調糖醋汁，記好12345黃金比例，酸甜可口，任何糖醋菜都一次成功

很多人都愛吃糖醋菜，酸酸甜甜的口味讓人無法拒絕，吃起來外酥里嫩，特別開胃，尤其是孩子特別愛吃。每次做糖醋裡脊、糖醋排骨等，一上桌全家人都搶着吃。

糖醋菜的做法簡單，一般都是先把食材醃制一下，然後裹上麵糊油炸至金黃酥脆，再調一碗糖醋汁煮至濃稠，倒入食材裹勻或是直接澆在上面。說起來很簡單，但很多人做得不好吃，主要是糖醋汁不會調，以為就是放糖、醋就錯了。

糖醋汁有2個作用，一個是上色，讓菜品顏色紅亮；另一個是提味，讓口味酸甜鮮美。

怎麼調糖醋汁呢？飯店大廚告訴你，牢記「12345」黃金比例，新手也能一次成功，不管做什麼糖醋菜都是好看又好吃，和飯店的一樣。

大家做的糖醋菜不好吃，主要是糖醋汁沒調好，只知道放糖和醋，其實還要多放3樣，記住一個比例，就行了。下面我就把「萬能糖醋汁」的做法分享給大家，學會後在家也能輕松做出好吃的糖醋菜了。

【糖醋裡脊】

准備裡脊肉、食鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、食用油、米醋、白糖、番茄醬、熟白芝麻。

1、裡脊肉洗干淨，切成片或條都可以，放入碗中加入適量食鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精，再放入一勺澱粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，醃制10分鍾。

2、現在開始調糖醋汁，除了糖、醋，還要番茄醬、醬油、料酒這3樣，比例是1:2:3:4:5，具體是多少呢？就是1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺白糖、5勺番茄醬，用勺子攪拌均勻即可。這里的醬油就是普通的醬油，不是上色用的老抽哦。

3、鍋里加入適量油，大火燒至六成熱，醃好的裡脊肉再加入一勺澱粉，用手抓拌均勻，然後一條條放入鍋中，下鍋後別急着翻動，等到定型後翻面，炸至顏色微黃。

4、開大火把油溫升至八成熱，倒入裡脊肉復炸半分鍾，等到顏色焦黃後撈出瀝油。另起鍋，鍋里加入少量油燒熱，倒入調好的糖醋汁，小火煮至濃稠，倒入炸好的裡脊肉快速翻炒均勻，裹上一層醬汁，撒上熟白芝麻，即可關火出鍋。

【糖醋排骨】

准備排骨、蔥姜蒜、八角、醬油、料酒、香醋、白糖、番茄醬、食鹽、食用油。

1、排骨剁成小塊，放入清水裡浸泡2小時，泡出血水後洗干淨，瀝干水分後放入碗中，加入適量食鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉，再切一些蔥姜，用手抓勻後醃制半個小時。

2、碗裡加入1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋、4勺白糖、5勺清水，用筷子攪拌均勻。這道菜是長時間燉煮的，所以不建議用番茄醬，這個糖醋汁也能保證顏色紅亮，味道酸甜。

3、起鍋加油燒熱，放入醃好的排骨塊，小火煎至顏色金黃，放入切好的蔥姜蒜、八角爆香，倒入調好的糖醋汁，蓋上蓋子小火燉20分鍾，排骨燉熟後轉大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花，即可出鍋。

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