入口爆汁的冒節子、脆彈的鮮鴨腸，經過”變態辣“鍋底的洗禮之後變得”火紅“，但這遠遠不夠。一勺辣椒面、芝麻混合在一起，澆上純牛油的鍋底原湯，這是專屬於重慶人的”蘸料“。
據了解，為滿足消費者的個性化需求，近日海底撈在“火鍋之都”重慶上線首個城市專屬風味菜單。紮實老肉片、薄臉皮泡泡豆幹、汪實大刀腰片等特色菜品，一上線就備受消費者喜愛，點擊率近20%。此外，為滿足消費者對不同鍋底的追求，重慶海底撈上線“千人千味”定制鍋底，消費者可以根據滑動條實現個人口味需求，例如加減麻度、辣度等。數據顯示，自上線以來，千人千味鍋底定制率達30%。
城市菜單疊加新春消費，重慶海底撈客流量快速增長。海底撈重慶區域負責人表示，近兩周重慶區域12傢門店翻臺率上漲了19%。海底撈北城天街店經理表示，最近一周翻臺率達到了8次，新年預定也接近飽和。海底撈來福士門店店經理表示，近兩周門店工作日和周末都會出現排隊現象。
2023年以來，海底撈調整組織架構，並鼓勵區域教練結合當地顧客口味，提報並上架區域特色產品。目前，北京、東北區域的酸菜白肉鍋底、蘇州地區的小龍蝦炒飯、廣東區域的火鍋生蠔等多個城市的個性化產品成功“出圈”，深受消費者青睞。
“火鍋之都”重慶是海底撈批量上線區域新品、推出城市專屬風味菜單的第一站。作為麻辣火鍋發源地，重慶在火鍋市場有重要地位。《2023火鍋品類數據報告》顯示，重慶位居火鍋訂單量城市排行榜第一位，同時，重慶也是火鍋門店最多的城市。深厚的火鍋文化吸引著來自全國各地的遊客，同時也吸引不少火鍋品牌。2019年，海底撈重慶首店在來福士廣場試營業，正式進軍重慶市場。
地理位置、飲食文化造就了重慶人獨特的火鍋消費習慣，普通辣度的鍋底對於重慶消費者來說“不夠刺激”，深受“碼頭文化”影響的重慶人，更偏愛動物內臟。結合當地的消費習慣，海底撈在重慶首次上線城市專屬風味菜單，一口氣上線紮實老肉片、薄臉皮泡泡豆幹、汪實大刀腰片、厚道大腸頭、耙耙冒節子、爽快鮮鴨腸、千翻兒洋芋、耿直鮮鵝腸等多個新品。
“在選品之前我們首先進行了消費者調研，挑選了重慶當地消費者喜愛的菜品，新品上線後整體點購率接近20%，遠遠超過爆款產品點購率。”海底撈相關負責人表示，未來海底撈將持續探索消費者需求，加大新品研發力度，陸續推出城市菜單，用好吃、安全的食材滿足顧客的個性化需求。
此外，重慶海底撈還發起“變態辣”挑戰活動，消費者可以定制”純純純牛油鍋底重慶專享版，鍋底選擇“變態辣”，將當桌菜品食用完畢即為挑戰成功，挑戰成功的顧客即可獲贈一張”重慶限定變態辣辣王“證書以及一份海底撈周邊小禮品。
很多消費者被“變態辣”挑戰吸引，紛紛參與挑戰並分享至社交媒體。截至1月29日，社交媒體上#重慶海底撈要多辣有多辣#、#重慶的鍋就是不一樣#、#重慶土著挑戰海底撈變態辣#三個話題在抖音傳播量超一億五千萬。