快過年了，此時的你是不是既期盼著又苦惱著呢？期盼是因為我們有好幾天可以休息了，可以陪伴傢人。苦惱的是過年來客人不知道怎麼安排，下館子怕不衛生，也害怕價格高；自己做吧，面對無數的食材不知如何下手。別急別慌，看看這7道涼拌菜，花錢少做法也簡單，味道也不錯，來再多的客人也不用愁。
（1）黃瓜拌紅薯皮
①取出一根黃瓜，切掉頭尾。加入1把面粉把黃瓜表面仔細地搓一搓，洗幹凈後切成絲。
②取點紅薯皮，泡在淡鹽水中。30分鐘後撈出來，搓洗幹凈。鍋中燒水，放入蔥結、薑片、料酒去腥，倒入紅薯皮煮。紅薯皮變軟後撈出來，用冷水沖洗一下，瀝幹水分後放在黃瓜中。
③加點蒜末、辣椒粉，澆上1勺熱油激發香味。倒點鹽、生抽、香醋、芝麻油拌一拌就可以食用了。
（2）涼拌秋葵
①取出嫩一點的秋葵，放入碗中。加入1把面粉，把每個秋葵都搓一搓，再沖洗幹凈。
②鍋中燒水，水開後加點鹽和食用油。放入秋葵焯水，大概40秒後撈出來，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。
③把秋葵對半切開放入盤子中。鍋中燒油，放入蒜末辣椒炒香。倒入水淀粉，再加點鹽、生抽調味，煮到湯汁濃稠一點時澆到秋葵上面就做好了。
小提示：秋葵表面有很多細小的絨毛，加入面粉搓一搓就能去掉粘在上面的雜質。
（3）涼拌萵筍
①取出2根萵筍，削掉皮，沖洗幹凈。瀝幹水分後切成長一點的薄片。加一點點鹽，拌一拌，醃制10分鐘。
②萵筍醃制好後用水淘洗，去掉多餘的鹽分。把瀝幹水分的萵筍片中間切一刀，再翻過來放在盤子中。
③加入蒜末、小米椒、蔥花，再澆上1勺熱油在上面激發香味。倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺芝麻油、少許的味精，拌好就可以食用了。
小提示：想要萵筍好吃必須醃制，醃制出來才入味，吃起來脆嫩。
（4）涼拌黃瓜和鵪鶉蛋
①取出200克的鵪鶉蛋，放入鍋中。加點鹽防止蛋殼破裂，再加冷水蓋過鵪鶉蛋。開大火煮，水開後繼續煮3分鐘。撈出鵪鶉蛋，剝掉蛋殼，擺在盤子中。
②取一根黃瓜，切掉頭尾，再把表皮稍微削掉一點，切小段放入碗中。
③平底鍋刷油，倒入100克的花生米炒。聽到花生米發出爆裂的聲音後盛起來，放涼後放入黃瓜中。
④向黃瓜中加點蒜末、芝麻、幹辣椒、鹽，再澆1勺熱油激發香味。加入1勺生抽、2勺老醋、1勺芝麻油，拌拌倒在裝鵪鶉蛋的盤子中就做好了。
小提示：黃瓜的皮不要全部都削光，留一點，這樣吃起來更加的脆嫩。
（5）蘑菇拌花生米
①取150克的蘑菇，切掉根部。把它們泡在水中，洗幹凈。
②取100克的油麥菜，泡在淡鹽水中15分鐘。洗幹凈，切成小段。
③鍋中燒水，水開後加點豬油和鹽，保持菜色不變。倒入蘑菇焯水，煮1分鐘後放入油麥菜，煮20秒後撈出來，用冷水沖洗一下，擠幹水分後放入碗中。
④平底鍋加油，倒入100克的花生米炒。聽到花生米發出爆裂的聲音後盛起來，放涼後放入蘑菇中。
⑤加點蒜末、小米椒，再加1勺熱油激發香味。放點鹽、生抽、少許老醋拌拌就可以出鍋了。
（6）涼拌黃瓜
①取出2根黃瓜，切掉頭尾。加入1勺面粉，搓一搓表面。再次沖洗一下，瀝幹水分。
②用削皮刀把黃瓜從一頭削到另外一頭，再卷起來，擺在盤子中。
③取一隻碗，加入蒜末、小米椒。倒入1勺熱油激發香味，加少許的鹽、1勺生抽、1勺芝麻油、少許味精，拌拌倒在黃瓜上面就做好了。
（7）黃瓜拌胡蘿卜絲
①我們取出100克的鵪鶉蛋，放入鍋中。加點鹽，再加冷水沒過。開大火煮，水開後繼續煮3分鐘。撈出鵪鶉蛋，剝掉殼，對半切開，擺在盤子中。
②把胡蘿卜洗幹凈，擦成絲。海帶提前泡入水中，搓洗幾次。鍋中燒水，水開後放入海帶和胡蘿卜絲焯水。煮30秒後撈出來，用冷水沖洗一下，瀝幹水分後放入碗中。加點蒜末、蔥末，倒入1勺熱油激發香味。再加點鹽和1勺生抽，拌好了放在鵪鶉蛋中間就做好了。