#我來嘮傢常#我們這裡有兩道過年必不可少的菜，就是芥菜和酸菜，我們叫做大菜(大財)，寓意發大財，酸菜寓意拴住(留住)財富。
冬季時期，正是老芥菜上市的季節，且價格便宜，才6角每斤，老芥菜最適合做酸菜和熗菜了。
1、熗菜:先做熗菜隔一天就可以吃，老芥菜洗凈，焯水後擠幹水後，切碎放無油鍋裡炒幹水分後用一個有蓋子的碗裝好放一個晚上，第二天用無油鍋炒幹水後盛出，熱鍋涼油，油微微冒青煙後，放蒜米，小米椒炒香後放熗菜炒香，調味即可。
2、酒糟淡酸菜，一個星期可以吃，但不便於保存，芥菜曬幹水分，用無油大鍋燒水，水開放老芥菜快熟焯水後撈出，放無油密封酸壇裡中，用無油鍋炒米成金黃色後加水和酒糟一起燒開待冷卻後，倒進酸壇蓋好，酸壇外沿放水隔絕空氣，也可以用密封玻璃瓶裝好，1個星期可以開吃。
3、酒糟咸酸菜，曬幹水的老薺菜用粗海鹽揉搓後放酸壇，用無油鍋炒米至金黃色後加水和酒糟下去燒開，待冷卻後倒入放幹芥菜的壇中，蓋好，壇沿放水隔絕空氣，也可以用密封玻璃瓶裝好，一個月開吃，它的口感更好，更爽脆，而且它便於保存，一年半載都是酸爽脆脆的，酸度適中，不會像淡酸菜那些會變軟變得太酸無法下口，但它要一個月後才能變酸才能開吃，最適合過年吃了既可以解油膩，又寓意美好，大傢馬上做起來吧！