3塊錢的早餐能吃什麼？
有人說一個包子，有人說一根油條，也有人說一個大餅。
而在北京的“南城香”，你不僅能吃到豐盛的早餐，還能吃到飽。
豆漿、橙汁、牛奶、酸辣湯、南瓜粥、荷葉粥、皮蛋瘦肉粥這7種口味，隨便吃免費續。
“南城香”除了3元自助早餐，晚上還有素菜不限量的19.9元小火鍋和37.8元的牛羊肉單人火鍋套餐。
可以說，在南城香待上一天，不到50元就能滿足大多數人的一日三餐，大傢都稱之為“窮鬼套餐”。
就是這樣一傢連鎖快餐店，竟有年入15億的營收，不禁讓人羨慕不已。
價格如此低，又不加盟、不融資、不上市，南城香到底是怎麼賺錢的呢？
“南城香”品牌誕生記
南城香成立於2004年，創始人汪國玉隻是一個本本分分做餐飲的老實人。
1993年，汪國玉從安徽農村來到北京大都市，不願意打工的他在南城的街頭做起了炸雞生意，取名為“汪鮮生”。
那個時候汪國玉就認定了品質的重要性，無論如何都要用最好的原材料和最新鮮的食材，因此炸雞小店遠近聞名，每天顧客都需要排長隊才能買到。
這也奠定了“南城香”匠心品質的產品理念。
然而，汪國玉並沒有沉浸在炸雞生意的成功上，而是想方設法開創新的品類。
1998年汪國玉在永定門的烤串一條街上賣起了羊肉串，自主研發無煙電烤設備，自制配方。
每天天還沒亮，汪國玉就蹬著三輪車從菜場買來羊肉，現切現賣。不僅新鮮還賣得便宜，別傢賣1塊6一串，他隻賣1塊。
他說：“寧可自己辛苦點，少賺點，也要把生意做火。”
生意雖然火爆，但問題也隨之而出，擾民、不規范，引起了城管的註意，天天趕人，這也讓他下定決心，要開連鎖店，關閉檔口店。
憑著一股韌勁，汪國玉一路摸爬滾打從街邊攤幹到了連鎖店。
2001年南城香第一傢餐廳在南三環四路通開業。
汪國玉在羊肉串的基礎上加了蓋飯和餛飩，標志著從“攤點”買賣到“坐店”經營的跨越。
2004年正式啟用“南城香”字號，趙公口店、沙子口店、角門店相繼開業，從此走上了品牌發展道路。
然而，之後的10年，南城香並沒有多大的成就，一直徘徊在二三十傢店鋪，一天流水也就三四千塊錢。
直到2014年，南城香定位為“全時段社區餐飲”，用蓋飯 羊肉串 餛飩三大單品王炸組合做快餐，迅速地提升了門店的效率。
接下來的10年裡，南城香如雨後春筍般在北京各地遍地開花。
3元早餐能盈利，全靠汪國玉的高效管理
生意場上的高手，都具備精打細算的能力，汪國玉就是一位善於掌控成本和預防風險的高手。
2014年南城香能夠破圈，離不開汪國玉大刀闊斧的變革。
當時的南城香，組織結構臃腫人員冗餘。一共不到30傢店，總部就有40人，財務、人力資源、總經理、副總經理、區理、營運總監、采購，所有部門的人都配齊了。
這些人天天到店裡檢查，雖然一年也能掙到錢，但效率很低。
汪國玉為了降低成本，打造了一個飛碟式組織架構，精簡中間層，砍掉營銷等部門。
目前，南城香3700多人，總部隻剩下三十多人。實際的管理幹部十幾個，真正的核心決策人員才四五個。
把一部分管理人員分配到一線門店中，汪國玉承擔了不少的怨言，但也正因為他的決心，經過一段時間的陣痛，大傢慢慢接受了安排並集思廣益出現了很多好的點子，比如通過免費送水果、咸菜吸引顧客，提升了效益。
汪國玉說，這些免費小食一年就能花掉2000萬，而這些費用都是靠不打廣告，不做營銷省下來的。
他希望南城香的口碑是通過顧客口口相傳，而不是儲值卡、廣告等營銷手段。
汪國玉的運籌帷幄，不僅體現在把組織架構整合得更加科學合理，在時間管理上也十分高效。
目前，大部分的餐廳隻做早餐或者午餐和晚餐， 汪國玉卻提出了“全時段經營”，除了早中晚三餐還有上午茶和下午茶，把租金利用到了極致。
做全時段經營，1個店就相當於5個店，那麼收入也至少是別人的5倍。
對於3元自助早餐，讓顧客自己裝，吃多少、裝多少，不僅增加了體驗感，還節省了服務成本。
汪國玉算過一筆賬，如果一天有1000個顧客來吃早餐，3元自助的收入就是3000元，而成本1000元就夠了。
一番操作下來，當年的流水普遍翻了個倍，從每天三四千漲到接近1萬，第二年漲到2萬，第三年漲到了3萬。
該省省該花花，汪國玉在投資設備和員工福利上花的錢絕不含糊。
南城香沒有設置年終獎，每一筆獎金都是按月發，讓員工提前拿到努力工作的結果，提高了員工積極性和認同感。
南城香的員工收入比同行業高出百分之二三十，在2023年至少有4位店長收入超過了百萬。
正是老板的慷慨大度，疫情大爆發期間，南城香在最艱難的時刻，100多名幹部就地抗疫。又僅用了3天的時間，通過員工自發籌款籌到了1800萬，一起渡過了難關。
汪國玉不僅對員工如此，對待外賣員也視如己出。
外賣小哥吃飯跟店裡的員工一樣打6折，這樣的舉動著實令人費解。
但在汪國玉看來，即使不賺錢，對待外賣小哥也要跟傢裡人一樣，他們錯開高峰期吃飯等單，接單的速度也會快不少。
以心換心的待客之道，讓外賣小哥感受到了傢的溫暖，很多外賣員的傢裡人也來到了南城香工作。
別看汪國玉一個大老板，對自己卻是“摳”到了極點。為了節省溝通成本，他沒有助理、沒有司機、自己買飛機票、火車票，做視頻、寫文章。
汪國玉說:“餐飲想掙錢，就要一點點算，我們每天都在算，今天用多少電，用多少人，今天超了多少，從骨子裡就要一點點精打細算。”
南城香經過不斷地創新和優化運營，提高了收益降低了成本。
目前，南城香的毛利穩定在69%，售價卻比同行低20%，這便是成本控制的良性結果。
要低價，更要品質
當今時代，消費降級成為了年輕人的新時尚，但即使北漂年輕人的消費能力有限，他們對品質的追求並不會打折。
2014年之前，南城香並沒有什麼經營模式，大排檔、麻辣燙、炒菜，怎麼掙錢怎麼幹。
沒有定位、沒有目標，眼看別的品牌連鎖店不斷擴張，南城香卻苦苦掙紮，原地踏步。
後來汪國玉砍掉了多個產品，全力做最基礎的蓋飯、烤串和餛飩。
事實證明：隻要能做好，越是基礎款，越能長盛不衰。
當很多人在追求規模，擴大融資時，汪國玉堅守“不加盟，不融資，不上市”的企業發展原則，一心撲在提升主要單品的質量上。
別人用奶粉沖泡牛奶，他用鮮牛奶，別人用預制菜，他堅決抵制預制菜。
其實，南城香在零幾年時就開始用調理包。當時為了追求便捷，工廠生產調理包，到店裡熱一下就能賣給顧客。
一開始是創新，大傢都在學怎麼把事情做簡單、標準化。最後流程是標準化了，但很快就發現食品的口感連自己都不愛吃了。
當大傢都在用預制菜，上調理包時，南城香堅決使用新鮮的食材，回歸到產品的原始味道。
汪國玉已經下了死命令，2024年要把調理包全部砍掉。
為了確保食材的新鮮，南城香在河北擁有自己的菜地，最近推出的純蔬菜小火鍋，用的就是蔬菜基地裡面種出來的蔬菜。
早在2004年，為了標準化流程，減少門店的負擔，南城香第一個中央廚房在久敬莊建成投產，面積500平，菜地旁邊就是凈菜加工廠，處理完直接送到中央廚房，再通過幾十車貨，送到門店，確保在24小時內將新鮮食材送到餐桌。
如今，6000多平方米的中央廚房，產能一年大概是5到6億，已經不能滿足供應的需求，汪國玉正在增建一個一萬多平米更大的中央廚房，為連鎖經營提供了保障。
南城香的菜品有多受歡迎？
疫情那會兒，南城香做了醬肉去賣，攤子剛剛支起來，顧客就圍了起來，店長問一位進店的顧客：“南城香的醬肉好吃嗎？”
顧客說：“不知道啊，沒吃過，不過在你們這裡吃了這麼多年了，南城香的東西肯定沒問題。”
之所以能閉眼入手離不開老百姓對南城香的信任。
除了預制菜，汪國玉還要減少冰箱的數量，讓食材在進入冰箱前就能送到顧客嘴裡。
在烤串的窗口你能看到現串、現切、現烤的羊肉和醒目的承諾：“精選羔羊肉，肉串不隔夜，新鮮不冷凍，限售8小時。”
有了信任背書，顧客也吃得更加放心。
11月下旬，汪國玉在《中國企業傢》的訪談中說:“南城香做的事更像拼多多的生意，關乎人性。實惠，對於所有人，不管你有錢沒錢，是一個普世的需求。”
把產品品質做到極致，成本控制到極致，就不怕打價格戰，在同行業中就能遙遙領先。
寫在最後
根據企查查數據統計，截止2023年12月21日，國內餐飲企業註銷數量超過了126.5萬傢，是2022年的2倍多。
那些曾經靠風口、紅利起來的，如今已經銷聲匿跡，而南城香卻憑著獨特的經營理念，與眾不同的經營模式，格外耀眼。
如今，南城香已經在北京開出了180多傢連鎖店，單店的日均流水，是全國快餐連鎖店每天平均流水的5倍。
然而，汪國玉也坦言：“下一個倒閉的非常有可能是南城香。”
企業最大的風險在於創新能力，價格內卷的同時，能否繼續創新給消費者提供更多的情緒價值，是南城香要面臨的下一個挑戰。
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參考資料：
每日人物《我們跟南城香老板，聊了聊窮鬼套餐的秘密》
中國企業傢雜志《快餐卷王汪國玉：開店離南城香遠一點》
世界觀察《南城香，為何能做到常年水果米飯免費送？》
央廣網《南城香汪國玉：沒有社會價值的餐飲做不大》
作者：錦瑟
編輯：柳葉叨叨