這個星期六早上，我到菜場選購食材，看到了兩種山藥，有細長毛絨絨的“鐵棍山藥”，有粗壯光滑的“菜山藥”。
我就在兩處食材裡，各拿了一根山藥。看到表皮都很新鮮，掂量水分很充足，就選購了兩種山藥，各買2根用來做菜。品嘗一下，哪種山藥的味道，比較好吃？
我用毛絨絨的鐵棍山藥，做了一道〈山藥燉牛骨湯〉；用光滑的菜山藥，做了另一道菜〈山藥炒木耳〉。兩道菜的口感和味道，都深受全傢人的喜愛。
（鐵棍山藥） 網圖 侵刪
下午，我從傢中的書櫃中，找到一本《食材百科全書》，就專心地看了起來。正好，看到了關於山藥的知識，就寫下了這篇文章，方便能快速的選購山藥。
俗話說“秋冬吃三根，腿腳站穩跟”。一根是土豆，其素有“地下蘋果”的美譽，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質元素等。
二根是白蘿卜，有“小人參”的美譽。古代名醫（李時珍），評價白蘿卜是“乃蔬中之最有利益者”。白蘿卜有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效。
三根是山藥，是主糧和蔬菜，也是一味藥材。醫書《本草綱目》中，概括了山藥的五大功效：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮膚。”
山藥的營養價值十分高，含有豐富的皂苷、黏液質、黏液蛋白，淀粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等，具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。 但是山藥的淀粉含量比較高，可以為主食使用。
山藥的品種不同，營養和功效與吃法各有不同。
山藥為薯蕷科植物，薯蕷的幹燥根莖，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的功效。山藥作為藥食同源的“平民人參”，是我們常見的食材。
（菜山藥） 網圖 侵刪
山藥能補脾，其味道是甘的，五味中甘入脾，也健脾。
山藥能補腎，掰開時 看到的絲絲，是無色又清晰的黏液。有黏液的食物，會有滋陰收斂、固攝津液的補腎功效。
山藥能潤肺，可以滋養肺陰，白色入肺、補益肺氣，對咳嗽和哮喘有抑制的好效果。 肺主皮毛，多吃山藥，可以滋潤人體的肌膚。
在菜場和超市裡，常見的兩款山藥，是〈鐵棍山藥和菜山藥〉。那麼，分別是如何選購的？
☆鐵棍山藥，別名：毛山藥、懷山藥 等等。
懷山藥呈圓柱形，顏色為深褐色；含有較多的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能夠促進消化吸收；懷山藥的主要產地在河南懷慶府。
鐵棍山藥是懷山藥中的“極品”，無論是營養價值，還是口感都是最好的。
鐵棍山藥比普通山藥更細，直徑約2-3厘米，長度約30-100厘米不等，表皮顏色較深，呈深褐色。 其含有較多的皂苷、膽堿、黏液質等成分，具有很好的藥用價值。鐵棍山藥的產地在河南焦作地區。這款山藥適合蒸煮後，去皮食用有綿糯感。
☆ 菜山藥，別名：光山藥、脆山藥、淮山藥。
淮山藥表面是淡黃色或者黃白色，會有縱溝，質地很堅實，不會輕易折斷；口感脆一點，還會有些軟糯；主要產地在江蘇、安徽等地。這款山藥適合炒著吃，有脆甜感。
溫馨提示：山藥富含粘液和植物堿成分，會使人在削皮時感到刺癢。所以在用清水洗凈山藥皮時，一定要戴上手套，或者在鹽水裡清理。
如果是山藥燉湯食用，要用削皮器削掉其表皮。 山藥在削皮後，表面會被氧化變成紅褐色，這是正常現象，不影響食用。 在山藥削皮之後，迅速把其放入鹽水中，可以保證山藥的白嫩。
網圖 侵刪
山藥哪裡產的好？
山藥中的上品，要屬河南溫縣的鐵棍山藥。有沙土山藥和壚土山藥，而壚土山藥的口感和營養，要高於沙土山藥。
鐵棍山藥哪裡的最好，是純天然的、沒有農藥和化肥？
鐵棍山藥的購買去沁陽 ，是產鐵棍山藥的老傢 。這裡產的鐵棍山藥，比其它地方的山藥更好吃，認準“有機鐵棍山藥”。
鐵棍山藥是懷山藥中的精品，分為沙土地和壚土地兩種。 因為山藥上有鐵銹一樣的紅斑，像鐵棍上的銹斑一樣，所以被稱為鐵棍山藥。
河南焦作溫縣的鐵棍山藥，才是真正的懷山藥。焦作的著名四大特產：懷山藥（鐵棍山藥）、懷菊花、懷地黃、懷牛膝。
溫縣鐵棍山藥毛眼突出，質地堅硬，斷面細膩，久煮不散，口感幹香綿甜，富含皂甙、膽堿、氨基酸及多種維生素和礦物質，滋補作用極高。 自古就是皇室貢品、國藥瑰寶，被稱為‘神仙之食’。
溫縣鐵棍山藥，有五個顯著特點：1. 形為扁圓細長不規則，毛眼突出毛須多；2. 色為表皮黃褐紅銹斑，斷面細白有粘液；3. 品質好水分少，密度大，質地堅實肉細膩；4. 口感和味道好，入口‘甘、綿、甜、香’；5. 食用功效很好，能健脾養胃，補肺和益腎。
山藥還有很多品種，如：山藥蛋，紫山藥 等等。顏色和形狀不同，營養與功效也不同。
（山藥蛋） 網圖 侵刪
（紫山藥） 網圖 侵刪
山藥的選購和儲存。
選購山藥時，應該選擇莖幹筆直、粗壯，外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，粗液多，水分少的山藥。
儲存山藥時，最好放置在通風、陰涼處。 整根山藥沒有切開，可以常溫下放置儲存。 如果已經切開，要蓋上濕佈保存，或者放入冰箱冷藏室做好保鮮。
在冬季裡多吃山藥，有益於人體的（脾、肺、腎）滋養三臟，也能提升人體的免疫力，真是一舉多得！
資料來源：個人的生活常識，《食材百科全書》