在商務、休閑、娛樂交往頻繁的今天，越來越多的消費者一直被飲酒後所表現出的沖辣、刺喉、上頭、口幹、嘔吐等不良身體反應所困擾。
在飲酒方式上，消費者更加追捧“席未散酒已醒”的飲酒狀態，提出了“飲前香氣怡人不沖辣、飲中綿柔順口不傷胃、飲後暢快淋漓醒酒快”的新訴求，既要滿足對美好生活的精神享受，又要舒適，能適應工作和生活的快節奏變化。
隨著酒類消費的日趨健康和理性，醒酒快慢必將成為消費者衡量白酒品質的重要依據。在這此背景下，山莊集團聯合天津科技大學開展“降低醉酒度，醒酒快”這一領域的科研探索，詣在為市場研發出能帶給人們美好生活享受的高品質產品。
天津科技大學博士生導師、中國白酒酵母菌之父肖冬光專傢團隊發現，白酒中最主要的高級醇是異戊醇、異丁醇、正丙醇和苯乙醇，各種高級醇有自己獨特的呈香、呈味的特征，對酒體獨特風味發揮著不可替代的作用。
但固態發酵白酒中高級醇含量較高時，會給酒體帶來邪雜味、酒體質量差、在人體中不易代謝、易上頭、醉酒等危害人體健康的現象，高級醇含量較低時，會給酒體帶來酒味寡淡、不豐滿、口感較差的缺陷。
適宜濃度的高級醇含量，能夠賦予白酒特殊的香氣、能襯托出酒體的酯香、口感豐滿、給人帶來舒適愉悅的感受，因此白酒中高級醇的含量是影響白酒品質和醉酒度的重要因素。
中國白酒酵母菌研究之父肖冬光老師，對高級醇在白酒發酵中的生成機理進行深入研究，優選出一株獲得國傢知識產權局授權的適合固態濃香白酒釀造條件的低產高級醇釀酒酵母發明專利。
科研團隊利用宏基因組技術，發現山莊皇傢窖藏酒釀造過程有多達8258種微生物參與，這是目前發現的白酒發酵過程中最多的微生物報道。
科研團隊利用液液萃取-氣相色譜-質譜法、高效液相色譜法檢測出我酒富含的12種健康活性因子中，核苷類含量最高為440.7mg/l，是普通白酒的6-60倍。
而核苷類物質主要存在釀酒微生物細胞的菌絲體內，隻有采用傳統純糧固態法發酵法才能將這些殘留的菌絲體自溶到發酵的酒醅裡，並利用傳統的蒸餾方式方能帶入酒中，古老的窖池、復雜的釀酒微生物體系和傳統釀造技藝，造就了我酒高含量的核苷類物質生成。
河北省中藥研究與開發重點實驗室專傢團隊在我酒眾多的功能性健康因子中，經檢索發現核苷類物質具有對腸粘膜屏障保護和護肝功能，高含量的核苷類物質對保護肝臟和加快酒精代謝具有促進作用。
科研團隊利用天津科技大學肖冬光教授優選出的一株具有自主知識產權的低產高級醇釀酒酵母，利用優良菌株靶向調控技術，制成低醉酒度白酒風味大曲。
通過研究調控大曲的添加量、發酵水分、入池酸度、入池溫度等發酵指標控制參數，實現了發酵過程中有利於降低醉酒度、提升醒酒功效的主要因子的可控化。獲得高級醇總量降低30%、出酒率提升12%、優級品率提高20%的最佳釀造工藝，進一步提高了基酒品質。
科研團隊利用基於感官定量描述分析法和氣相色譜質譜聯用法剖析了山莊皇傢窖藏系列酒中微量風味成分的種類和數量，繪制出窖藏系列酒中微量風味成分與活性物質輪廓圖（該論文發表在《食品研究與開發》國內權威期刊上）。
向消費者清晰表達山莊皇傢窖藏酒所特有的、高水準的品質特征和個性化風格，科學全面地揭開我酒醒酒更快背後的奧秘。
通過建立了“高端好酒、醒酒更快”的理化指標和感官指標企業內控體系，完美詮釋出窖藏系列產品是山莊集團堅守純糧固態法釀造技藝和科技加持的結果。
經國內多位權威專傢品評鑒定，一致認為山莊皇傢窖藏酒具有“無色透明，窖香、糧香、陳香復合幽雅，酒體綿甜，醇厚豐滿，後味爽凈，醒酒更快”的典型特點。
該技術成果的發佈，對振興冀酒，加快河北省乃至全國白酒產業提檔升級具有重大的引領帶動作用！