在廣東，有一種飲食文化，就是吃飯前用開水或熱茶水沖洗餐具，這被稱為“láng”碗。這個習俗不僅在廣東流行，也在其他地方有所傳播。很多人認為，這樣做可以殺死餐具上的細菌和病毒，保證食品安全和衛生。但是，這種做法真的有科學依據嗎？還是隻是一種心理安慰和傳統習慣？
為了探究這個問題，我們可以從兩個方面來分析：一是餐具上的微生物種類和數量，二是開水或熱茶水的殺菌效果。
首先，餐具上的微生物種類和數量。餐具在使用和清洗過程中，很容易沾染各種細菌和病毒，尤其是在公共餐廳，餐具的衛生狀況更是不容忽視。根據一些研究報告，餐具上常見的微生物包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、黴菌、芽孢等，以及一些病毒，如甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等。這些微生物都可能對人體造成不同程度的危害，引起食物中毒、腹瀉、嘔吐、肝炎等癥狀。
其次，開水或熱茶水的殺菌效果。高溫確實可以殺死一些微生物，但要達到消毒的效果，必須同時滿足兩個條件：溫度和時間。不同的微生物對高溫有不同的耐受能力，一般來說，要殺死大部分的細菌，需要在100℃的開水中浸泡至少5分鐘以上；要殺死大部分的病毒，需要在100℃的開水中浸泡至少1分鐘以上；要殺死大部分的黴菌，需要在70℃-80℃的熱水中浸泡至少15分鐘以上；要殺死大部分的芽孢，需要在120℃的高壓蒸汽中處理至少15分鐘以上。
然而，在日常生活中，我們用來燙餐具的開水或熱茶水，往往達不到這樣的溫度和時間要求。一般餐廳提供的熱水或熱茶水，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右，這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。而且，我們燙餐具的時候，往往隻是簡單地沖洗一下，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。因此，用開水或熱茶水燙餐具，隻能起到沖洗表面灰塵和殘留洗滌劑的作用，而不能有效地殺死餐具上的微生物。
綜上所述，我們可以得出結論：開水燙碗筷，廣東人的餐前“儀式感”是一種迷信，而不是科學。這樣做並不能有效地消毒殺菌，反而可能造成水資源的浪費和能源的消耗。如果想要保證餐具的衛生安全，還是應該選擇正規的消毒方法，如高溫蒸汽、紫外線、臭氧等，或者使用一次性餐具。當然，如果隻是為了心理上的安慰，或者為了尊重傳統習俗，那麼用開水或熱茶水燙一下餐具也無傷大雅，隻要不要抱有過高的期望就好了。