臘月除夕年夜飯，不管有錢沒錢都要上一道魚，吃法講究寓意大

臘月除夕的年夜飯是非常重要的一餐，對於“遊子”來說更是如此。離鄉背井創業一整年，在年節的時候才能與傢人一起圍桌而食談笑風生聚餐暢飲。這個時候感覺一年的辛苦完全值得，為此年夜飯不是吃吃喝喝更像是一場傢人的聚會。

依照飲食習慣傢傢戶戶都會準備很多的美食，除了特定的寓意飯菜還會準備很多吉利吉祥寓意的美食。如今天分享的這一道魚，老一輩常說過年的年夜飯上必須有一條魚。它象征魚躍龍門、年年有餘，為此魚這一道菜是必備的。

很多人不知道，年夜飯上的魚不管做得再好吃。魚都不能吃光吃完，必須要留下一點過年。也就是寓意的年年有餘，其象征有剩餘圖個吉利寓意。為此今年的年夜飯桌上的魚，要記得可別全吃光了。

龍魚戲珠

食材：黃魚1條、胡蘿卜1小節、蔥白1個、芫荽葉數片、生粉1匙、紅薯淀粉2匙

醬汁：老陳醋半小匙、白米醋半小匙、細砂糖1匙、細鹽半小匙、醬油1匙、生粉少許

烹飪步驟：

1、今天的這一道菜所用的魚是“黃魚”，大傢依照自傢的鍋具大小去購買避免魚太大鍋放不下。如果沒有黃魚，亦可使用鱸魚、桂花魚、甚至是石斑魚。魚買回來之後處理幹凈，然後在兩面各劃割三下便於後續制作。

2、輔料很簡單一點點的蔥白絲及胡蘿卜絲，用量不多別準備太多而浪費。蔥白可以用大蔥的蔥莖去切，切好之後泡在冷水中備用。至於胡蘿卜絲，大致幾片切細一些才會好看。

3、漿糊由兩種淀粉組合，把紅薯淀粉及生粉倒入盆中加入少許的水攪和成糊。註意狀態不要太稀，以免掛不住魚身。調和好之後放置一邊備用，稍微靜置一會讓粉質吸收一下水分。

4、所需要的調味很簡單，根據配料所需倒入碗中加入少許的水攪拌均勻。待糖融化之後加入少許的生粉攪拌均勻備用，食材、調味、輔料全部準備好後就能開始制作了。

5、鍋中倒入大量的油，待油溫升高至六七成熱時。把魚放入漿糊中裡裡外外裹上一層漿糊，然後在其表面再撒上一層幹的紅薯淀粉。把魚彎弓起來慢慢放入油中，先拿著油炸一會再放入鍋中。

油炸時註意火候，先用小火慢炸炸熟炸透。尤其是魚背的肉質比較厚要翻過去多炸一會，另外魚的嘴巴要控制張開定型。可以和我一樣先塞一塊胡蘿卜定型後再拿掉，炸好後升高油溫復炸一遍擺盤。

6、鍋留底油放入胡蘿卜絲翻炒幾下，然後倒入準備好的醬汁。順時針一直攪動直到“沸騰”冒泡，此時淋入一匙油炸的熱油攪拌均勻即可盛出使用。

7、魚擺放中間整齊，然後澆入剛做好的醬汁。最後撒上少許蔥白絲再來幾片芫荽葉點綴一下。如此這一道好吃的糖醋魚就完成了，做法很簡單但味道和口感真的是很好。

地主小貼士：

魚油炸的時候先小火定型炸透，然後再高油溫復炸一遍強化口感。

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