紅燒牛肉鹵
牛肉1千克，清水13斤
配料，薑片兩片，料酒20克，芹菜丁一根，胡蘿卜塊一根，洋蔥塊半個
醬料，甜面醬90克，豆腐乳三塊，味精45克，雞精45克，鹽100克，蠔油25克，胡椒粉35克，黃豆醬80克，所有調料攪拌成糊狀備用
炒料，色拉油250克，八角5克，白酒50克，東古一品鮮40克，海天生抽40克，上色辣椒面15克，紫林陳醋20克，牛油60克，料油75克，大蒜30克
香料，白芷一小片，丁香一個，碧波一個，良薑6克，肉蔻一個，桂皮5克，草果一個，八角10克，花椒8克，白蔻五個，香葉4片，子彈頭辣椒8克，小茴香10克，裝入香料包
什錦素鹵
清水1500克，胡蘿卜條85克，雞蛋碎100克，水發木耳12.5克，水發香菇切丁25克，炸豆腐切條20克，炸杏鮑菇條35克，水發黃花菜8克
配料，料油50克，胡麻油50克，鹽30克，雞精11克，味精11克，蔥薑蒜各5克，料酒13克，白胡椒粉三克，十三香二克，東古一品鮮18克，海天生抽15克，番茄醬20克
料包，八角5克，小茴香5克，花椒2.5克，辣椒段2.5克
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