一座城市，總有那麼幾條街，隱藏着活色生香的「美食江湖」。在閔行申北路，記者曾為大家介紹過這里的餛飩店、大餅店、腸粉店和牛肉麵館。「申北路yyds」「寫個系列行嗎」……聽到「吃貨們」的呼聲，新年伊始，記者又去申北路打卡了！這次，我們走進了兩家老字號炒菜館。
湘菜館：下飯「扛把子」
正月初八起，湘菜館「湘重」開張營業。店員歸家過完春節後，回到飯館繼續以家鄉風味俘獲他鄉人的味蕾，而申北路的食客們對飯館開張似乎早已迫不及待。「新年開張以來，店裡生意火爆，特別是晚上，顧客需要提前預訂位置。」飯館老闆方先生說。
這家在申北路開了11年的湘菜館，憑借地道的湖南風味深受周邊社區居民的喜愛。剁椒炒土雞蛋、干鍋拆骨肉、老薑炒雞……在點菜區，竹筒里插着的菜名看着讓人眼花繚亂。店老闆介紹，小炒黃牛肉和洞庭湖翹嘴魚是店裡點單最多的兩道菜品，牛肉香辣鮮嫩，魚肉緊實入味。在後廚，做了15年湘菜的大廚李師傅演示了小炒黃牛肉和洞庭湖翹嘴魚的烹飪方法。
「小炒黃牛肉要選用牛上腦，這個部位的肉質細嫩多汁；牛肉下鍋前最好不要醃制，否則吃起來容易發柴；火候要掌握好，牛肉下鍋要大火快炒。」總結完要點，李師傅開始掄勺、點火。准備好切成薄片的牛肉，鍋中加入湖南當地的菜籽油，放入姜米、蒜米、小米辣、野山椒煸香，再迅速把牛肉倒入鍋中打散，炒至快斷生時再放入鹽、味精、醬油，倒入芹菜，最後炒七八秒，將芹菜炒熟後出鍋裝盤。
洞庭湖翹嘴魚是菜名，也是這道菜的原材料。「產自洞庭湖的翹嘴魚肉質細嫩鮮甜，在魚入鍋前，我們進行了醃制處理，不僅使魚肉更入味，而且更緊致，用筷子夾開，魚肉就像蒜瓣一樣。」李師傅說道。製作洞庭湖翹嘴魚，首先要用菜籽油將翹嘴魚帶皮的一面煎黃，然後將新鮮紫蘇葉和切成粒的姜蒜、野山椒、小米辣放到鍋中激發出香氣，加入少量清水，再放入胡椒粉、白糖後大火收汁，一道鮮辣爽口的招牌菜就出鍋了。
方先生和李師傅都是湖南人，他們說店裡其他店員也基本是湖南同鄉，每年春節飯館都會關門歇業，讓店員回家與家人團聚。方先生說，每次過年回家他都不忘從農戶手裡買些臘五花肉，「家鄉的臘肉配上大蒜葉炒，或者直接蒸熟切片，這又是一道經典的湖南農家風味。」營業時間：10:30~22:30地址：申北路313號
本幫菜館：拿捏「江南胃」
經歷了春節檔的忙碌，申北路老飯館369正在回歸日常節奏。作為一家主打本幫菜的飯館，369主要面向上海本地居民。「不少上海市民更樂意在飯店享用年夜飯。」飯館經理任女士介紹，「我們推出的年夜飯套餐早在過年前兩個月就已經預訂完了，過年期間一到飯點幾乎是滿座。」
「我們店菜品清爽，符合當地人的口味，加上價格實惠，前來消費的大多是老顧客。」任女士說，「在店裡的招牌菜中要數草頭圈子、牛腩燉土豆，賣得最好。」
作為家常菜，草頭圈子和牛腩燉土豆的做法不算復雜，掌握好要點就能炒得很好吃。「草頭圈子要大火快炒，新鮮的草頭在下鍋前可以加鹽、糖以及少許白酒提前醃制，草頭炒好後再配上鹵制的豬大腸。」飯館大廚周師傅說，「而牛腩燉土豆則是將鹵好的牛肉與土豆一起紅燒，土豆的澱粉使湯汁變得更加濃稠，將做好的牛腩放入砂鍋中持續加熱，冬天吃起來暖乎乎的。」
一些新顧客看見由數字組成的店名不免有些好奇。問飯館老闆陳先生才得知，這個店名里隱藏着這家飯館誕生的故事。
「我們最早是從定價為三塊、六塊和九塊的盒飯做起的，一菜加飯三塊，一葷一素六塊，兩葷一素九塊。」陳先生繼續說，「隨着生活水平的提高，在2000年盒飯就改為了堂食，由此成了申北路最早的一批飯館，賣定價三塊、六塊和九塊的炒菜。」
2005年，飯館跟隨時代的發展再次轉型升級，並將原來的店名繼續保留了下來。陳先生說，雖然飯館與原先的經營模式發生了很大變化，但經營的理念還是一致的，「飯館接地氣，經濟實惠。」此外，每天飯館都會推出一道特價菜，主要面向附近的上班職工。
369也是同鄉人經營的飯館，店員都來自安徽。對於新年，飯館也有新的打算。「店裡距離上次裝修已經有四五年了，今年我們想重新打造一下店面，為顧客提供更加舒適的用餐環境。」任女士介紹，「在菜品上，我們也計劃在本幫菜的基礎上，補充一些我們家鄉的特色菜。」營業時間：9:30~23:00地址：申北路303號102室