今天來聊一聊我的最愛——“國色天香”白牡丹。
在過去很長一段歲月裡，歐洲人對中國白茶的認知，多停留在白牡丹，因為白毫銀針太稀少，壽眉幾乎沒有。
在倫敦，有一傢非常著名的百年皇傢老店，叫福南梅森；它傢旗下的鉆禧茶室呢，是伊麗莎白女王生前禦用的下午茶室。裡面供應著幾款來自中國的原葉茶，其中就有來自福鼎的特級白牡丹，在茶單上還特別標註“女王最愛”。
白牡丹的傢族成員不少，基本上按照柔嫩度與鮮爽度，從高到低依次排開，分為特級、一級、二級、三級，四個等級。
而這四個級別的白牡丹，我們可以看作是白毫銀針與壽眉之間，在價格、湯色、口感和滋味方面的漸變。
白牡丹啊，不僅有芽有葉，低級別的還帶梗。不同等級的白牡丹，芽、葉、梗的配比各不相同，不同的滋味變化也由此而來。
那新茶時期的牡丹呢，花香尤為突出，被圈內譽為“白茶花仙”，清爽香甜。這種甜，不僅僅是滋味，更來自嗅覺上的感知，像蓮子，像糯米，像竹筍。
陳年的牡丹則另有一番風味——其香氣愈發悠長，口感愈發醇和，茶湯的稠滑感也有所增加，就像從水到糖漿的轉變。那在滋味上的轉變就更加明顯了，它會出現粽葉的味道、梅子的味道，還會有草藥的味道。而高級別的牡丹王，甚至會像白毫銀針一樣，散發絲絲奶香，讓人回味無窮。
白牡丹的魅力，在於豐富的層次感，不同級別各具特色與變化。不知道各位茶友，你們是喜歡新年份的牡丹，還是陳年的牡丹呢？歡迎在評論區留言分享~