雷諾特Lenôtre隸屬於Sodexo Live!旗下品牌，近日宣佈高端法式餐廳‘18 by Frédéric Anton’正式啟幕。該項目由國際知名的米其林三星大廚弗雷德裡克·安東（Frédéric Anton）親自操刀。他不僅以其卓越的烹飪技藝聞名於世，更以創新理念引領法式美食的前沿。他的最新力作，‘18 by Frédéric Anton’，現已在上海外灘18號盛大開幕。
*Picture from Le Pré Catelan
弗雷德裡克·安東是三傢享有盛譽的餐廳的靈魂人物。他首先擔任巴黎佈洛涅森林中米其林三星級餐廳Le Pré Catelan的主廚，該餐廳以其卓越的烹飪藝術和精致的服務聞名。他還在埃菲爾鐵塔的二樓餐廳Le Jules Verne和巴黎的Don-Juan II號遊艇上擔任主廚，這兩傢餐廳都榮獲了米其林一星的殊榮。
“18 by Frédéric Anton”的命名正是向中國文化致敬，選用了“18”這一象征繁榮的數字。餐廳的標志靈感來源於中國書法藝術，融合了中式傳統的魅力與法國獨特的優雅，打造出一種精致、奢華、永恒且經典的設計風格。
弗雷德裡克·安東的烹飪理念基於“簡單、有效、純凈”的基本原則，將精選菜單分為幾個序列，像一幅畫卷般展開，旨在為美食饕客創造難忘的用餐體驗。用餐過程更像是一場旅程，一連串的情感體驗、新奇質地和原創口味的交匯。在“18 by Frédéric Anton”，您將遇到弗雷德裡克·安東的廚房中標志性且永恒的經典菜肴，以及他根據季節變化和新鮮食材創意烹飪的菜品。每一道佳肴迎面而來的是視覺的盛宴和沉醉的香氣，延續著的是味覺的爆發，這將是一次邂逅、對話、探險、想象，是一種璀璨奪目又印象深刻的烹飪藝術。
提到弗雷德裡克·安東，他是法國美食界最具代表性的名廚之一，掌管著三傢享譽盛名的餐廳。首先，他是巴黎佈洛涅森林中米其林三星餐廳Le Pré Catelan的主廚，是法國最優秀的餐廳之一。他還在埃菲爾鐵塔的二樓餐廳Le Jules Verne和巴黎的Don-Juan II號遊艇上擔任主廚，這兩傢餐廳都榮獲了米其林一星的殊榮。
他曾受到諸多法國經典美食大師——傑拉爾·韋西耶、羅伯特·巴爾多和喬爾·盧佈松的啟發。自1997年起開始掌管佈洛涅森林的Le Pré Catelan餐廳，次年便摘得米其林一星，此後逐星而上，於1999年獲得第二顆星，2007年獲得第三顆星，將Le Pré Catelan打造成法國頂級餐廳之一。同時，這位大廚在2000年獲得了“法國最佳工匠”（Meilleur Ouvrier de France Cuisine）的榮譽稱號。2019年，弗雷德裡克·安東接管了埃菲爾鐵塔二樓的Le Jules Verne餐廳，並助其在2020年獲得米其林一星。之後，弗雷德裡克·安東的美食哲學登上了傳奇的Don Juan II號遊艇，其遊覽地點正對著埃菲爾鐵塔，同時也是唯一一艘獲得米其林一星的遊船餐廳。在這裡，他為客人提供了一次別致的美食之旅，讓賓客在巴黎最迷人的水道——塞納河上享受一段難忘的絕佳巡遊體驗。他以其精致而富有感官魅力的烹飪手法而聞名。他創作的菜肴宛如視覺與味覺的藝術作品，圍繞著一款上佳的食材展開，並將豐富的味道與絢麗的色彩巧妙融合。
弗雷德裡克·安東是被授予法國最佳工匠稱號的名廚，他的職業生涯以一貫的嚴謹和精確著稱。自1997年起，在巴黎Le Pré Catelan餐廳，他的標志性菜肴持續顯現出他的才華與創新，並且他的廚藝風格在2007年獲得三星米其林評級時得到了肯定。超過16年來，安東及其團隊一直延續著三星的榮譽。作為一個對美食有著深刻理解的人，他不僅是法國美食傳統的傳承者，更是創新者，他希望呈現的的是一種旨在觸動所有感官的藝術化美食。弗雷德裡克·安東采用嚴謹細致的方法，以最大程度地提升他的食材和味道，旨在喚起食客純粹的情感體驗。
弗雷德裡克·安東，一位不斷證明自己才華和創意的廚藝“文豪”
Frédéric Anton, an auteur chef who has consistently confirmed his talent and originality.
弗雷德裡克·安東擅長創造極其精致的感官體驗。他在烹飪中的精妙之處，在於捕捉風味和增強香氣，這增強了食客的味覺感知，使他的美食從第一口開始就贏得了廣泛贊譽。作為法國美食傳統的捍衛者和繼承者，安東的創新烹飪藝術為全方位的感官愉悅。關於弗雷德裡克的烹飪，專傢們紛紛給予高度贊美。《米其林指南》贊揚了他“令人眼花繚亂的直覺”，而《Gault&Millau美食指南2018》則提出了這樣的疑問：“在法國，還有哪傢餐廳能像這裡一樣，確保每一餐都是如此美妙，甚至宏偉？”《巴黎美食》稱贊其為“暢銷佳肴”。通過嚴謹和精確的手法，他在食材及風味的表達上做到了純粹。在烹飪的激情和對美好事物無限追求的驅動下，安東的菜肴既高端又多姿多彩，精致而不炫耀，並且用同一種食材創造出多種呈現方式，展現了高度的圖形化和現代化風格。
多年來，弗雷德裡克·安東在他的團隊中培養了一種傢庭精神，基於親密和忠誠。就像加斯頓·勒諾特（Gaston Lenôtre）一樣，傳授他的技藝是他日常工作的核心，他與加入他的廚師團隊的年輕新人分享這些技藝。他還將把他的專業知識傳授給“18 by Frédéric Anton”的團隊，目標是盡快贏得米其林星級的認可。
“無論是在普雷卡特蘭餐廳（Le Pré Catelan），朱爾·凡爾納餐廳（Jules Verne），唐璜二世號（Don Juan II）遊艇上，還是現在的18 by Frédéric Anton，我都在延續我的高級美食之路，保持我的個性和風格。我的目標是提供既簡單又奢華的美食，通過調味料、醬汁和廚師的手藝，突出季節性食材的風味。我喜歡我的菜肴結構清晰、精準、簡潔，就像抽象畫一樣，散發著新鮮感。烹飪技術與個人風格的結合，為我對菜品的直覺和表達留下了很大的發揮空間。我也不會忘記一個重要的元素，那就是菜品本身的味道，品嘗的樂趣其實是一種情感的載體。對我來說，一道看起來和嘗起來都美妙的菜，才是卓越的象征。” - 弗雷德裡克·安東
"Whether at the Pré Catelan, the Jules Verne, the Don Juan II or today at 18 by Frédéric Anton, I'm continuing on my path of gastronomic cuisine, retaining my identity and my style. My aim is to offer a cuisine that is both simple and luxurious, where seasonal produce is brought to the fore by the seasonings, sauces and work of the chef. I like my dishes to be structured, precise and uncluttered, like abstract paintings, and to exude freshness. It's a blend of technique and style that leaves plenty of room for intuition and spontaneity. Nor do I forget the major element, which is taste, the pleasure of tasting, a vector of emotions. For me, a dish that looks as good as it tastes is synonymous with excellence”.
- Frédéric Anton
主廚推薦
L'Oursin
海膽
法餐的獨特之處在於對食材的嚴謹挑選，以及對烹飪工藝的精湛掌握。Chef在制作此道菜品時選用脆皮手工塔殼搭配龍蝦凍、手指檸檬、新鮮海膽和斯查徹特拉芝士奶油。當柔滑如奶油般的神奇觸感融於舌尖，鮮甜回甘悠長，簡直令人愛不釋“口”。
La Langoustine
鰲蝦
鰲蝦意餃搭配法式鴨肝醬汁及黑松露啫喱，是「18 by Frédéric Anton」的特色菜品之一。將鮮嫩的海鰲蝦與醇厚的醬汁完美融合，最後於頂部點綴一層黑松露啫喱，輕輕一咬，多重美味在舌尖同時迸發，帶來海洋般的清新鮮美之味。
Le Black Cod
銀鱈魚
當銀鱈魚遇上清蒸的烹飪藝術，便是一場味蕾上的狂歡。鱈魚肉質細嫩、口感爽滑，清蒸的手法更是在最大程度上保留了食材本味，寸寸肌理又被法式傳統檸檬白汁裹附，獨有的深海魚鮮夾雜著檸檬的酸甜，唇齒之間盡是無與倫比的滿足感。
Le Miel
蜂蜜
蜂蜜與檸檬果醬、冰淇淋的邂逅，宛如一場舌尖清涼之旅。剛端上來的蜜糖球造型小巧可愛，輕輕敲碎便可收獲驚喜內餡，蜂蜜碎、檸檬果醬、分層蜂蜜冰淇淋與檸檬泡沫纏綿交織，細膩與冰涼的觸感，共同演繹出一場關於甜美的詩篇。
關於雷諾特（Lenôtre）
About Lenôtre
自1957年以來，無論是在集團的精品店、定制活動還是在學校裡, 雷諾特集團一直在慶祝你生活中的點點滴滴。作為致力於法國卓越精神的先鋒，雷諾特的女士們、先生們和廚師們與客戶攜手合作，幫助他們體驗隻有雷諾特的創作才能激發的強烈情感。