄天府 1911中國川菜體驗中心 川菜
雪花雞淖是川菜“吃雞不見雞”的代表菜，選用肉質鮮嫩的雪花雞，精心烹制，肉質軟嫩，湯汁濃鬱。它清淡咸鮮，雪白如脂，有別於人們對川菜麻辣為主的印象。
魚飯
廣州 潮躍 潮汕菜
在當地傳統風味基礎上，用現代的烹飪手法低溫慢煮而成，佐以繪成海浪的醬汁，點綴魚形脆片，栩栩如生。大膽地解構重組傳統菜，卻不失潮菜本質，外觀契合現代國風審美，展現了創新與傳統的和諧結合。
沉魚落雁
杭州 杭州柏悅酒店-悅軒中餐廳 杭幫菜
巧妙結合粵菜“鴿吞燕”與杭州名菜“清湯魚圓”，將燕窩塞入千島湖胖頭魚制成的魚圓中，湯清味美。菜品設計巧妙地融合了不同菜系，烹飪手法結合中西，而菜品名“沉魚落雁”又回歸江南，盡顯細膩與雅致。
雲南樹番茄配雪燕
昆明 翠府 雲南菜
選用雲南西雙版納樹番茄，一種熱帶地區具有代表性的食材，醃制出這道酸甜可口的開胃涼菜。在雲南特色食材基礎上，結合現代口味調整傳統做法進行菜肴的呈現。
象拔蚌蛤蜊清湯
上海 菁禧薈(外灘店) 潮汕菜
湯品選取臺州黑蛤蜊，與清雞湯同煮，雞鮮貝鮮互補。湯色清透，鮮度極高。所有食材都經過細微推敲，湯品精心的設計為食客帶來多層次的細膩體驗，體現出潮菜至真至細的味覺審美。
蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭
上海 遇外灘(BFC外灘金融中心店) 閩菜
選用荔浦芋頭的精華部位，加紅燒肉長時間慢燉，配上閩南幹蔥酥，每一口都能感受蔥香，肉香與芋頭香。成功將常見的食材進行精細化表達，又克服了種種難度做到出品穩定，保證每塊芋頭同樣酥爛。
玖
招牌紅湯甲魚配油條
武漢 喜舍(江灘店) 湖北菜
選用大湖生態甲魚，運用江浙燒法處理，口感濃鬱醇厚，湯汁咸鮮微辣，與酥脆的油條相得益彰。主廚在傳統的甲魚燒法基礎上改良，讓湖北的經典風味贏得更廣泛的喜愛。
拾
赤海膽龍蝦特級魚子醬
香港 Amber(置地文華東方酒店) 法餐
將龍蝦提煉成果凍狀， 配搭上魚子醬與鮮甜的赤海膽，不僅層次豐富，更將各種鮮味完美結合。自2019年起，這道菜隨著Amber的概念升級而重新演繹，彰顯出經典菜品也需與時俱進的前沿思想。
獲獎的十道菜品，跨越9個不同菜系，覆蓋8個城市，是從2023黑珍珠餐廳指南全部上榜餐廳中精選而出。 作為中國人自己的美食榜，黑珍珠鼓勵應用在地食材，弘揚中國特色，希望餐廳在長期維持創新研發能力、與時俱進的同時，發揚自己的獨特風格。 我們期待在未來看到更多有創新性和高品質的菜品，為食客們帶來更豐富的味蕾體驗！