靜寧燒雞具有近百年的加工鹵制歷史，2011年靜寧燒雞制作技藝被列入甘肅省非物質文化遺產保護名錄。近日，記者來到平涼市城區“成紀情燒雞”總店，從泡制、清洗、鹵制……親眼見證了靜寧燒雞的純手工鹵制過程。
“成紀情燒雞”雖是“靜寧燒雞”的後起之秀，如今，已在平涼擁有29傢加盟店，全國直營店面36傢，作為“成紀情燒雞”的總經理、靜寧燒雞的第三代傳承人周麗，在這三尺灶臺前“鹵”出了自己的“美味”人生。
（一）
今年37歲的周麗，甘肅省平涼市靜寧縣城關鎮人，這裡傢傢戶戶在逢年過節都有做燒雞銷售的傳統，鹵制的靜寧燒雞是享譽西北的美食。
周麗說：“我們傢從爺爺那輩人就鹵制靜寧燒雞，從小我就對做燒雞很感興趣，一直想做一名燒雞鹵制名廚師，把傢族用純手工做靜寧燒雞的技藝和秘方傳承下去。”
周麗19歲從平涼信息工程學校畢業後在平涼市政府印刷廠當技術工人，之後又做起品牌服裝代理。十年商海的歷練和經營，讓周麗賺到了人生路上的第一桶金，也有了廣泛的人脈，命運的兜兜轉轉，她最終還是與靜寧燒雞產業結下了不解之緣。
三年前，周麗開始探索新的靜寧燒雞產業發展模式。
在周麗看來，靜寧燒雞是記憶裡最深刻的傢鄉美食，她之所以選擇做承繼祖輩的燒雞產業，一方面有傢鄉味道的“誘惑”，另一方面是看到燒雞產業的市場潛力。
周麗說，靜寧燒雞已經被前輩們創新成西北名吃品牌，說實話很難另辟蹊徑。
“那段時間，除了吃飯、睡覺，基本都是待在房間裡畫圖、設計，思考如何更好地宣傳靜寧燒雞。” 周麗回憶說，“雞”祥如意log圖案、火紅的包裝盒、手提袋、配料袋……經過反復嘗試設計，周麗選擇了先以註冊商標作為突破口，最終選擇了“成紀情燒雞”作為商標。靜寧是我國史籍中記載的古成紀所在地，綿綿黃土地積淀著古成紀燦爛的過去，而“情”字更能代表她對傢鄉的情感。
這個品牌能走多遠，能走到哪，周麗不能預測，但她仍抱著對靜寧燒雞的一份情懷開始了她的創業之路。
（二）
靜寧燒雞不僅僅是當地的一味美食、一種技藝，更是帶動縣域經濟發展壯大的一門產業。
靜寧燒雞鮮嫩味美、肉香味厚，有“聞香千裡外，味從雞肉來”的美稱。傳統的靜寧燒雞，並不是燒制的，而是鹵出來的。它配以丁香、當歸、大香、桂皮等近20種中藥材為佐料，經過老湯鹵制。
經過12小時燜煮，出鍋的靜寧燒雞肉質飽滿，色澤油紅透亮，風味濃鬱。
走進“成紀情燒雞”總店，周麗正在幹凈整潔的店面裡忙碌著，她說： “‘靜寧燒雞’在靜寧縣品牌眾多，所以我另辟蹊徑，選擇由縣到市，把總店開在平涼市。”周麗說。
自“成紀情燒雞”直營店在平涼市城區開業以來，周麗下足了苦功夫。做飲食名小吃，其實就是做的良心，拒絕凍貨、純正無添加、不賣隔夜肉（燒雞），明廚亮灶，讓客戶進店就看得見。
“百傢有百味，自從在平涼開店，為了能讓我傢的燒雞口感更好，從選材到清洗，我將老一輩的制作工藝進行了更新。”周麗說。
（三）
鹵制燒雞的工作很辛苦，每天從屠宰場直供到總店的一隻隻土雞，周麗都是親力親為，檢查品相品質、稱重，達不到標準的全部退回宰殺場，達標的土雞要經過泡制、清洗、鹵制等10餘道工序，然後經過武火煮沸鹵湯，文火蒸煮而成，加入28味佐料，經過一夜的烹煮，燒雞才達到了色、香、味、爛的絕妙特色。
周麗每天凌晨3點起床，和員工們開始鹵制靜寧燒雞，首先將之前文火蒸煮的燒雞出鍋，再做造型，然後精心包裝好送到平涼城區的6個直營店，每天定量鹵制500隻靜寧燒雞，一天工作12個小時。
周麗說：“凌晨開工，就是為了12個小時的燜煮。過去那個年代，老一輩隻能用時間去等待美味，如今，各種先進的技術，四五個小時也能鹵制好，但我們還是做了反復的測試，覺得最終的口感是截然不同的，哪怕費時間，我們寧願選擇給大傢提供最好的口感。”
周麗話不多，這幾年一直忙忙碌碌的，但她說自己很充實，希望在傳承百年老字號靜寧燒雞制作的路上，用一技之長鹵制出自己的“美味人生”。
文·圖丨通訊員郭惠民 奔流新聞記者荊雯
