過年的時候，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的，而其中必備的硬菜之一無疑就是雞肉了。俗話說：“無雞不成席”，可見雞肉在年夜飯中的重要地位。
雞肉，寓意吉祥如意，是中國人過年時最常見的一道菜肴。無論是紅燒雞塊，還是清蒸雞，亦或是特色的雞湯，都成為了年夜飯桌上的香餑餑。每一塊雞肉的鮮嫩多汁都承載著人們對新年生活美好的期盼，每一道雞肴的香氣都傳遞著傢庭團圓的溫馨。
再過十天左右就過年了，下面分享雞肉的3種做法，不管哪種，都是年夜飯餐桌上的“美味主角”。
第一道：豉油雞
準備一隻雞，然後將其處理幹凈，再切開兩半，擦幹表面水分備用。
接著起鍋燒油，放入洋蔥、生薑片、八角、桂皮、香葉和蔥段炒香。
然後倒入一碗醬油、半碗料酒、一碗清水和3顆冰糖。
然後放入半隻雞，燒開後轉小火，燜煮30分鐘，中途翻面，使其入味即可。
最後出鍋，斬成小塊，裝盤就可以上桌了。
第二道：肥腸雞
準備半隻雞，將其剁成小塊，洗凈後瀝幹水分備用。
肥腸洗凈後放入鍋中，加些水和料酒，煮5分鐘。煮過之後，將肥腸取出，切成小段備用。
起鍋燒油，將雞肉放入鍋中煎，煎至雞肉金黃，再翻面煎一煎。
然後加些蔥薑蒜一起炒，放入肥腸繼續翻炒片刻。
放入醬油、老抽和料酒，再加一勺黃豆醬翻炒均勻，接著倒入熱水沒過食材。
大火燒開，轉小火燉煮30分鐘之後，再撒些芹菜段，大火收汁，就可以出鍋了。
第三道：口水雞
準備1個大雞腿，將其處理幹凈後，再放入鍋中，加些清水，再放蔥段和一勺料酒。
大火燒開，小火燜煮20分鐘，再關火，燜10分鐘。
調一碗料汁：1勺醋、1勺蠔油、2勺生抽、1勺白糖和少許胡椒粉攪勻。
雞肉煮熟後出鍋，再將其剁成小塊，然後擺盤，淋入料汁和辣椒油，撒些蔥花和花生就可以了。
