這個春節，多地餐飲業喜迎「開門紅」。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。
餐飲業，迎來了一個熱鬧的「春節檔」。
根據美團、大眾點評的數據顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%；抖音生活服務發布的《2024年春節消費數據報告》也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務業日均消費規模同比增長153%。其中，美食訂單同比增長99%。
今天，時值開工日，呷哺集團、海底撈、喜茶、甜啦啦等眾連鎖餐企也向紅餐網傳來了市場一線的一些好消息。總的來看，這個春節，餐飲業迎來了久違的消費小高峰，餐飲市場呈現良好勢頭。
01.
春節檔爆火
全國多地餐飲市場迎「開門紅」
具體來看，春節期間，北京、上海、廣州、深圳四個一線城市的餐飲消費都有不俗的表現。美團數據顯示，春節假期前5天，上海堂食消費最旺，訂單量同比2023年增長近150%。而北京多人堂食套餐訂單量同比增長超170%，異地消費者貢獻的堂食訂單量同比增長超3倍。
據銀聯商務大數據監測，受到此前電視劇《繁花》的熱播影響，上海的黃河路、和平飯店等都成為遊客新春旅遊的熱門打卡地，其中，和平飯店銷售額比2019年農歷同期增長超過60%。
北京華天相關負責人在接受新京報記者采訪時也表示，春節期間，華天直屬各大老字號的營收同比迎來增長，其中，惠豐酒家增長65%，同和居增長超55%。除夕當天，同和居月壇店營收同比超過70%。
而在紅餐網所處的廣州，大年初一至初四期間，紅餐網走訪廣州發現，北京路步行街、正佳廣場、天河城、江南西步行街等知名商圈被圍得水泄不通。大年初一當天下午五點左右，位於正佳廣場內的慫火鍋、費大廚辣椒炒肉、陶陶居等餐飲門店已經大排長龍，取號數均已在100號以上。
△圖片來源：紅餐網攝
深圳市商務局公布的數據則顯示，春節假期，深圳重點監測的21個商圈客流量達962.98萬人次、同比增長20.94%；營業額8.37億元、同比增長22.32%。
值得一提的是，此前熱衷北上尋找美食的香港居民在春節期間依舊對深圳美食熱情不減。深圳口岸辦公布消息顯示，2月10日至16日，深港陸路口岸累計通關旅客471.24萬人次，其中出境248.38萬人次，入境222.86萬人次，日均67.32萬人次，已經超過2020年的同期水平。同程旅行數據統計則顯示，春節期間港人在內地消費交易的金額中，線下餐飲行業增長最快，增幅同比超過了30倍。
除幾大一線城市外，長沙、成都、重慶、哈爾濱、淄博等一眾旅遊熱門城市也迎來了遊客消費，為當地的餐飲業帶來了一波消費活力。
據湖南省商務廳統計，截至2月17日，長沙市天心區五一商圈全域累計客流479.4萬人次。其中，費大廚長沙黃興中心廣場店全天取號接近2000桌，長沙文和友假期接待近30萬人次。文和友合夥人、長沙文和友總經理孫平在接受長沙晚報采訪時也表示，今年是長沙文和友第一次春節假期全程營業。
△圖片來源：紅餐網攝
在成都，有餐飲老闆告訴紅餐網，春節期間因為店裡生意火爆，人手不夠用，自己也要兼顧前廳服務、洗碗等方面的工作。還有成都某川菜館的老闆表示，春節期間門店每天線上取號都不會少於一百桌，其中以外地遊客居多。美團數據顯示，成都異地遊客堂食訂單量位居全國第二，同比去年增長超210%。
熱門旅遊地哈爾濱也交出了一份亮眼的餐飲消費成績單。美團數據顯示，春節期間，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。其中，「馬迭爾冰棍」「馬迭爾西餐廳」「馬迭爾麵包」「馬迭爾糖葫蘆」等美食和餐廳的搜索量直線上升，「馬迭爾西餐廳」作為哈埠知名的西餐廳，搜索量同比增長220%。
此外，「燒烤之城」淄博也重新煥發餐飲消費活力。據淄博市商務局統計，商務局重點監測的山東知味齋、齊林大酒店等2家餐飲企業實現銷售額336.84萬元，同比增長24.5%。
02.
最高銷量增長超800%
火鍋、新茶飲賽道表現亮眼
春節檔，餐飲消費火爆的同時，一些品類的表現也分外惹眼。
比如強社交屬性的火鍋，成為了新春團聚的不二之選，一批火鍋品牌也因此迎來了客流、業績雙增長。
呷哺集團表示，初一至初八，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業績記錄。呷哺呷哺河北邯鄲環球中心餐廳經理佘朵朵表示，初五當天取號的客流達500多號，排隊時長平均40分鍾，高峰期最長等到70分鍾，當天創五年來日銷售額的歷史新高。
海底撈向紅餐網表示，今年大年初一至初六期間，海底撈累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節同期增長超30%。客流最高峰出現在2024年農歷大年初五，相關負責人表示，這一天正值西方情人節與年初五迎財神，「雙節」疊加之下，海底撈當天接待顧客超過了180萬人次。
△圖片來源：海底撈
另據深圳發布公眾號消息，今年春節，四季椰林在深圳的40 門店均正常營業，有門店排隊等位時間最高超3個小時，3至4人的中桌得等90多桌。四季椰林總助兼營運總監孟先生表示，與去年春節相比，整體業績增長近190%、客流增長174%。
「這哪是在過節，這是在打仗！」成都吼堂老火鍋的一位店長在朋友圈如此感慨道。據了解，該店長所在的門店有70多張客桌，春節期間平均每天翻台能達到九到十輪以上，美團平台數據顯示，該店每天排隊等位基本超過了3000桌。
火鍋之外，新茶飲市場的增長也不容小覷，現制飲品受到了消費者的青睞。
喜茶方面向紅餐網透露，除夕至大年初七，喜茶春節期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。而在大年初五的情人節，喜茶還在其小程序上線了情人節定製杯貼活動，消費者於情人節當天購買現制飲品，即可定製情人節杯貼，以此吸引消費者到店消費。
△圖片來源：喜茶
甜啦啦官方也表示，春節期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達400%，環比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。
甜啦啦位於安徽蚌埠的夢工廠門店也出現了爆單現象，該店店長直言：「春節期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點就開始爆單，店員經常忙得顧不上休息。」
而據奈雪方傳來的信息，春節假期，奈雪的茶部分門店銷售大漲600%，實現訂單量環比、同比雙提升。其中，呼倫貝爾、龍岩、商丘等多地加盟門店也有不俗的表現，單月營業額高達70萬。
結語
一年之計在於春，一直以來，春節假期都是國內餐飲消費市場重要的發展節點。龍年春節檔的爆火，無疑開了個好頭，給整個餐飲業帶來莫大鼓舞，也讓不少餐飲人有了更充足的信心。
2024，一起期待，餐飲消費煥發新的活力，餐飲市場也走向更加健康、穩定和可持續的未來。