師傅詳解用了40年的燉羊肉配方，5種香料用途及使用劑量，精確到克
冬天可以算的上是溫補的好季節了，適量食用羊肉可以提高身體的抗寒能力，而羊肉的鮮美的口感和豐富的營養價值深受人們的喜愛。在燉羊肉的過程中，香料的選擇和使用是至關重要的，它不僅影響著羊肉的味道，更決定了整道菜品的成敗。
小編就給大傢分享一個做了40多年羊肉的老師傅經常用的香料配方，其中這5種香料是不可缺少的。今天，我們就來詳細解讀一下這個配方中的5種香料，以及它們在燉羊肉中的用途和劑量。
首先，我們要介紹的是山奈。
山奈，也稱為沙薑，是一種多年生草本植物，主要分佈於中國南方。它的味道辛香，有去腥除膻的作用。在燉羊肉時，加入適量的山奈，可以有效壓制羊肉的腥膻味，提升羊肉的口感。
一般來說，1kg羊肉需要放3~4克山奈。如果羊肉的腥膻味較重，可以適量增加山奈的用量。
接下來是花椒。
花椒是中國傳統的調味料之一，味道麻辣，有去除腥膻異味的作用。在燉羊肉時，加入適量的花椒，可以使羊肉更加鮮美可口。
一般來說，1kg羊肉需要放4克花椒。如果喜歡麻辣口感，可以適量增加花椒的用量。但是需要註意的是，花椒的用量不宜過多，否則會掩蓋羊肉本身的鮮味。
第三種是白胡椒。
白胡椒是一種常用的調味料，味道辛辣芳香，有去腥除異的作用。在燉羊肉時，加入適量的白胡椒，可以進一步壓制羊肉的腥膻味，並提升羊肉的香味。
一般來說，1kg羊肉需要放3克白胡椒。白胡椒可以稱為是羊肉的靈魂了，不僅可以提升羊肉的鮮香味道，還可以去除羊肉中的膻味。
第四種是白芷。
白芷是一種常見的中草藥，具有去除膻味、提升羊肉香味的作用。在燉羊肉時，加入適量的白芷，可以使羊肉更加鮮美可口。
一般來說，1kg羊肉需要放2克白芷。如果想要更加濃鬱的香味，可以適量增加白芷的用量。但是需要註意的是，白芷的用量不宜過多，否則會影響羊肉本身的口感和營養價值。
最後一種是砂仁。
砂仁是一種常見的中草藥，具有去除羊肉腥味、解油膩感、增加香氣的作用。在燉羊肉時，加入適量的砂仁，可以使羊肉更加鮮美可口。
一般來說，1kg羊肉需要放2~3克砂仁。如果想要更加濃鬱的香氣和口感，可以適量增加砂仁的用量。但是需要註意的是，砂仁的用量也不宜過多，否則會影響羊肉本身的口感和營養價值。
其實這5種香料在燉羊肉中都有著重要的作用。通過合理地選擇和使用這些香料，我們可以制作出更加美味可口的燉羊肉。
燉羊肉是一道美味可口、營養豐富的傳統菜肴。以下是燉羊肉的流程和小技巧：
首先，需要選擇新鮮的羊肉，並清洗幹凈。將羊肉切成適當大小的塊狀，用冷水焯水去除血水和雜質。焯水時可以加入一些薑片和料酒，以去除腥味和異味。
其次，將焯水後的羊肉放入鍋中，加入清水和香料，用大火煮沸後轉小火慢慢燉煮。
在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油等調味料，同時也可以加入一些配菜如土豆、胡蘿卜等，增加營養和口感。
最後，當羊肉燉煮至軟爛入味時，可以關火出鍋，裝盤後撒上一些香菜或蔥花即可食用。
在燉羊肉的過程中，需要註意選材新鮮、火候掌握得當、調味適當等方面，這樣才能制作出美味可口的燉羊肉。同時，也可以根據個人口味和喜好進行創新和改進。
【香料配比】
白蔻2克，草果3克，甘草2克，
肉蔻1克，香葉2克，丁香1克，
山奈4克，花椒5克，陳皮2克，
砂仁2克，白胡椒3克
總之，燉羊肉是一道美味可口、營養豐富的傳統菜肴。通過不斷總結經驗和實踐技巧、不斷進行創新和調整口味和做法我們才能更好地掌握燉羊肉的制作技巧和要點從而讓更多的人享受到美味可口的燉羊肉。
感謝您閱讀到這裡，分享不易，希望可以關註一下小編，我們將帶您深入了解各種香料的應用技巧，小編也有著很多秘制配方。讓您的美食更進一步！