來源：小王說豐沛
明明是熱的，為啥叫冷面?!相信這是很多人的疑問。
冷面作為沛縣的地標特色小吃，遍及大街小巷，很多從外地回到傢鄉的沛縣人，都要剋一碗冷面。
今天就和大傢講一下沛縣冷面的起源。
沛縣冷面源於上世紀80年代末，在改革開放的初期，一批在東北打拼的沛縣人回到傢鄉後，沒有什麼工作，便在街頭支起攤來賣冷面。
冷面一開始確實是冷的，它是東北朝鮮族的一個特色小吃，以小麥為主要原料和面，再利用堿水（適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲）翻泡去除發面團的酸味，成面後掛在陰涼處瀝幹，可較長時間保存。
但是來到沛縣水土不服，沛縣人吃不慣它的冷(涼)，於是加以改良，澆以熱湯，稱為熱湯的冷面。
佐以蔥花、香菜，還有著名的黑咸菜來作為調料，風靡大街小巷。
又經過各種商傢不同的制作方法，味道也不盡相同，流傳許久，成為具有沛縣特色的地方小吃。
在沛縣，街道兩旁林立著各種各樣的面館。很多面館雖然店名不同、規模不同，但是特色卻是相同的，那就是沛縣特有美食——沛縣冷面。
如果問一個沛縣人，沛縣的特色美食是什麼？他肯定毫不猶豫的告訴你，是“沛縣冷面”。
外地人一定不能夠理解為什麼冷面會成為每一個在外沛縣人的鄉愁，想傢的時候，就會念叨著冷面的味道！
上世紀90年代初，冷面僅5毛錢一碗，後來慢慢的又加入肉醬，到現在的羊肉、羊湯冷面，不斷改良和發展。
冷面以速食便捷、味美價廉為優點，在開水裡燙十幾秒，加上佐料即可食用，慢慢的就成為沛縣的地標和鄉愁記憶，很多人回到沛縣，總要剋一碗冷面。
關於冷面，沛縣有兩個流傳大街小巷的典故。一個是：某一年的夏天，一個外地人來到沛縣小吃攤,看到有冷面以為是涼的，但是端上來卻是熱氣騰騰，燙得難以下咽。
還有一個:在冬天，有一個外地人來沛縣，一看到有冷面，他以為是涼的，所以他心想:怎麼冬天還能吃涼面呢?
沛縣這種冷面熱吃的做法，在中國算是獨一傢，深受當地人的喜愛，每一位漂泊在外的沛縣人，想傢的時候就想喝上一碗冷面，成為了沛縣人的鄉愁。
外地的人或許習慣不了冷面的味道，但是沛縣人就是喜歡的讓你難以理解！
來到沛縣轉一轉，不喝冷面真遺憾!
如今，冷面已經走出了沛縣，工廠對冷面進行真空包裝發往全國各地。
冷面作為沛縣的特色面食，它凝聚著烹飪師傅們的智慧。
時代在發展，冷面的制作工藝也在不停的變革，其目的就是希望更多的人可以品嘗到它的美味，可以在冷面獨特的味道中，去領略沛縣這方水土上那份悠久且令人回味的飲食文化。