中國是小麥的原產國嗎？

有時間去各地的早餐鋪走一走，就會發現全國各地對麵食的理解截然不同。

炸餅、油條、火燒、包子，即使只是一碗面條，都能玩出花來。白案師傅的手好像有魔法，簡簡單單的小麥都能做出千變萬化。

很難想象麵食如此豐富的中國，竟然不是小麥的原產國。

現在都說北方以麵食為主食，南方以大米為主食，但是在8000年前，北方人民的餐桌上最常見的主食選擇是粟米。

「春種一粒粟，秋收萬顆子。」就是北方農耕文化的最好體現，粟米其實也就是小米，至今仍是北方飲食構成中的一部分，只不過無論是從產量上還是從口感上，它都無法與小麥抗衡。

直到大約4500年前，小麥從原產地西亞地區流通到了膠東半島，率先在膠東半島完成了規模化種植，也就是如今的山東省。

山東人民對於麵食的偏好，也在這一時期紮下了根。

按理來說，小麥從西亞傳播到中國，流傳路徑應該自西向東分布，可為什麼它卻反其道而行之，先從山東紮根，然後再由山東推廣到全國呢？

這其實是地理因素在搞鬼，歐亞之間存在着一片廣袤的草原，我是使得當地居民的生活偏向於畜牧業，對傳統農耕興趣不大。

再加上一馬平川的大草原，鮮少看到高聳的山巒，如此寬敞的天然商道，自然不會浪費在種植糧食作物上。

西方的優秀農作物從草原上到商道，一直傳播到中原地區。中國的絲綢、茶葉、瓷器也順着這條道走遍歐洲大地。

《荷馬史詩》中就記錄着希臘人民身着絲綢的場景，希臘地區並沒有養殖蠶桑，製造絲綢的工業，所以說這些絲綢的來源地只有一個，那就是中國。

2005年專家從山東青島膠州趙家莊遺址中，挖到了一排已經炭化的小麥，經過碳元素標定測試，最終確認這排小麥來自遙遠的4450年前。

也就是說，至少在4450年前，中國已經實現了小麥的規模化種植。

同樣是面，為何南北差異這麼大？

麵食的神奇之處就在於，它的表現形式足夠豐富。

不同地域的飲食習慣，風土人情都能在他的身上得到完美的體現。它不僅僅是老百姓用來果腹的主食，還是一種極其具有象徵意義的「文創產品」。

北方的大年三十，一家人圍聚在一起吃了餃子才能算團圓，其實滿桌的大魚大肉比餃子美味許多，也要裝樣子吃上一個，就當討一個彩頭。

而南方大概是沒有這種講究的，部分地方可能會吃元宵，即使有麵食，往往也不會賦予過多的文化價值。

其實即使到了建國的初期，白面在我國北方依舊是一種比較金貴的糧食。

與南方濕潤多雨的氣候不同，北方寒冷與乾旱的氣候，對糧食作物實在算不上友好，只有那些口感粗略的雜糧，才能在黃土之中找到屬於自己的一片地方。

在老一輩的記憶里，一碗簡簡單單的撈面都算得上是逢年過節里的大餐，久而久之，白面在中國北方就成了一種有象徵意義的糧食。

過生日了，要吃一碗長壽面；過年的時候，要吃上熱氣騰騰的餃子；孩子滿月了，前來慶賀的賓客也得拿走一袋紅豆饅頭才行；就連老人過壽，也得吃上一個大大的壽桃，在我國某些地方還會蒸一些造型精緻的棗花饃。

相較於北方，南方人民眼中麵食只不過是普普通通的一種食物而已，甚至在江浙一帶，還有着「喫了麥粞飯游西湖－窮開心」的說法，這種鄉間民諺也顯示麥粞飯在當地應該是窮人家的飲食。

這樣的飲食習慣，使得南方在使用麵食時更加注重它的附加價值，而不太在乎麵食本身的口感與味道。

面條的澆頭要足夠鮮香，煮麵的水用來煮湯太過粗糙，真正的好湯要用小火吊出來才行。

在高湯與澆頭的加持下，一碗鮮香滾燙的面條，成為當地百姓的飽腹之餐。

不過相較於面條，南方朋友們還是更喜歡粉，畢竟在湯頭與澆頭相同的情況下，粉的口感可要Q彈筋道許多。

比南北差異更大的，便是中西方之間對於小麥的處理了。

由於早期食物處理手段較為粗糙，麵粉的質量也有低有高。國內的普通老百姓往往只會買些粗面，而西方的窮苦人民則會選擇價格更低的黑麥或者是黑麵包。

同樣是發酵麵食，為何在中國北方發展出了饅頭，而在西方，卻產生了麵包呢？

麵包與饅頭的最大差距就在於它的料理方式。麵包採用了烘焙技術，而饅頭則是利用了水蒸氣進行蒸製。

根據相關記載，麵包的起源來自一萬多年前的美索不達米亞平原，當時的人們已經學會了種植小麥，並且用石板或者石頭將它們碾壓成粉。

在那個文明尚未完全發展進化的時代，人們對於食物進行着最原始的料理方式，就是烤。

將小麥粒或者面團扔到火里，並不能達到他們想要的效果，似乎他們就將面團攤成餅放在石板上，與其說是在做麵包，不如說是在烙餅。

公元前3000年左右，古埃及人掌握了發酵面團的配方，麵包發展成了如今這個疏鬆而多孔的結構。

而中國的廚具相對來說是比較發達，中國的最早廚具是鬲，主要是用來煮食物，後來我們的祖先發現了蒸汽的妙用，於是就發明了甑。

關於饅頭到底是從何而來的，我國有着各種各樣千奇百怪的說法。

有些人認為饅頭最早出現於三國時期，是諸葛亮這個發明家的偉大造物，饅頭的設計初衷也不是為了吃，而是作為一種類似於人頭的祭品，用來從事祭祀活動。

另一種觀點認為，饅頭可能起源於戰國年間，當時局勢動盪，百姓顛沛流離，當時的人們就發明出了一種便於攜帶的類似於面餅的食物，也就是饅頭的前身。

不得不說，文化真的是一種很有意思的東西，它不僅僅可以將一代又一代的人塑造成不同的性格，還能塑造出兩種截然不同的飲食模式與生活模式。