說起咱們中國人的飲食,南北方的飲食差異真是太大了,最明顯的不同就是南米北面。作為一個北方人,我家一天三頓都離不開麵食,很少吃米飯,頂多就是抓兩把米煮一個特別稀的大米稀飯,就這還是十天半月才吃一回。不是不好吃,是家裡人實在吃不慣,就像南方人不愛吃饅頭,是一個道理。
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前兩天有一個南方朋友,分享給我一個大米的神仙吃法,把大米做成了麵食,她說這做法我應該會特別喜歡吃。我按照她給的配方試了一下,果然特別好吃,全家老小都夸特別不錯,一大鍋上桌瞬間就掃光了,比包子簡單,比饅頭還香。做法和食材都很簡單,配方也特別詳細,強烈推薦推薦朋友們試一下。
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【所需食材】300g大米,150g清水或牛奶,3克酵母,10克白糖,紅薯1個,紅豆適量
【製作步驟】
第一步,准備300克大米,我用的是家裡最普通的大米,提前清洗干淨,再加清水浸泡3小時以上,也可以浸泡一夜,讓大米充分吸飽水分。
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第二步,大米泡好之後,濾干水分,放入破壁機中,加入150克清水或者純牛奶,磨成稠一點的米漿,150克牛奶或清水,大概只能沒過大米的一半,沒有電子秤的可以這樣參考。磨好的米漿倒入大盆中,加入3克酵母,再加10克白糖,蓋上蓋子,放溫暖處發酵至2倍大。
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第三步,米漿像這樣體積變大,表面和裡面都是密集的蜂窩氣孔,就發酵好了。氣溫不同,酵母不同,發酵的時間也會不一樣,主要以發酵好的狀態為准。
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第四步,米漿發酵好之後,先充分攪拌排氣。攪拌排氣之後,米漿看起來會變稀一些,看起來像這樣可以流動的老酸奶。
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第五步,在等待發酵的過程中,可以准備一些餡料。我是和大米一起浸泡了一些紅豆,又准備了一個小紅薯,去皮切片,一起放鍋里蒸熟,再搓成小球,放在小碗中間。
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第六步,倒入七分滿米漿,上面撒幾粒黑芝麻點綴一下。二次醒發10分鍾,體積稍微變大一點就可以。沒有硅膠小碗的,可以用家裡的小盆小碗,大一點的模具,蒸的時間要長一些。
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第七步,水開上鍋,中火蒸20分鍾,關火燜3分鍾,就可以出鍋了,一定要放涼之後再脫模。
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這樣做的大米糕,有一股淡淡的米香、奶香,口感微甜,柔軟勁道,越嚼越想吃。按照這個比例,一點麵粉都不用加,吃起來也不粘牙。
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這是沒有餡的牛奶大米糕,可好吃了。
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這是紅豆餡的,口感更加豐富好吃。
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這是紅豆紅薯餡的,吃起來也非常不錯。
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全程手不沾面,做法簡單,營養又好吃,家有大米的一定要試試哦。今天就分享到這了,我每天都會分享不一樣的美食,喜歡可以關注一下哦,感謝您的閱讀,我們明天再見,拜拜!