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文|明淵紀事錄
編輯|明淵紀事錄
«——【·前言·】——»
中國美食享譽全球，每個城市都有其獨具特色的經典美食，而在天津，最出名的美食當屬被眾多名人稱贊過的“狗不理”三鮮包。
就連吃遍天下的慈禧在吃過“狗不理”三鮮包後，都曾感慨飛禽走獸，山珍海味，不及“狗不理”三鮮包可口。
毛主席在品嘗過“狗不理”三鮮包後，也對“狗不理”的美味贊不絕口。
“狗不理”三鮮包是我國的傳統美食，被譽為包子皇後，“狗不理”也是經典老字號，又有名人的親口誇贊，別說在天津，在全國范圍內，“狗不理”三鮮包都極富名氣。
可是就是曾經享譽全國的“狗不理”三鮮包，如今卻賣不動了，甚至“狗不理”三鮮包的公司早已銷聲匿跡，這究竟是為啥呢？鮮美的“狗不理”三鮮包，怎麼就淪落到了無人問津的地步呢？
«——【·“狗不理”三鮮包·】——»
“狗不理”三鮮包在中國傳統美食中，其實年紀並不大，僅有一百餘歲，始於清朝咸豐年間，可卻在一百年間，“狗不理”三鮮包後來居上，成為了天津美食的三絕之首，位於“麻花”“炸糕”之前。
說到“狗不理”三鮮包的名字，總有不解其意的人會感到好笑，狗都不理的包子，聽起來便不好吃，實際上，“狗不理”這個名字，是源於第一個做這個包子的高貴友。
高貴友是老來得子，高貴友出生時，其父已經四十歲，在當時，十幾歲就結婚生子的人才是多數，四十歲，已有不少人當上爺爺輩了。
也因此，其父希望孩子能夠平安健康，那時又有賤名好養活的說法，就給他取了個狗子的小名。
長大後的高貴友到了小吃鋪當夥計，高貴友在做包子方面可謂是心靈手巧，做出的包子分外好吃，在包子鋪當了三年夥計，高貴友已經練就了一手好廚藝。
隨後，高貴友便離開了小吃鋪，轉而開了傢專賣包子的包子鋪，他做出的包子別具特色，色香味俱全，但凡吃過高貴友傢包子的人，就會對這包子戀戀不忘。
當時高貴友開的這包子鋪名叫德聚，但是因著買包子的人太多，顧客搭話，高貴友也顧不上回話，加上高貴友又有狗子這個小名，顧客便戲稱狗子賣包子，不理人，狗不理包子的名號，也因此傳開。
而美味的狗不理包子，名氣逐漸遍佈整個天津，又從天津傳到全國，逐漸成了全國聞名的老字號。
曾經的狗不理，是真真正正享譽全國的天津特色美食，在1926年到1936年間，狗不理的生意蒸蒸日上，曾創下一天賣出六萬個包子的佳績。
狗不理包子在建國前一直是高傢在經營，1956年，天津市將狗不理包子收為公有制。
«——【·下坡路·】——»
曾經的“狗不理”三鮮包，美味，名氣大，而且價格公道，無論是天津人和外來遊客，都愛吃這天津三絕之首的“狗不理”三鮮包。
可是人怕出名豬怕壯，名氣大，也會招來其他同行的打壓，再加上餐飲業發展得越來越多樣化，2005年，慘遭同行打壓的“狗不理”三鮮包業績直線下滑，同時，張彥森表示了對“狗不理”的收購意向。
隨即，張彥森成功收購“狗不理”，“狗不理”再次由國有轉為私有，而張彥森的收購，正是“狗不理”三鮮包滑入深淵的開端。
電視劇《龍門鏢局》第一集就瀕臨破產，但仍有人意圖收購龍門鏢局，圖的就是龍門的金字招牌，張彥森收購“狗不理”，也是為了“狗不理”這塊金字招牌。
張彥森之前是幹中醫藥的，收購狗不理，也是張彥森第一次接觸餐飲業，而張彥森信心滿滿地對狗不理進行的改革，意圖讓狗不理重煥生機。
張彥森的第一步就是大大提高狗不理包子的價格，之前的狗不理包子，可謂是物美價廉，不僅美味，而且價格平民，受到大眾的喜愛。
而張彥森卻希望把“狗不理”三鮮包變成一個高端大氣上檔次的品牌，這時的狗不理包子，一個能夠賣出三十元的天價。
不僅如此，張彥森還利用狗不理這個招牌，在各地開起了高檔酒店，還開始賣速凍食品。
狗不理包子的價格上升後，就迅速喪失了之前的市場，而打著狗不理招牌的高端酒店雖然最開始火了一下，來到打著狗不理旗號的高端酒店的人吃飯也主要是為了狗不理的名氣。
然而，打著狗不理名號的高端酒店除了貴外沒有任何特色，服務態度也一般，很快，高端酒店的生意便一落千丈。
狗不理包子之前主打的是親民，而經過張彥森改革後的狗不理包子，價格不親民，服務態度也一般，甚至味道比之前還有所下降。
如此一來，盡管張彥森最初可以利用狗不理這個招牌牟利，最終還是不免歸於慘淡，狗不理這個招牌，也算是砸在了張彥森的手上。
2020年，狗不理包子的相關公司宣告退市，如今，隻有天津總部的狗不理包子還有點人氣。
狗不理包子本應該是大眾化、被人們廣泛喜愛的名吃，卻被張彥森硬生生往貴族方向靠攏，最終慘淡收場。
«——【·結語·】——»
對狗不理這個老字號來說，傳統手藝是立足根本，親民的價格是打出名氣的前提，優良的服務則是走得長遠的必備條件。
而張彥森接手狗不理後的一系列操作，硬生生把狗不理這個金字招牌作到無人問津，哪怕是名氣再響的老字號，當自己不愛惜羽毛，珍惜顧客時，消費者也不會買賬。