走，到靈臺吃細長面走

作者：李滿強

甘肅是面食王國，除了眾所周知的蘭州牛肉面之外，漿水面、炒炮、搓魚子、尕面片、拌面、扁豆面等，都是極具特色的面食。當然，在這個香味四溢的版圖裡，少不了靈臺手工面。

靈臺地處隴東塬上，獨特的地理環境造就了這裡的冬小麥筋大面細，靈臺素有“隴東糧倉”之稱。我是平涼本地人，知道靈臺手工面好吃，但一直沒有機會品嘗。2016年夏天，平涼市舉辦了一次文學創作改稿會，邀請的嘉賓以南方刊物的編輯居多。帶他們品嘗了羊肉泡饃、手抓肉等美食之後，又帶他們品嘗了手工面。那次吃面，大傢都很盡興，說在南方從來沒有見過這樣的陣勢。朋友說，要吃到正宗的靈臺手工面，還得到邵寨塬上去。一晃數年過去，心裡一直惦記著。

壬寅年八月，幾個朋友一同翻過六盤山，前往靈臺遊玩。一天晚上小酌了幾杯，第二天胃裡酒氣未散，想著中午要是能吃一碗酸湯面就好了，於是驅車來到了邵寨鎮，心心念念的手工面終於上場了。先是“湯細”，後是“湯寬”，然後是“寬幹”，接下來又是“湯細”……面條筋道爽口，湯汁酸辣有味，讓人看得眼花繚亂，吃得酣暢淋漓。

靈臺手工面也叫“涎水面”或“龍須面”，俗稱“一口香”。它好吃，核心在“手工”二字上。在我們隴東地區，和面、揉面、搟面、切面是許多農村媳婦的看傢手藝。在一張偌大的杏木案板上，把一坨揉好的面搟到薄如蟬翼，厚度勻稱，切成寬約兩三毫米、長約二尺的條狀，細軟綿長，沒有多年的練習是制作不出來的。在工業化的今天，很多傳統的手藝都被人們拋棄了，但在靈臺，手工面卻保存了下來，在某種程度上，也體現了這裡的人們對面的熱愛和一種飲食文化自信。這樣搟、切出來的面條，再佐以“五色”的湯汁——紅（胡蘿卜）、白（豆腐）、黃（黃花菜）、綠（蔥花）、黑（黑木耳），一碗“薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”、色香味俱全的手工面，不讓你胃口大開才怪呢！

靈臺手工面因場合不同，有不同的名字。老人過壽吃“長壽面”；在孩子出生百天或滿月時吃“吉利面”，寓意孩子長命百歲；正月初一吃“過年面”；正月初七吃“拉魂面”，寓意幸福長久；麥子收完吃“掛鐮面”；在新婚的第二天吃“喜面”，寓意新人情絲不斷；新媳婦結婚第四天做的面叫“試刀面”，這面越寬越顯得媳婦心底寬厚；在貴賓到來或朋友相聚時吃的是“待客面”，寓意友誼長存；而無論喜宴還是喪宴，最後一道主食都叫“四喜面”，吃過的人都會吉祥如意。就連“一口香”這個名字，也體現著靈臺人細膩的心思。以前農村生活清苦，農傢人都很能吃，若是大碗的話，主人供不過來，於是換成口徑二寸的小碗，再能吃的人，吃上幾碗，即便還沒吃飽，也不好意思繼續吃了。而今，則是另一種情形——在品嘗了各種菜肴和面食後，胃裡已經沒有多少空間了，這時候一小碗湯面上桌，是壓軸，是對胃最為妥帖的慰藉。

一碗看似簡單的湯面，串起了普通人的一生，也映照出生活的變遷。

作者簡介：李滿強，甘肅靜寧人，中學時代開始寫作，出版有詩集《畫夢錄》《螢火與閃電》等四部，隨筆集《隴上食事》。曾獲“敦煌文藝獎”“黃河文學獎”“《飛天》十年文學獎”“屈原詩歌獎”等多種獎項。入選詩刊社24屆青春詩會。中國作協會員。