本期導讀：龍年年夜飯怎麼能少了吉祥菜呢？分享4道必做菜，新的一年裡鴻運當頭
龍年的年夜飯怎麼能少了幾道吉祥菜呢？今天就給大傢分享4道必做菜，讓你在新的一年裡鴻運當頭！這四道菜不僅寓意吉祥，而且制作簡單，非常適合在傢中準備。在新的一年裡，讓我們一起品嘗美食，迎接好運吧！
第一道菜是四喜丸子，寓意著團團圓圓，福、祿、壽、喜 四大喜事。
【四喜丸子】 所需材料：豬肉餡 500克、 油菜 3棵 、雞蛋 1個 、油 適量、 鹽 5克 、蔥 10克 、薑 10克、 花椒 10粒 、大料 1個 、胡椒粉 1茶匙、 雞精 1/2湯匙、 料酒 1湯匙、 白糖 1茶匙 、紅燒醬油 1/2湯匙、 淀粉 2湯匙、
做法步驟：
1.將肉餡放在大碗內，加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻。
2.加入2湯匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用。
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，薑片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水。
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜。
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥薑，花椒大料不要，加入水淀粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可。
第二道菜是清蒸大閘蟹，代表著富甲一方，事業順利。
【清蒸大閘蟹】所需材料：大閘蟹、薑、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。
做法步驟：
1.把大閘蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗幹凈。
2.蒸鍋內加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解綁繩，把大閘蟹腹部朝上（蟹黃不容易流出），放在蒸屜上，每一個大閘蟹上放一片薑片，蓋上鍋蓋，開大火蒸，水開後，蒸15分鐘。螃蟹個頭小，適當縮短蒸制時間。
3.把薑切成絲，放入碗內，加入香醋，或者陳醋都可以，再加入少許海鮮醬油，攪勻，調成薑醋汁，把螃蟹蘸薑醋汁食用即可，因為螃蟹性寒，所以，薑醋汁起到中和的作用。
第三道菜是紅燒肉，寓意著紅紅火火，日子過得滋潤。
【紅燒肉】所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、幹辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮幹凈，再把五花肉切成3厘米左右見方的塊。
2.準備好調料，蔥切段，薑切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。
3.鍋內加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃著不腥。
4.水開後，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，把五花肉撈出，瀝凈水分待用。
5.將鍋燒熱之後倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了
6.下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。
7.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。
8.淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。
9.到時間後，把蔥薑蒜，八角，幹辣椒，撿出不要，加入鹽調味。
10.改大火收汁，大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
第道菜是清蒸魚，代表著蒸蒸日上，年年有餘，吉慶有餘。
【清蒸大白魚】所需材料：大白魚1條（2斤左右）、油鹽適量、蔥白1根、小蔥葉1把、薑1塊、蒸魚豉油2-3湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.清蒸魚最好選用活魚，把白魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟，魚腹內殘血要清洗幹凈，把魚身水分擦幹凈。
2.把白魚魚身兩邊各劃一字花刀，魚的脊背處魚肉較厚，用刀在魚脊背處，沿脊骨從頭到尾片一刀，這樣魚更容易蒸熟，縮短蒸制時間。
3.把3-4個蔥段擺在盤子上，把魚放在蔥段上，這樣魚的下面也可以使熱氣流通，上下熟制一樣，不會把魚蒸老了
4.把魚擺在盤子後，再撒上少許鹽，入底味，再撒上白胡椒粉，魚身上再擺放蔥片和薑片。如果魚太大，蒸鍋放不下，可以把魚切兩段，用兩個盤子裝，用上下鍋屜一起蒸。蒸鍋內加入水燒開，把裝魚的盤子放在蒸鍋內，蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸10分鐘。
5.蒸魚期間，把蔥白和小蔥葉切成細絲，薑切細絲。如果有紅椒，也切細絲，搭配顏色更好看。
6.到時間後，關火，不要打開鍋蓋，在鍋內再燜3-4分鐘，再打開鍋蓋，把裝魚的盤子端出，把盤子內蒸魚出的水倒出不要，味道比較腥，把蔥片、蔥段和薑片撿出不要，把蔥絲擺在魚上，最後再撒上薑絲。
7.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和薑絲上
8.把蒸魚豉油倒在鍋內，利用鍋的餘溫把蒸魚豉油加熱。把蒸魚豉油轉圈淋在魚的周圍，這樣一道味道鮮美的清蒸白魚就做好了。
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