河南鄭州一個釣魚愛好者，在黃河釣魚，說是碰到了鯉魚魚群，釣了一晚上，釣上了好多條黃河鯉魚，他高興地到處說釣到了野生黃河鯉魚。

因為他多年以來在黃河釣魚，都沒有釣到太大的魚，鲶魚還能釣到一條兩條，大鯉魚反而難以見到。其實不說大鯉魚，就是白條魚，釣一天都釣不到多少。

釣魚人釣獲的鯉魚

不過，他釣的這些鯉魚，顯然不是黃河鯉魚呀，雖然他是在黃河釣到的鯉魚。

黃河鯉魚，按照目前的黃河水域的水生動物觀察記錄，已經一魚難求了。

黃河鯉魚真的一魚難求嗎？這個釣魚人在黃河釣到的鯉魚，是什麼品種呢？

其實野生黃河鯉魚，多年前就一魚難求了。

只花了30多年，黃河鯉魚就把自己活到了絕跡邊緣。當然這也不怪它們，過度捕撈是主因。

根據水產行業的數據，上世紀50年代的黃河河南段，單單是黃河鯉魚的捕撈量，每年就達到15萬公斤。

步入80年代，每年捕獲的黃河鯉魚，只有不到10000公斤。

但是90年代前後，黃河全河段，各種花白鰱、魚蝦螃蟹等全部加起來，只有不到5000萬公斤了，個體普遍也只有一兩斤了，少數能到3斤上下。

如今不說個體，就是能見到都不容易了。且不說野生黃河鯉魚已經一魚難求，就是其他的比如鯽魚、花白鰱都少了很多。

2013年進行觀察記錄時，只捕獲到一尾3.4斤的黃河鯉魚，再沒有更大的了。

為了解決漁業資源的枯竭，黃河沿岸省份，每年都會進行增殖放流，但是收效並不好。

2019年新鄉市黃河增殖放流

黃河的漁業資源頹勢，並不比長江漁業資源頹勢好多少。

上世紀60年代，漁業工作人員，在黃河陝西段做了長期觀察，當時記錄到60種魚類。

1984年，進行黃河段全河段漁業資源觀察時，記錄的魚種有121種，如果算上支流記錄到的魚種，則達到了191種。說明80年代，黃河的魚種還是很豐富的。

但是2000年，再次對黃河陝西段同一河段進行觀察，只記錄到了47種魚類。

到了2013年，再次對同一河段進行觀察時，只記錄到32種魚類。更讓人擔憂的是，這32種魚類中有25種屬於外來魚種。而長江水域，2017年經觀察記錄，魚種有323種，比黃河豐富了不少。

這個釣魚人在黃河釣到的鯉魚，是什麼品種呢？

我們再看看鄭州釣魚人釣到的那幾條魚。這多半是一條福瑞鯉，再不然就是建鯉，不會是黃河鯉魚。

目前我國常見的鯉魚品種，基本就是以下十類。

我國常見的鯉魚

當然還有早期選育的品種，比如豐鯉，為了豐產而取的名字，目前養殖的不多了。

福瑞鯉和建鯉體型比較像，這兩種魚都生長很快，所以養殖比較多。建鯉相對是流線型，福瑞鯉魚頭比建鯉小，魚背更高，像一把梳子的手柄部分突出一般。

相對而言，建鯉還是適合池塘養殖。而福瑞鯉則是喜歡葷食的鯉魚品種，不喜歡光，喜歡流水，喜歡在水色暗褐色、透明度低的水域中生活，陰天比晴天還活躍。這都是跟其他鯉魚不一樣的地方。

因為喜歡在透明度低的水域生活，因此福瑞鯉的胡須比較粗，這個特徵跟黃河鯉魚比較像。它能適應黃河的水質。

而黃河鯉魚無論在體色、魚鰭顏色、體型都不一樣。黃河鯉魚更為瘦長一些，魚頭顯得比較大。

黃河鯉魚

我們可以看到，黃河鯉魚魚鱗呈金色，臀鰭、魚尾是桔紅色。

有的人聽傳說，也跟着說黃河鯉魚跟其他鯉魚不一樣，有四個鼻孔。

實際上這個說法是錯誤的。

這種傳說，一般是餐廳行業說得比較多。

所謂鯉魚有4個鼻孔，其實並不是黃河鯉魚的特徵，鯉魚基本上都是這樣。

因為鯉魚是底棲魚類，魚嘴是可以伸縮的，為了找食物，經常拱水底的泥，如果只是單孔，就容易被泥沙堵住，因此鯉魚的鼻子中間有一個瓣膜，能避免鼻孔被泥沙堵住，因此鯉魚的每一邊的鼻孔，看起來就是2個，一共就是4個。

我們找一條鯉魚看看，就知道了。

李大毛釣獲的水庫鯉魚截圖

以後，我們再聽到說「這條鯉魚有4個鼻子，是野生黃河鯉魚」，就不要相信了。

同時不少關於鯉魚胡須數量的說法，也是錯誤的。

鯉魚本來就有2對觸須，一共4個觸須，不存在普通鯉魚有2條觸須，好的黃河鯉魚有4條觸須。

野生鯉魚，下頜觸須比較長，更為粗一些。因為它們沒有人工投餵，需要通過觸須輔助覓食。

網上關於鯉魚觸須的錯誤言論

野生黃河鯉魚到底是一種什麼品種的鯉魚呢？它的現狀怎麼樣？

鯉魚的養殖已經有幾千年的歷史了。古代剛開始養魚，養的就是鯉魚。因為進行人工養殖，鯉魚自己就可以繁殖，不需要人工輔助。我們夏天的傍晚到河邊路過，可以聽到河邊噼里啪啦的水聲，就是鯉魚躍水產卵。

也就是說，黃河鯉魚其實就是鯉魚的一個亞種，因為長期的生活環境，形成了學術上的區別，可以定義為一個亞種。

那為什麼黃河鯉魚廣受贊譽呢？

其實除了野生黃河鯉魚確實好吃之外，還有營銷的作用。全國鯉魚的產量，僅次於草魚、鰱魚、鱅魚。

並且，連年以來，鯉魚的產量變化不大，變化比較大的省份是河南，有一些鯉魚養殖戶，轉而養殖叉尾鮰。

2019年全國鯉魚產量數據

我們可以看到，養殖鯉魚的省份里，遼寧占了全國十分之一，黑龍江也不低，因為東北地區對燉鯉魚還是很愛吃的，每年還外銷幾百億。

而山東、河南養殖鯉魚，則是為了「黃河鯉魚」。

為什麼這麼說呢？前面說了，黃河鯉魚都基本絕跡了，怎麼市場上到處都是黃河鯉魚呢？

因為普通鯉魚，跟黃河鯉魚相比，身價太低了。普通鯉魚在長江以北賣到10塊一斤就很高了，廣東、湖南等地更是低到兩三塊錢一斤。而黃河鯉魚就不同了，要是有三五斤，能賣到三五十塊一斤。

為什麼可以這樣呢？這得從水產工作者馮建新說起。

馮建新對黃河鯉魚、淇河鯽魚做了細致的研究，花了20年時間，培育了「豫選黃河鯉」這個鯉魚品種。

這是個什麼品種呢？我們前面一直沒有說過這個品種呀？

豫選黃河鯉就是用野生黃河鯉魚做親魚，培育出來的。它跟野生黃河鯉魚非常像。它也是金黃的魚鱗、桔紅色的魚尾，體型也是瘦長型，但是它的生長速度比野生黃河鯉魚快一半。

河南養殖的鯉魚，除了豫選黃河鯉，就是福瑞鯉。

馮建新還牽頭制定了國家水產行業標准《黃河鯉》及《黃河鯉養殖技術規范》。

這個《黃河鯉》行業標准，並沒有確定產地，也就是說，只要是產自黃河，或者用黃河水養殖的鯉魚，符合定義的黃河鯉魚外觀和生物學特徵，就算是黃河鯉魚了。

於是、寧夏、陝西、河南、山東等省份都開始使用「黃河鯉魚」的招牌。

2010年，寧夏銀川用銀川鯉魚注冊了全國農產品地理標志。

2012年，河南鄭州用鄭州黃河鯉魚注冊了全國農產品地理標志。

2013年，山東東阿緊隨其後，用東阿黃河鯉魚注冊了全國農產品地理標志。同時，東阿申請了「中國黃河鯉魚之鄉」的稱號。

東阿黃河鯉魚

不僅是黃河鯉魚，即便是普通鯉魚，在長江以北地區也是很受歡迎的，但是在長江以南，卻並不受歡迎。甚至釣魚人釣到了鯉魚，也會選擇放流。這是為什麼呢？

鯉魚的消費市場，主要還是在北方。因為北方的水域河床塘底，以砂石居多，年均氣溫低一些，水體偏瘦，藻類並不過度生長，對於鯉魚這種底棲魚類，沒有多少土腥味。

而在長江以南，叉尾鮰、黃顙魚、鱸魚等等魚種養殖量很大，可選的好吃的魚太多了。

加上水底以泥底居多，南方地區養殖的鯉魚，長得也快，大家覺得不僅魚肉太綿，而且有土腥味。

因此，我們可以發現，長江鯉魚沒人吃，黃河鯉魚卻一魚難求。

釣獲野生大鯉魚

寧夏、陝西、河南、山東等地的名菜黃河鯉魚，是什麼魚呢？

顯然，我們已經知道，野生黃河鯉魚已經是有價無市了，因為捕撈都抓不到野生黃河鯉魚了。

如今的黃河鯉魚，都是人工養殖的品種。比如在河南各個地市，取黃河水進行養殖，因此稱作黃河鯉魚。

黃河鯉魚是按地域區分的，比如陝西黃河鯉魚、寧夏黃河鯉、河南黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉。

雖然同是黃河鯉魚，但是不同地區的黃河鯉魚，也是有差異的。

比如寧夏青銅峽黃河段，又稱十里長峽，彎彎曲曲，有點地方寬，有的地方窄，算是黃河上游，水質也不錯，食物充足，因此寧夏的黃河鯉魚長得比較短胖，魚頭小，尾巴短，肚子鼓鼓的，鱗片比較大。魚背看起來是黃褐色，魚體側面則是金黃，魚尾下端是桔紅色。

紅燒寧夏黃河鯉魚

這是寧夏的糖醋黃河鯉魚，一般是接近2斤大小個體的。

寧夏主要是馴化的黃河鯉魚，早在1955年，銀川就開始對黃河鯉魚進行馴化養殖了。此後才引進紅鯉、荷包鯉、散鱗鏡鯉、荷元鯉等品種進行人工養殖。

陝西的黃河鯉魚，則是採用馴化的野生黃河鯉魚選育的。

醋燜黃河鯉魚，是陝西黃河鯉魚的成名菜。不過陝西吃黃河鯉魚，還有個不同的吃法，叫奶湯鍋子。

陝西奶湯鍋子黃河鯉魚

奶湯鍋子有上千年的歷史了。需要先用雞、鴨、肘子和骨頭等煨成白色的奶湯，選用黃河鯉魚，下蔥姜翻炒，加奶湯、香菇等煮開，然後用銅火鍋盛魚。吃的時候，把魚塊夾起，蘸姜醋汁吃。

到河南吃黃河鯉魚，則基本都是豫選黃河鯉這個品種了。它比較接近曾經的黃河鯉魚，體型像，長得像，就是個體大，畢竟是人工養殖的。

河南的黃河鯉魚，成名很早。

電影截圖

鯉魚焙面是什麼呢？來看一張近圖。

鯉魚焙面

這道鯉魚焙面，成名於20世紀30年代，廚師把龍須面用油炸後，鋪在糖醋鯉魚上，吃的時候把龍須面蘸着糖醋汁一起吃，很是美味。當時剛一推出，就成名了。

鯉魚焙面要是不加焙面，就是魯菜里的糖醋黃河鯉魚，也是名菜。不同的是，魯菜講究造型，鯉魚的頭尾要翹起來。

魯菜糖醋黃河鯉魚

很多人說，吃過黃河鯉魚了，味道一般，如果不是廚師的水平問題，那肯定就是吃到福瑞鯉了。

像鄭州這個釣魚人，在黃河釣到了鯉魚，怎麼判斷是不是黃河鯉魚呢？畢竟黃河釣的鯉魚，不一定是黃河鯉魚。

其實講了這麼多，要區分已經不是難事。

• 通常，黃河鯉魚總體體型修長，頭大；普通鯉魚人工飼養，體型較短，魚肚子比較大。
• 通常，黃河鯉魚從背部看是黃褐色或者暗金色，從側面看是金色，尾巴是桔紅色；普通鯉魚從背部看是青灰色的。
• 通常，黃河鯉魚的鱗片整齊，沒有雜鱗；而普通鯉魚多多少少會有一些雜鱗。
• 通常，黃河鯉魚觸須比較粗，也比較長；普通鯉魚因為是飼養，所以觸須比較短且細。

當然，這只是大致判斷，比如區分豫選黃河鯉跟野生黃河鯉魚，還是不容易分辨的。

黃河鯉魚處境這麼難，我們就不能想想辦法，恢復野生黃河鯉魚種群嗎？

其實，恢復黃河鯉魚的種群，並不是沒有想過辦法。

曾經黃河沿岸的人們，家家扎網，大小魚兒一網打盡，到了80年代，就幾乎無魚可捕了。也正是因為過度捕撈，大個體親魚所剩無幾，已經讓黃河鯉魚很難在短時間恢復種群。

水電站也是影響因素。比如小浪底水電站排水排沙，導致水電站下游水質變差，影響了水體溶氧等魚類賴以生存的條件。不僅僅是黃河鯉魚，其他魚種也同樣面臨生存危機。

年年報道黃河的「流魚」現象，就是因為水體溶氧降低，導致魚類缺氧。

黃河流魚現象

比如在黃河的外來物種，德國鏡鯉、散鱗鏡鯉、埃及塘鯴、美國叉尾鮰、羅非魚占了一半以上。

在對黃河魚類觀察記錄過程中，雖然有捕獲黃河鯉魚，但是根據黃河鯉魚標准SC1043-2001鑒定，並沒有多少純種黃河鯉魚，有些子魚可以看到鱗片不規整、體色變化等現象，這都是野生黃河鯉魚種質遭到破壞的現象。

尤其是德國鏡鯉、散鱗鏡鯉，它們都能自行繁殖。在黃河增殖放流時，也會摻雜各種魚，或者個人放流也會放流外來物種。比如易捕鯉、松浦紅鏡鯉、豐鯉等，都是通過散鱗鏡鯉培育而來的。這樣就讓野生黃河鯉魚的不純了。

三道鱗

有數據顯示，80年代之前，陝西、河南、山東各地，黃河沿岸家家戶戶，每個月捕撈的黃河鯉魚，超過1100公斤，家家都能吃上黃河鯉魚，就是一道普通的家常菜。要不是糖醋味比較對小孩子的口味，應該都不會愛吃魚。

只是他們沒想到，等他們長大後，再想吃一口曾經的野生黃河鯉魚的味道，已經吃不到了。陝西早早地就捕獲不到野生黃河鯉魚了。

黃河鯉魚在河南多地很受歡迎，野生黃河鯉魚早就一魚難求了，只能把養殖黃河鯉魚推向市場。

山東等地漁民，提到野生黃河鯉魚，也只是遺憾地說，好幾年沒有捕獲了。

養殖黃河鯉魚

此前，因為沒有對黃河的漁資源加以保護，一家捕少了，另一家就捕多了，大家就這樣互相搶着濫捕濫撈，再加上水利設施、工業建設，也為魚類的繁衍生息帶來一些不利影響。

到了80年代，一個月只能捕撈100多斤黃河鯉魚，可見濫捕帶來的後果。陝西、河南，山東，都再難以見到野生黃河鯉魚。黃河鯉魚原本是這幾個省份尋常人家的家常菜，就這樣變得一魚難求了，再到如今，更是難得一見。

我們只能吃到養殖的黃河鯉魚了，口感跟野生黃河鯉魚還是有差別的。

好在黃河的水質正在逐年變好，並且設立了禁漁期。鯉魚屬於比較頑強的魚種，只要管住電魚、網魚、過度捕撈，有了較好的生存空間之後，假以時日，黃河鯉魚種群還是能恢復的。

參考資料：

馮建新.選育黃河鯉魚的經濟性狀及遺傳性能

馮建新.河南省黃河鯉魚初步調查報告

王彥雲.基於SNP標記的黃河鯉鑒定研究

白曉州.紅燒過程對黃河鯉魚品質的影響

徐麗敏.黃河鯉魚研究進展

中國水生生物資源養護行動綱要