導讀：每年一到春天，正是釣魚的最佳時機，昨天下午5點來到一個小池邊，不到2個小時，就帶了2斤的小魚，回到家後，我就直接把這些魚燒給他們吃了，而魚剛端上桌，朋友就開我煎的魚真的太好看了，不論魚大魚小，各個都不粘鍋不破皮，不愧是廚師長！雖然很多人和我一樣，喜歡釣魚更喜歡吃魚，可自己煎的魚，要麼是破皮，要麼是粘鍋，現在都害怕煎魚了，所以每天都會有粉絲問我如何煎魚才不粘鍋。
據我了解，大部分人煎魚時，都是把魚直接放入油中煎，還有少數人在煎魚時，會在油中放少許鹽，或者在魚的表面裹上少許麵粉再放入鍋中煎，其實這些方法都不能完全避免魚粘鍋，所以我經常給大家說：煎魚時，切記不能直接用油煎。而為了幫助到大家，我今天就把我最常使用的一種煎魚方法分享給大家，多做1步，保證魚不粘鍋不破皮，還能去腥味。
食材准備：鯽魚1-2條、食鹽、姜絲、啤酒、食用油、豆瓣醬、生抽、白砂糖、陳醋、胡椒粉、蔥花適量。
製作方法：
1.大家每次要燒魚時，一定要現殺的，不要買死魚或者殺了很久才烹飪的，這種不新鮮的魚，怎麼做都不好吃，把魚處理好後，將魚肚裡面的黑膜徹底去除，這都是腥味的主要來源，如果魚大，在魚的表面劃2-3個刀口，如果魚小，就不需要了，接着將魚徹底洗淨就可以了。
2.將處理好的魚、姜絲、啤酒放入到盆中攪拌均勻，把魚醃制5分鍾，這樣能更好的去除魚的腥膻味，如果是有黏液的魚，大家還可以放少許食鹽，可以更好的去除魚腥味，5分鍾後，用自來水把魚沖洗干淨，接着再用干毛巾或者紙巾把魚表面的水擦拭乾淨就可以了。
3.把鍋洗淨燒後，然後准備一個小姜塊，把姜塊切開的一面在鍋中擦拭一圈後，再把鍋燒熱，然後放入一大勺的油，將油溫燒到6成熱時，就可以把魚一個個的放入鍋中煎。
4.一邊煎魚一邊晃動鍋，千萬不要用鍋鏟翻動魚，這樣很容易將魚弄碎，大概中火將魚煎3分鍾左右，一面魚成為金黃色後，就用鍋鏟對着魚的中間鏟一下，魚就自己翻過來了，接着繼續大火煎3分鍾，把另一面也煎成金黃色。
5.將豆瓣醬、薑末、蒜末全部放入鍋邊炒香後，然後將一大勺熱水、生抽、老抽、食鹽、雞精、少許陳醋、胡椒粉放入鍋中，接着蓋上鍋蓋，將魚燉6-7分鍾左右。
6.接着在撒少許陳醋在鍋邊，這樣可以更好的去除魚的腥膻味，最後撒上少許香蔥或者青椒碎末、紅椒碎即可起鍋食用。
【煎魚的技巧】：魚下鍋前，一定要用生薑把熱鍋擦拭一遍，因為生薑中的汁水遇熱後，會形成一層薄薄的保護膜，肉眼是看不到的，而將魚放入鍋中後，魚沒有和鍋直接接觸，而是和生薑的保護膜接觸了，這樣可以防止魚粘鍋，同時生薑還具有增香去異的功效，抹了生薑能更好去除魚的腥膻味，不管大家煎什麼魚，都可以抹生薑，比其他任何方法都要好用。
大家以後煎魚時，切記不能直接用油煎！一定要先在鍋中抹了生薑，再放油煎魚，做好這1步，保證您以後煎任何魚都不粘鍋不破皮，還超級香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。