前言

狗不理包子，這名字在全國可謂是人盡皆知。

不僅冠有「天津三絕」的稱號，甚至被列入了國家非物質保護遺產當中。

但是這個從清朝咸豐年間，就有名的天津傳統美食，卻在如今「爆雷」。

一籠包子280、一碟花生58，如此價格，讓曾經不理人的包子，變成了現在的人不理。

是什麼導致這家老字號變味了？

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1

狗不理包子，一個源於小小包子鋪的傳奇佳話，穿越百年風雨，成為天津這座城市獨一無二的符號。

這個始於清朝年間的美味傳說，見證了一個平凡人家追求完美手藝的執着，也折射出一座商埠城市的發展變遷。

1831年，創始人高貴友出生於天津武清一個再普通不過的小家庭，14歲那年，貴友投身於南運河邊一家小小的劉家蒸吃鋪，開啟了一段學徒生涯。

憑借過人的天賦和刻苦鑽研，僅僅三年，貴友就掌握了包子的精華手藝，他的師傅慧眼識珠，贊不絕口，更是親自為這個"狗子"取了個吉祥的小名——"狗不理"。

1854年，23歲的貴友在南運河邊開了一家只賣包子的小鋪子，取名"德聚號"，憑借精湛絕倫的手藝，加之極富創意的形狀設計，德聚號很快在街坊鄰里間聲名鵲起。

貴友將的包子之道發揮得淋漓盡致:皮薄如紙，松軟爽口;餡大味香，清雅可口，一時間，江湖上流傳着"狗不理皮薄餡大，色香味形皆屬佳"的美譽。

貴友終日裡忙於捶打和包餡，很少搭理食客，只一心一意專注於製作包子，一些食客戲稱"狗子賣包子不理人"，於是"狗不理"這個小名就這樣叫開了。

盡管起初只是個小小的包子鋪，但"狗不理"的美味卻漸漸傳遍了整個天津，不僅深受民間食客喜愛，也得到了當朝貴族的青睞。

1907年，袁世凱品嘗過"狗不理"後，不吝贊美之詞，並親自將這款美味帶到紫禁城，饋贈慈禧太後品嘗。

慈太後對其贊賞有加，並親筆題贊"狗不理包子"，從此，"狗不理"包子名聲大振，遠近聞名。

然而好景不長，高貴友辭世後，其子高金銘繼承了"狗不理"。

高金銘注重經濟利益，而疏於對手藝的研究，再加上多次遷址，導致了很多製作秘方漸漸失傳。

高金銘之子高煥文繼承時，又因經營不善而使"狗不理"陷入困境，最終被迫歇業。

新中國成立後，天津市政府將瀕臨破產的"狗不理"納入國有體系，重新啟動生產。

在傳統工藝的基礎上，狗不理進行了創新，推出了多種口味美食，逐漸形成了獨具特色的"狗不理風味"。

憑借標志性的品牌效應，狗不理一躍成為天津這座城市的地標美食，深受各界人士的喜愛，甚至連毛主席都對其贊不絕口。

2004年，馮鞏在春晚上的一個小品，更是將"狗不理"推上了全國的舞台。

進入新世紀，為了進一步擴大品牌影響力，"狗不理"從一家傳統的包子鋪，逐漸演變成為了一家集餐飲、休閒、娛樂為一體的大型商業綜合體。

然而，這種大而全、遍布全國甚至海外的發展模式，卻也讓其漸行漸遠離了"手工藝術"的本源理念。

加上管理體制的僵化，使得"狗不理"這家老字號開始走下坡路。

2

時移世易，昔日普羅大眾摯愛的美食，如今卻高高在上，成了貴族般的獨門佳餚。

曾經廉價親民的狗不理包子，現如今價格翻了數倍甚至十幾倍，一個普通的肉餡包就要賣到30塊，而號稱上品的三鮮包子價格高達280元一籠。

這樣的昂貴價格，早已遠離了大眾的消費水準。

然而，如此高昂的價格並未能換來相應的優質口感。

相反，如今狗不理包子的品質大不如前，鮮美多汁的餡料已不復存在，取而代之的是次品廉價的原料，皮厚餡少，味同嚼蠟。

對於這種天價配市儈品質，顧客們自然無法苟同，重要的是原本純手工包成的包子，如今也讓機器進行代替。

而這與狗不理包子的由來也是背道而馳的，如今「狗不理」這個名字卻成了對顧客不理不睬，諷刺之意十足。

更有資深食客反映，現如今的狗不理，已經完全失去了對顧客和食品本身最起碼的敬重之心。

3

近年來，狗不理包子接連爆出諸多負面新聞，從對顧客態度傲慢，到對差評直接報警;從加盟店混亂，到產品質量嚴重下滑，這些事件無一不在侵蝕着狗不理的品牌形象。

更可怕的是，狗不理似乎已徹底迷失了匠心精神和敬業態度，其後代經營者只重視賺錢，對食品安全和顧客權益視而不見。

為了追求最大利潤，他們開始使用次級材料，工藝流於簡化，產品質量大不如前。

在某一家門店，一位吃了狗不理包子的顧客不慎發現包子內有蟲子，當他拍攝並投訴時，竟遭到工作人員的無理辱罵。

狗不理的經營理念也過於保守，缺乏創新，它仍然只靠老品牌老味道吸引顧客消費，而沒有任何新的嘗試。

在外賣餐飲時代，狗不理包子連個外賣平台都沒有加入，錯失了大量發展機會。

另一方面，為了追求規模效應，狗不理瘋狂擴張門店，開始了全國范圍內的連鎖加盟。

然而由於管理混亂，加盟店無法保證服務質量，甚至出現後廚環境惡劣、工人豬手花門事件，這更深重地傷害了顧客對狗不理的信任。

狗不理快速擴張的同時，也暴露出其經營困難的窘境，據悉，該品牌目前債台高築，資金鏈日漸緊繃。

一些知情人士透露，狗不理已瀕臨破產邊緣，面臨解散或被收購的威脅，大量門店相繼關閉，顧客流失嚴重，品牌形象也遭到了毀滅性的打擊。

看着這個百年老字號的頹勢，人們不由感嘆:一個經典品牌，是如何從巔峰跌落到如此地步的?

專家認為，狗不理之所以陷入如此困境，根源在於其後代丟棄了對食品和顧客的敬重，迷失了匠心匠藝的初心，變得過於貪婪。

結語

一旦品牌唯利是圖、質量下滑，必然會失去顧客的信任和青睞。

如今的狗不理包子，早已不復當年的風采，除非徹底反省、全面整頓，否則必將一蹶不振。

畢竟，百年老字號並非只靠品牌光環就可高枕無憂，只有持續為消費者創造價值，才是品牌永葆生機的基石。

參考資料

界面新聞——《狗不理敗走京城，做速凍食品也難翻身》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1695541746482683465&wfr=spider&for=pc

法治日報——《「狗不理」翻車，老字號不能「倚老賣老」》

https://www.toutiao.com/article/6872713182926864903/?channel=&source=search_tab