‬脆皮金牛角

這是一款低糖無油的歐法輕食面包，層層卷起的牛角造型，外表金黃酥脆，讓人心動。運用了法國面粉與高筋面粉搭配，口感與造型都非常獨特，盡管制作難度偏高，花點時間挑戰，一定可以享受豐碩的成果。

【材料】

法國面粉250克、高筋面粉250克、細砂糖10克

鹽10克、酵母3克、水325克

表面裝飾

法國面粉適量

※做法※

1.這款歐法面包可以說是造型和口感都非常獨特，外表一層層卷起的造型非常吸引人，口感是外表酥脆內裡柔軟、Q彈有嚼勁，強烈推薦大傢試一下。

2.混合面團所有材料，低速攪拌成團後轉高速攪打約8分鐘至面團表面光滑並可以撐開一層薄膜，放入盆中發酵1小時，然後再折疊翻面發酵30分鐘。

註意‼️面團發酵時間根據季節、室溫靈活調整。

3.將面團分割成每個約120克共7個面團，滾圓後將面團放入冰箱冷藏松馳20分鐘。

註意‼️冷藏松弛可避免面團不必要的蓬松，可利於層次的整形。

4.將面團拍扁翻面，上下對折捏緊收口，再搓揉成長條，接著再慢慢搟長，用刮板在頂端直切出刀口。

註意‼️面團一定要搟長，頂端切口切長一點，成品會好看。

5.從切口兩側朝外側卷起來呈八字狀，再順勢由上往下卷起來整成牛角狀，放入烤盤進行最後發酵60分鐘。

烘烤之前，在面團表面撒法國面粉，放入烤箱以上火250度，下火200度，入爐噴蒸汽或水一次，3分鐘後再噴一次蒸汽或水，烤約22～25分鐘即可。

註意‼️篩粉可避免烘烤出過重的色澤，並能增加膨脹的體積。

美美噠！香香噠！出爐啦！

酥脆有嚼勁，還嘗到麥粉香，低糖無油超健康哦！

漂亮！

金黃酥脆外皮的口感下，有著柔軟、Q彈、嚼勁的內心質地，越嚼越是嘗得到麥香的紮實原味與熟成的香味。

喜歡的就去做吧！親手做的面包最好吃健康啦！

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