天氣寒冷，喝一盞香氣四溢的茶，美好溫馨。
許多茶友都知道，茶不能泡太多次數。同時，大傢也知道，有些茶可以煮著喝。
那麼，為什麼茶不能久泡，卻可以煮飲？
茶為什麼不能久泡？
眾所周知，喝茶有助於健康。因為茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養分物質。這些物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。
一般5-6泡後，茶葉的有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄。逐漸析出的，還有茶葉中的苦澀成分，導致品飲的口感不如前幾次沖泡，所以說，茶不能久泡。
另外，在上一篇的推文中我們也談到，茶葉長時間浸泡在水裡，茶湯中茶堿的含量會增高，導致茶水可能會出現變質，不利於健康。（詳情請參閱：春節將近，喝茶註意幾個誤區）
那麼，為什麼有的茶可以煮著喝？
為什麼有的茶又能煮？
由於茶葉中不同物質的沸點不同，所以，有的茶可以煮飲，而且茶湯的滋味也不錯。
泡茶的水一般在80℃-100℃，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質。煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
煮茶要註意什麼？
01
不是所有的茶都適合煮。輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶通過沖泡，已經足以將其中的物質釋放出來。用來煮的話，會造成茶葉發黑，茶湯變紫，更不用提味道了。
像重發酵的茶或者是老茶才適合煮飲。例如老白茶、黑茶、熟普等。它們在沸水不斷的激發下，會釋放出最佳風味，滋味醇厚，品飲甚佳。
02
煮茶的茶具一定要幹凈，煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。煮茶時，茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻註意茶湯的平均。
03
對於泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣。
對於沒有泡過的茶，先潤茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
無論是煮茶，還是泡茶，掌握科學正確的方法，才能達到有益的效果。
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