大傢好，我是娟魔力，今天買了2塊錢的瘦肉給大傢做好吃的，平時大傢在炒肉絲的時候，是不是炒出來的肉絲又老又腥又柴呢？今天教大傢怎樣炒肉絲，炒出來的肉絲會更加的嫩，更加的好吃。
首先我們把肉絲上面的筋膜給切掉，筋膜如果不去掉的話，非常的影響口感，切掉之後的筋膜直接扔到垃圾桶裡，然後再把它切成片，厚度大概切成3mm左右的厚片，不要切的太薄，也不要切的太厚，然後再改刀把肉片切成肉絲盡量切的均勻一些，不要切的太細，也不要切的太粗，切成像我視頻中這樣子就可以了，然後把它裝入碗中，先放一盤備孕，接著我們再準備適量的芹菜，這樣的香芹吃起來會更香，然後再把它的葉子摘掉。
肉絲炒芹菜不需要用到葉子，所以要把它摘掉，摘下來的芹菜葉子我們可以留著，洗幹凈之後用它來做其他的美食也是非常香的。再用剪刀把芹菜的根蒂剪掉之後再用流動的清水把芹菜梗一片一片的沖洗幹凈，這樣洗的芹菜裡面的泥巴、沙子都能夠沖洗掉，大傢可以放心的食用。洗幹凈之後再控水撈出放在釘板上，用我的右手抓住芹菜桿的根部，然後再往一邊撕，把芹菜的老筋給撕下來，這樣吃起來的口感會更加的好吃，更加的嫩，也不會塞牙縫。全部撕好後，再把芹菜切成兩到三公分左右的長段，切好後把它裝入碗中，再往裡面倒入適量的清水，再加入一勺食用鹽，用我的左手給它攪拌幾下，使鹽化開，給它浸泡5分鐘，泡去上面的農藥殘留。
接著我們再把肉絲醃制一下，加入適量的黑胡椒粉，適量的料酒，用手給它抓拌均勻，加入胡椒粉和料酒可以去腥增香。抓至手粘稠，再往裡面倒入一丟丟溫水，繼續抓拌均勻，加入清水能夠讓肉絲吃飽水分，這樣做出來的肉絲才會更加的嫩，給它抓洗1分鐘。
一分鐘之後，我們再往裡面打入一個雞蛋清，繼續抓拌均勻，肉絲裡面打入雞蛋清，這樣做出來的肉絲才會更加的嫩滑。抓勻後再往裡面加入一小勺淀粉，玉米淀粉、紅薯淀粉都可以。加入淀粉是為了鎖住肉絲中的水分，這樣在炒肉絲的時候水分就不會流失。抓勻之後再往裡面倒入幾滴芝麻香油，繼續抓拌均勻。
加入食用油是為了防止在下鍋的時候肉絲粘黏在一起。抓勻之後先放一盤醃制30分鐘，接著再準備一個洗幹凈的大紅椒去籽，然後再給它對半切開，再改刀給它切成絲。切好後裝入盤中，再準備一股洗幹凈去皮的生薑，先給它切成片，然後改刀切成絲，切好後裝入盤中，再準備幾個大蒜子，把它切成片，幾根洗幹凈的香蔥，蔥白、蔥葉分開切，蔥白給它切成小段，蔥葉也給它切成小段。切好後給它分別裝入碗中。起鍋，鍋中倒入適量的油，油熱以後倒入肉絲，用鏟子快速的把它炒散。把肉絲炒至變色以後，再往裡面加入一勺生抽，繼續翻炒均勻。
加入生抽能夠使肉絲更加的入味，炒制的時間不宜太長，30秒左右就可以了。然後再把它盛入碗中，先放一旁備用，鍋留底油不用洗，油熱以後再倒入蔥薑蒜，炒出蒜香味。炒出香味以後，再把控幹水分的芹菜倒進來，再開大火給它翻炒均勻。炒勻以後，再往裡面倒入少許的清水，然後再次給它翻炒均勻。
把芹菜炒至微微變軟的時候，再倒入肉絲，然後再開大火，繼續給它翻炒均勻，時間大概給它翻炒60秒左右，60秒之後再給它簡單的調個味，往裡面加入一勺雞精，一勺五香粉，一勺食用鹽，一勺白糖提鮮，最後再來點適量的蠔油，然後再次給它翻炒均勻，使調料化開。
60秒之後，再倒入準備好的紅椒絲，再次翻炒均勻。炒勻之後再把蔥段倒進來，繼續給它翻炒個五六七八下，炒出蔥香味，炒香之後就可以關火出鍋了，裝入碗中就可以享用了。一道非常好吃的芹菜炒肉絲就這樣做好了，做法也是非常的簡單，連廚房小白一看就會這樣做的肉絲吃起來非常的嫩滑好吃，也非常的入味，下就又下飯，
而且肉絲中裹著淡淡的芹菜香味，芹菜吃起來的口感也是脆脆的，非常的好吃，它的營養也是特別的豐富，逢年過節來上這麼一盤，真的是大傢都會誇你是大廚，顏色也非常的漂亮，看著都非常有食欲，也特別的適合老人和小孩，喜歡的朋友趕緊收。收藏起來試試，記得點贊關註留言轉發哦，謝謝您，好吃易做的傢常菜，專魔力天天分享。