馬齒莧，為馬齒莧科草本植物。肥厚多汁，無毛，高10-30cm，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分佈。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用。

馬齒莧化學成分比較復雜，主要有氨基酸、多糖類、有機酸、黃酮類、香豆素、生物堿、強心苷、蒽醌、維生素和礦物質等化合物。有研究表明，馬齒莧可以降低血糖血脂、抗動脈粥樣硬化等，對糖尿病具有改善作用，並可以減少糖尿病並發癥的發生。

馬齒莧是如何發揮功能的？

01、改善炎癥

糖尿病本身就是一種炎癥性疾病，有研究表明，馬齒莧多糖可顯著提升溶血素及溶血空斑的形成，促進淋巴細胞的轉化，也可增加脾臟等免疫器官內細胞的增殖，進而提高自身免疫力，減少炎癥。

02、抗氧化

有研究表明，糖尿病患者的胰島細胞受損，主要與長期處於高糖環境下，體內氧自由基的增加也有著非常密切的關系。馬齒莧中存在的多糖成分對自由基具有較好的清除作用，並且清除能力隨劑量的增加而增強，進而減少氧自由基對胰島細胞的損害，保護胰島功能。

03、降血糖

有研究者發現，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素，此外，還發現馬齒莧中有去甲腎上腺素的前體及中間體。去甲腎上腺素能促進胰島分泌胰島素，能調節人體內糖代謝過程，從而降低血糖濃度；去甲腎上腺素的前體和中間體能給人體提供去甲腎上腺素的原料，並且使機體緩慢合成去甲腎上腺素，不會因大量去甲腎上腺素的產生引起胰島素大量釋放而導致低血糖和高血壓，有利於保持血糖穩定。

04、防治心血管並發癥

心血管疾病是糖尿病最常見的並發癥之一。有數據顯示，地中海和法國等地區經常食用馬齒莧的居民，其心臟病和癌癥的發病率低於其他地區。經研究證明，馬齒莧還含有一種對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以起到預防血小板凝集和血栓形成的作用，可有效預防冠心病的發生。

如何食用馬齒莧？

1、 直接鮮食：可涼拌菜、泡菜等食用，也可直接煮水喝；

2、 加工熟食：將馬齒莧用開水燙後，控凈水分，加入肉、雞蛋或其他原料制成葷餡或素餡的餛飩、水餃、鍋烙、藥粥、餡餅等；

3、 炒菜：將新鮮的馬齒莧洗凈、晾幹後，直接加佐料爆炒；

4、 配制保健飲料：以鮮馬齒莧汁為主料，添加桔子、蘋果、胡蘿卜等水果汁或蔬菜汁。

總之，馬齒莧能夠有效提高機體免疫力，改善胰島細胞功能，降低血糖，並減少心血管並發癥的發生。因此，糖友們在日常生活中，可以適量地食用馬齒莧，有利於血糖控制及病情延緩。

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資料來源：轉自文糖醫