被譽為“中華第一面”的蘭州拉面，卻備受爭議，因為很多人都說其是“山寨貨”，尤其是一些吃過蘭州牛肉面的人，經常各種嘲諷，作為一個從事蘭州牛肉面行業10多年的內行人也經常受到牽連。

每當我說蘭州拉面時，就有很多正義感十足的小夥伴站出來說，一聽到你說蘭州拉面，就知道不正宗，因為在蘭州沒有拉面，隻有牛肉面。

沒錯，這些聰明的小夥伴，確實沒有說錯，蘭州的確沒有蘭州拉面，隻有牛肉面，但是我說蘭州拉面也沒有錯，很多人其實對於蘭州拉面和蘭州牛肉面的認識，都是太片面，所以隻知其一不知其二。

就像很多人一直爭論不休的一個話題，蘭州拉面和蘭州牛肉面到底，誰才是正宗的！

外行人：蘭州牛肉面才是正宗的，蘭州拉面是冒牌貨。

內行人：肉丁和肉片之爭罷了。

簡簡單單的一句話，內行人卻說出了蘭州拉面和蘭州牛肉面之間的區別，如果你也喜歡吃拉面，不妨看看蘭州本地的牛肉面和蘭州拉面有哪些不同的地方。

蘭州拉面，蘭州牛肉面，肉片與肉丁之爭

你是不是也曾抱怨過，蘭州拉面裡的肉片薄如蟬翼，也曾感慨過拉面師傅的刀工如此鬼斧神工。還有網友戲稱：拉面館賣了一年的面條，結果牛才隻受了點輕傷。

大傢是不是覺得如果讓蘭州人聽到了這話，肯定是十分贊同的說，冒牌貨就這樣。

如果你真的是這樣認為，那就大錯特錯了，因為真正吃過蘭州牛肉面的人群，會告訴你：知足吧，兄弟，牛肉雖然薄點，但是至少還是肉眼可見的，飽下眼福也是不錯的，呵呵！

內行人，你們看著長得一模一樣的拉面和牛肉面，其實並不一樣。

區別一：肉丁和肉片之爭

什麼是正宗？天天喊著所謂正宗的人，卻沒吃過蘭州牛肉面，僅僅憑著道聽途說就有失偏頗的說蘭州拉面是冒牌貨，不覺得有些偏激麼？其實很多人都不知道的一件事：

蘭州拉面裡，標配的牛肉，都是很薄的牛肉片。

蘭州牛肉面，標配的牛肉，都是顆粒很小的肉丁或者是肉末。

所以大多數人吃到的蘭州拉面，牛肉雖然薄至少還能看見，而蘭州牛肉面的肉丁，肉末都是顆粒很小很小的，加到湯裡幾乎是看不見，在一攪拌面，真好比是大海撈針，很多人一碗面條下肚後，牛肉的影子都沒見到也是很常見的事。

區別二：面條不同

很多人說都是手工拉的面條，能有啥不一樣？告訴你，還真不一樣。

無論是蘭州拉面，還是蘭州牛肉面，在拉面的面型上都有：大寬，中寬，韭葉面，二細，三細，細面，毛細，龍須面，常見的8種面型。

但是開在外地的蘭州拉面館，一般給顧客默認下的面型是三細或者細面。

而開在蘭州本土的牛肉面館，一般給顧客默認下的面型是二細，如果你去吃面，不說自己要啥面型，拉面師傅一定會給你拉成二細面條。

面條僅僅是粗細不同麼？內行人有很大不同

同樣重300克的面劑子，一般拉出來的成品面條在200克左右，上下不會超過20克的誤差，拉面師傅的手就是“稱”很準的！而200克的細面和200克的二細面，在感官上會有很大差別，面條越細看著給的量越多，所以這也是為啥很多吃過蘭州拉面的人總是感覺這麼多的面條，為啥吃不飽的原因。

為啥蘭州本土的牛肉面館，不下細面，而默認較粗的二細面？

原因很簡單，蘭州人愛吃面，吃面已經成了習慣，所以在這樣氛圍的熏陶下，蘭州人可以說是吃面的行傢，這是外地人比不了的，而較粗的面條口感更加的勁道，有嚼勁。細面條吃起來軟綿綿的，所以在蘭州吃的人也比較少。

區別三：湯味不同

蘭州牛肉面大多是以牛肉為原料，熬制出牛肉湯，作為拉面湯底。

蘭州拉面大多是以牛棒骨為原料，熬制出牛骨高湯，作為拉面湯底。

所以很多吃過蘭州牛肉面的人就瞧不上蘭州拉面，畢竟在很多人眼裡，牛肉熬出來的湯肯定要比牛骨頭湯好喝。

其實並不是這樣的，因為在蘭州雖然用的是牛肉湯，但那是原湯，還需要經過兌入大量的清水稀釋原湯，一般根據店內的客流量調整兌湯比例，像是1斤牛肉原湯中加入10-20斤水，然後在調制成拉面湯，所以並不一定比牛骨湯好喝，因為蘭州拉面館都是用牛骨高湯直接調味湯的。味道更加香濃。

蘭州拉面，蘭州牛肉面到底誰才是正宗的？

蘭州拉面起源於蘭州牛肉面，這是不爭的事實，但是隨著蘭州拉面的多年發展，無論是在味道上，還是在拉面制作的工藝上，以及在拉面館的經營風格上，早就走出了一條屬於自己的路，和名字很像的蘭州牛肉面，其實早已分道揚鑣。

也正是因為蘭州拉面和蘭州牛肉面在名字上很像，所以才會讓很多人將兩者混為一談。

拉面和牛肉面其實代表了兩個不同的陣營：

蘭州拉面：代表的是以青海人為主體開拓出來的新品牌，簡稱：青拉

蘭州牛肉面：代表的是以甘肅人為主體的傳統品牌，簡稱：甘拉

從經營模式認清問題本質

在蘭州吃過牛大的人，都知道蘭州本土的牛肉面館的經營模式很簡單，就是以牛肉面為主體，然後搭配上雞蛋，牛肉，外加幾種爽口的小涼菜，有些在搭配上炒面，涼面。所以經營的品類很少。

而開在外地的蘭州拉面管，則是百花齊明，經營的品類十分豐富，各種炒飯，蓋澆飯，拌面，蓋澆面，炒面，涼面，羊肉串，涼菜，肉夾饃，各種炒菜等等。而蘭州拉面的味道其實也和青海人的經營模式一樣，味道更加豐富，更加柔和，適合多數人的口味，所以才會有如今的市場占有率。

所以蘭州拉面，蘭州牛肉面到底誰才是正宗的？兩者根本不是一回事，僅僅是長得像罷了，所以內行人才會戲稱：肉片和肉丁之爭，爭得毫無意義。因為蘭州拉面已經代表了一個品牌，而蘭州牛肉面代表的是另一個品牌。

這就好比是有人問：黑鴨和絕味鴨脖，到底誰才是正宗的一樣。為啥沒有人將這兩個品牌混淆在一起，畢竟黑鴨和絕味鴨脖都是起源於武漢久久鴨。

所以蘭州拉面，蘭州牛肉面之間不存在誰是正宗之說，兩個不同的品牌都是在其領域內的正宗品牌。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

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