編號：GDZPS10312
書名：《茶葉審評與檢驗：第五版》
版別：中國農業出版社
作者：黃建安 施兆鵬主編
書號：ISBN 9787109293489
定價：52.00
出版日期：202206
內容簡介
中國是茶樹的起源地，從神農嘗百草發現茶的功用到現在茶葉成為傢喻戶曉的日常飲料已有4000餘年歷史。茶發平神農氏，聞於魯周公，興於唐，盛於宋，後傳人世界各國，目前全世界約有30億人飲茶。茶之所以為越來越多的世人青睞，是由於它有許多有益於人體健康的成分。茶初飲苦澀，而後甘甜，味感豐富，既益思明智，又清涼解渴，客來敬茶成為中國人民傳統的好客習慣。我國茶葉品種花色繁多，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶及青茶六大茶類，每大茶類又分幾十種甚至上百種品種花色，還有再加工的花茶、磚茶、茶粉以及深加工的各類速溶茶、液體罐裝茶等。每大類的每個等級的商品茶，都有自己的品質特征和品質標準，必須經過科學的審評檢驗來衡量其品質和確定其價格。茶葉審評與檢驗，是茶葉品質的一面鏡子，全面、客觀地反映出茶的品質水平。
茶葉審評與檢驗是一門關於茶葉品質感官鑒定和理化檢驗技術的應用型課程是茶學本科專業的重要專業課，它貫穿著茶樹的栽種、茶葉的加工、貿易及科學研究全過程。茶葉審評與檢驗，對茶葉生產起著指導和促進作用，對茶葉品質相關的科學研究起著客觀評定的作用，一向被看成茶葉生產的中樞，茶葉生產的特點在幹茶鮮葉不是最終產品，而需要經過加工塑造品質後才能進人市場。每個加工環節都存在著品質問題，每個工序都要經過品質鑒定才能進入下一工序，成品要對照國傢或地方標準進行品質檢驗才能進入市場。而且，通過品質評定可以發現各加工工序存在的問題並提出改進辦法。在科學研究及其成果鑒定中，往往要經過審評檢驗來確認成果的可靠性及評定其等級高低。茶葉貿易過程中必須通過審評與檢驗手段來確定茶葉品質及價格，正確的審評檢驗，有利於維護好茶好價、次茶次價的市場秩序。審評檢驗無誤，能在國際貿易中避免發生糾紛，可以維護國傢和企業信譽，有利於維系較好的貿易關系。茶葉審評與檢驗是一項技術性工作，其技術是與時俱進的。
目錄
第五版前言
第一版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
緒論
一、茶葉審評與檢驗的重要性
二、茶葉審評與檢驗的發展
三、茶葉審評與檢驗課程的特點及學習方法
復習思考題
第一章 評茶基礎知識
第一節 評茶設備與要求
一、評茶室的要求
二、評茶用具
第二節 茶葉扦樣
一、扦樣的意義
二、扦樣的方法
第三節評茶用水
一、用水的選擇與處理
二、泡茶的水溫
三、泡茶的時間
四、茶水的比例
第四節 評茶程序
一、把盤
二、開湯
三、嗅香氣
四、看湯色
五、嘗滋味
六、評葉底
復習思考題
第二章 茶葉品質形成
第一節 茶葉色澤
一、茶葉色澤的化學物質基礎
二、影響茶葉色澤的主要因素
三、茶葉色澤類型
第二節茶葉香氣
一、茶葉香氣的化學物質基礎
二、影響茶葉香氣的主要因素
三、茶葉香氣類型
第三節 茶葉滋味
一、茶葉滋味的化學物質基礎
二、影響茶葉滋味的主要因素
三、茶葉滋味類型
第四節 茶葉形狀
一、茶葉形狀的化學物質基礎
一、影響茶葉形狀的主要因素
二、茶葉形狀
復習思考題
第三章 茶葉品質特征
第一節 綠茶品質特征
一、炒青綠茶
二、烘青綠茶
三、烘炒結合型綠茶
四、曬青綠茶
五、蒸青綠茶
第二節 黃茶品質特征
一、黃芽茶
二、黃小茶
三、黃大茶
第三節 黑茶品質特征
一、湖南黑毛茶
二、湖北老青茶
三、廣西六堡茶
四、普洱茶(熟茶)
五、四川邊茶
第四節 青茶品質特征
一、武夷巖茶
二、閩北青茶
三、閩南青茶
四、廣東青茶
五、臺灣青茶
第五節 白茶品質特征
一、不同品種白茶
二、不同產品花色白茶
第六節 紅茶品質特征
一、紅條茶
二、紅碎茶
第七節 再加工茶品質特征
一、花茶
二、緊壓茶
三、其他再加工茶
復習思考題
第四章 茶葉標準
第一節 標準概述
一、標準與標準化基礎知識
二、我國茶葉標準的歷史與現狀
第二節 茶葉標準
一、茶葉國傢標準
二、國外茶葉標準
第三節 茶葉標準樣
一、毛茶標準樣
二、加工標準樣
三、貿易標準樣
四、標準與標準樣的轉換
第四節 茶葉標準的制定
復習思考題
第五章 茶葉感官審評
第一節 感官審評的生理學基礎
一、感覺概述
二、視覺168
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
第二節 審評項目與審評因子
一、外形審評
二、內質審評
第三節 毛茶審評
一、綠毛茶審評
二、紅毛茶審評
三、青毛茶審評
四、老青茶審評
五、黑毛茶審評
六、白毛茶審評
七、級外毛茶審評
八、毛茶幹度感官測定
九、假茶的鑒別
第四節 精茶審評
一、綠茶審評
二、工夫紅茶審評
三、紅碎茶審評
四、青茶審評
五、白茶審評
第五節 再加工茶審評
一、花茶審評
二、壓制茶審評
三、速溶茶審評
四、袋泡茶審評
五、粉茶審評
第六節 評茶術語
一、評語及其說明
二、評語中常用名詞與輔助詞
第七節 評茶計分
一、對樣評茶
二、對樣評分
復習思考題
第六章 茶葉物理檢驗
第一節特定物理檢驗
一、粉末、碎茶檢驗
二、含梗量檢驗
三、非茶類夾雜物檢驗
四、成品茶包裝檢驗
五、對茶葉過度包裝的限制
六、茶葉衡量檢驗
第二節 一般物理檢驗
一、茶葉容重檢驗
二、茶葉比容檢驗
復習思考題
第七章 茶葉化學檢驗
第一節 特定化學檢驗
一、茶葉水分檢驗
二、茶葉灰分檢驗
三、茶葉水浸出物檢驗
四、茶葉粗纖維檢驗
五、茶多酚與兒茶素類檢驗
六、茶葉農藥殘留檢驗
七、茶葉重金屬檢驗
八、磚茶氟檢驗
九、茶葉冠突散囊菌檢驗
第二節 一般化學檢驗
一、茶黃素與茶紅素檢驗
二、茶葉遊離氨基酸及茶氨酸檢驗
三、茶葉咖啡堿檢驗
四、紅碎茶品質化學鑒定
五、綠茶滋味化學鑒定
復習思考題
附錄 茶葉感官審評方法(GB/T23776--2018)
主要參考文獻
黃建安，湖南農業大學教授，博士，茶學博士研究生導師，英國諾丁漢大學高級訪問學者。國傢教育部茶學重點實驗室主任，湖南省優秀青年骨幹教師，主要從事茶樹分子生物學及植物功能成分化學研究。主持和參加國傢級與省部級課題10餘項；先後獲國傢科技進步二等獎1項、湖南省科技進步一等獎3項、省部級科技進步三等獎3項；獲國傢授權發明專利10餘項；參編全國高等農業院校統編教材和學術專著9部，其中《茶葉審評與檢驗》(副主編)和《茶葉生物化學》先後獲得全國優秀教材獎；發表學術論文180餘篇。
施兆鵬，1936年生，湖南醴陵人。現任湖南天然產物工程技術研究中心榮譽主任、湖南農業大學園藝學博士後流動站專傢組組長，兼任中國茶葉學會副理事長、中華茶人聯誼會副理事長、國際茶文化研究會理事、湖南省茶葉學會理事長、湖南金農生物資源股份有限公司監事會主席和專傢委員會主任等職。1960年7月湖南農學院(湖南農業大學前身)畢業留校任教至今。1988年任教授，1993年評為博士生導師。畢生從事茶學教學、科研和開發工作，擔任茶葉加工學、審評、生化等課程的教學。全國優質茶評定委員會委員.獲國傢級教學成果一、二等獎各一項，國傢優秀教材獎一項，省級教學成果一、二等獎各一項，省部級科技進步一等獎一項，二、三、四等獎各二項。獲“湖南省先進科技工作者”、“全國優秀教師 ”稱號，享受國務院特殊津貼。主編《茶葉加工學》、《茶葉審評與檢驗》，參編《中國茶經》、《中國茶葉大辭典》、《中國茶業詞典》、《中國名傢茶詩》等，發表論文60餘篇。
大量批發或經銷商面議
茶書網中國區北京工作站:感德真品茶業機構
地址:北京市西城區馬連道6號北京國際茶城三樓西北角F3-19號
詳見：茶書網（www.culturetea.com)說明