大中原的麥面
一半做了面條
另一半就做成了各種餅餅饃饃
饅頭、雞蛋灌餅、壯饃、煎餅……
因為都有着一顆愛吃麵食的胃
所以在河南這片土地上
不會因此產生地域之爭
就拿燒餅來說
即便每個地方都有
做法卻大不相同
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燒餅在河南，那可是有「多重身份」。到了新鄉，就是又酥又充滿油香的油酥燒餅；去到開封，那得去吊爐里走一遭，才能成為高爐燒餅；以至於在鄭州街頭，你總能看到各式各樣的燒餅鋪前，有着不同的「城市名字」作為前綴，以此來代表自己的地方特色。
而今天我們去到的這個地方，簡直是深入了「燒餅窩兒」。漫步在這個城市街頭，兩步一小檔口，三步一大門面，全都是賣燒餅的，那就是登封！
登封的燒餅，以厚、以芝麻多著稱，因此還有個響亮的稱號「芝麻焦蓋燒餅」。當地人對這一口的喜愛程度，用「痴迷」倆字可以形容。不管是下班回家，還是外地出差歸來，它都是第一選擇。
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「芝麻焦蓋燒餅」
芝麻焦蓋燒餅，名副其實。拿在手裡沉甸甸的，滿滿一面都是芝麻，經過炙烤後散發着迷人的香氣。
要想判斷這個芝麻焦蓋燒餅夠不夠地道，在當地還有一種土方法。老闆一邊說，一邊拿起了燒餅。平放在左手上，右手朝燒餅中間輕輕敲了一下。只聽咔嚓一聲，燒餅就應聲分開，成了兩半兒。
掰開後就看到了裡面軟軟的餅芯，一口咬下去，麥香味兒十足。餅皮酥脆，在芝麻的襯托下，越嚼越香，還有吃貨說吃到了小時候的味道。
「夾豆皮」
當地人告訴我們，這個芝麻焦蓋燒餅趁熱直接吃就很香，但他們更愛夾上鹵好的豆皮，而且還少不了那一勺辣椒油。別看辣椒油色澤紅亮，其實辣度不高，屬於香辣型。豆皮軟筋香，縫隙中掛滿了鹵汁，和燒餅酥脆外層形成了鮮明的對比，越吃越上頭。
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老闆告訴我們，他干這一行已經40年，就連製作燒餅時候的饃錘也跟他了幾十年。他說，要想燒餅吃起來麥香味兒濃郁，就得用傳統的老酵頭發面。和發酵粉比起來，老酵頭更能充分激發麥粉的香氣。
燒餅2元一個，但是當地人每次來都是論兜買。有些外地的食客也是慕名而來，買上幾大兜帶回家給親戚朋友嘗嘗。啥時候去登封了，記得安排上這一口哦！
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中嶽高記登封高記燒餅
地址：鄭州登封市中嶽大街與少室路交叉口西南角10米
營業時間：06:00—21:30