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文丨初八沒煩惱

編輯丨初八沒煩惱

前言

相信在很多的家庭中，都有食用豬油的習慣，在常溫下看似只是一個白色黏稠的固體，但是卻可以瞬間讓食材變得鮮香四溢。就算是一碗平平無奇的白米飯，如果加入一塊豬油拌在一起，也能變得令人回味。

那麼這個時候，問題就來了，你知道在熬製豬油的時候，到底是用豬肥肉熬製的更好，還是用豬「板油」呢？這兩者到底有什麼區別？食用豬油對人體又有什麼影響呢？

豬油

一般來說，大家提起廚房中使用到的食用油，第一反應可能都是大豆油或者是花生油。那麼，豬油到底是如何進入到大眾視野，之後又受到大家的喜愛呢？

豬油，又被稱為是葷油，是一種從豬肉中提取熬製出來的食用油，也是廚房中非常受大眾歡迎的油脂。因為豬油的加入，可以使食材變得更加鮮美，就算是最普通的炒蔬菜，如果是用豬油來炒，其散發的出來的香味，就比使用普通食用油更加的令人有食慾。

那麼，到底是豬油中含有的什麼物質，才可以讓普通的食材煥然一新呢？這可能和我們常說的一種反應——美拉德反應有關。豬油歸屬於油脂中的「脂類」，在常溫的條件下呈現出白色或者淡黃色的固態。

而在熬豬油的過程中，其所含有的化學物質會相互間產生化學反應，並且豬油中含有許多的飽和脂肪酸。而這些在高溫條件仍然保留下來的化學物質，就會伴隨着進入並且殘留在食物中，這樣就會產生不同於其他食用油的香味來。

所以，豬油到底是如何熬製而成的呢？在熬製豬油的過程中，一定要掌握正確的方法，這樣可以保證熬製出來的豬油更加的正宗易保存。

這第一步，就是把洗干淨並且去除腥味的豬肉，用刀切成豬肉丁或者是片狀，總之就是盡量的切成小塊，這樣子更加容易熬製。食材准備完畢，下一步就要開始熬製豬油。

在熬製豬油的時候，千萬不要直接把豬肉丁放到鍋里，要先加入少量的一些水，然後再把豬肉放進去大火進行熬煮，在熬煮的過程中，一定要記得時常把豬肉翻炒一下。在水分蒸發的這段過程中，豬肉隨着溫度的升高，也會逐漸的溢出油脂。

熬製成功後，將熬製出的油脂單獨放置在一個容器中，加入適量的食鹽並攪拌均勻，放置在常溫下，等豬油的溫度慢慢的降下去，就會變成白色的固體。所以，到底是用豬的肥肉，還是用「板油」呢？

豬肥肉的部分，主要是指豬的背部和腹部，這一部分是其體內所含脂肪較高的部位，但是其在熬製的過程中，出油量卻並不怎麼高，以至於在熬製結束的時候，會留下許多豬肉的殘渣。

當然這些殘渣並不會被浪費，有許多地方會特意利用這種方式，來熬製豬油渣，在撒上一些椒鹽、燒烤料或者是其他的調味料，就可以被當做是一種美食。

用豬肥肉熬製出來的豬油，在味道方面可能會有略微不同，因為是豬的肥肉，所以肉的香味可能會重一些，但是也會有油的香味，放在食物里吃起來不會感覺那麼的膩，而且會更加適用於日常使用，例如是炒菜、拌飯直接吃等情況。

而對於豬「板油」，可能大多數人都是第一次聽說這個名詞，其實，這一部分主要就是豬內髒里，所含有的比較大塊的脂肪，而並不是肉裡面含有的。

其實在大多數的時候，人們常常會把豬肥肉和豬板油認為是一種東西，因為從外觀上來看，二者長得有些相似，但是實際上卻並不相同。

因為豬板油的主要成分就是油脂，其並不像是肥肉一樣，含有大量的肉質纖維，所以其所能熬製出的豬肉，相比起肥肉熬製出的，出油量會更加的多。而且，因為不含有肉質纖維，所以最後所含有的豬肉渣也會很少。

再者就是味道上的區別，雖然同樣的豬板油出油量要比豬肥肉多，但是味道上卻相差很大。因為沒有肉質纖維，所以豬板油熬製的豬油，吃起來只有濃濃的油香味，如果放的量多就會讓人吃起來很膩。

口感上的不足，也就意味着，豬板油所被利用的場景也會有所不同。其較少的被用在人們的日常炒菜中，因為大家做飯的時候加入豬油，主要就是想讓菜品味道更加的鮮美，而豬板油熬製的豬油會很膩，炒菜時加入，可能會更口感大打折扣。

所以，該種豬油常常被用在製作火鍋底料，或者是炒制一些醬料的時候，而不能夠直接拿來拌飯吃。

其實也就是說，如果你更加追求口感和日常使用，就可以選擇利用豬肉熬製豬油；但是如果你只是需要的量比較大，也不是為了日常使用，那麼用豬板油熬製可能會更加合適。

之前有俗語稱，「一勺豬油勝過十副藥」，但是如今，人們對於豬油的看法有了不同的觀點，有人認為多吃豬油對身體好，但是也有人認為食用豬油對身體並沒有什麼好處，事實到底是怎麼樣呢？

其實在老一輩的眼中，豬油是一種非常好的東西，因為那個時候的物資還比較缺乏，如果在吃飯的時候可以加入一些豬油，那簡直就可以稱得上是一件很幸福的事情。

也是因為物資缺乏，而豬油所含有的油脂，就成了一種具有一定營養的食材，但是說起能夠勝過十副藥，這就是一種比較夸張的說法了。

當然，豬油還有以一定的食用功效的，就比如滋陰補腎、潤腸通便等，但是這並不適用於老年人和膽固醇較高的人群。而其具有的特殊香味，有可以增加人們的食慾，但是每天攝入的豬油，最好不要超過50克左右。

但是也要注意不能過量食用豬油，因為長期過量的食用，對於身體來說，一定會產生比較壞的作用的，就比如可能會導致的肥胖、膽固醇升高等疾病的產生。如果可以盡量換着不同的食用油來食用，可能會更好一些。

任何事物都不可以過量的食用，這對身體都會產生不同的影響，豬油也是一樣的。不能因為豬油可以讓食物更加的油食慾，就經常大量的食用，一定要控制好豬油食用量的界限。

隨着人們經濟生活的逐漸變好，人們也更加追求健康綠色的養生方式，而從食材上養生，也是一種非常有效的方式。希望大家在享用不同的美食的時候，都可以吃得健康、吃得開心、也吃得更加放心。

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