春節是中國人最重要的節日，也是最能體現傢庭團圓和鄉土情懷的時刻。在貴州，有一種排場，叫做殺豬飯，是農村人過年前必不可少的習俗。殺豬飯，不僅僅是一頓豐盛的飯菜，更是一種深厚的情感，一種濃濃的年味。
殺豬飯，又稱為刨湯飯，是貴州農村人用自傢養的年豬做成的各種菜肴，邀請親朋好友一起分享的宴席。殺豬飯的由來，有多種說法，其中一種是源於古代的祭祀活動，用豬肉祭拜祖先和神靈，祈求來年平安吉祥。另一種說法是，由於貴州地處高原，冬天寒冷，農民們為了保存食物，便用煙熏的方法制作臘肉，臘肉又是過年時的美味佳肴，所以殺豬便成了過年前的重要準備。
無論是哪種說法，殺豬飯都是貴州農村人對生活的一種慶祝，對年節的一種期待，對親情和友情的一種表達。吃殺豬飯，是貴州人的一個幸福記憶。
殺豬飯的菜式，是貴州人的創意和智慧的結晶，是貴州人的飲食文化的精華。殺豬飯的菜式，幾乎涵蓋了豬身上的所有部位，每一部分都能做出不同的美味，每一道菜都有自己的特色。以下是一些常見的殺豬飯的菜式：
小炒肉：這是貴州人最愛的一道菜，用豬裡脊肉切成薄片，加上辣椒、蒜苗、豆瓣醬等調料，翻炒出紅油，香辣鮮嫩，下飯無敵。
醃菜炒肉：這是一道傢常菜，用豬肉和自制的酸菜一起炒，酸菜的酸爽和豬肉的鮮香相互襯托，開胃下飯，冬天吃更暖胃。
排骨湯：這是一道滋補的湯，用豬排骨和蘿卜、薑、鹽等煮成，排骨肉質酥爛，湯汁清甜，喝一碗暖和身心，還能補鈣。
水煮白肉：這是一道清淡的菜，用豬五花肉切成薄片，放入開水中煮熟，撈出後拌上蒜泥、醋、辣椒油等，吃起來肥而不膩，爽口開胃，還能去火。
豬血豆腐：這是一道補血的菜，用豬血和豆腐一起煮，加上花椒、薑、蔥等調味，豬血豆腐吃起來細嫩潤滑，入口即化，還富含鐵質，對貧血有好處。
烤豬肉：這是一道現場制作的菜，用剛剛殺好的豬肉，放在火上烤，不加任何調料，隻用鹽水蘸著吃，豬肉的鮮香和炭火的香氣相互融合，簡單而美味。
除了這些，還有很多其他的殺豬飯的菜式，比如豬肝炒韭菜、豬肚燉粉條、豬蹄燉花生、豬耳朵涼拌、豬頭肉拌醬等等，每一道都是貴州人的心頭好，每一道都是貴州人的拿手菜。
殺豬飯，不僅是一頓飯，更是一種習俗，一種禮儀，一種情感。殺豬飯的習俗，體現了貴州人的熱情和友好，也體現了貴州人的傳統和信仰。
選日子：殺豬飯的日子，一般要選在農歷臘月的某一天，具體哪一天，要看黃歷，選一個吉日，避開忌日，以求吉利。
請客人：殺豬飯的客人，一般是親戚、鄰居、朋友等，主人傢要提前發出請帖或者親自登門拜訪，邀請客人來參加殺豬飯，客人一般都會欣然赴約，帶上一些禮物，如煙酒、水果、糖果等，表示敬意。
殺年豬：殺豬飯的主角，就是年豬，也就是專門為過年而養的豬，一般重達幾百斤。殺豬的過程，是一種儀式，要請專業的屠夫來操作，先用刀在豬喉上劃開，放血，然後用開水燙豬毛，再用刀刮幹凈，最後剖開豬肚，取出內臟，分割豬肉，整個過程要快速而幹凈，不能讓豬受太多的痛苦，也不能浪費豬的任何部分。
做菜肴：殺豬飯的菜肴，是主人傢的心意，也是客人的期待，要用心而精致，要多樣而豐富，要美味而實惠。做菜肴的過程，是一種忙碌，也是一種樂趣，主人傢要動員全傢老少，分工合作，有的洗菜切肉，有的炒菜煮湯，有的擺盤裝飾，有的端上桌子，一鍋一碗一盤一碟，都是滿滿的愛。
吃飯喝酒：殺豬飯的氣氛，是熱鬧而歡樂，是親切而和諧，是感恩而祝福。吃飯喝酒的過程，是一種享受，也是一種交流，主人傢要熱情地招待客人，客人要禮貌地回應主人，大傢圍坐在一起，夾菜敬酒，聊天唱歌，笑聲不斷，話題無窮，有的談論過去的故事，有的討論現在的情況，有的展望未來的計劃，有的祝福彼此的健康，有的感謝彼此的幫助，有的祝賀彼此的成就，有的表達彼此的想念，有的道別彼此的離別，有的約定彼此的再見。
殺年豬，是貴州農村人過年前的一種傳統，也是一種文化，一種情感，一種生活。吃殺豬飯，讓貴州人感受到了傢的溫暖，鄉的親切，年的氣氛。