「那邊菜市場街口有家小鋪子油比超市便宜很多，聞着挺香的，看着也不錯，你們要不要也去買點？」
「你沒聽說嗎？前段時間有新聞，說好多食用油被查出來致癌物超標，像這種來路不明的三無產品，你還真敢買啊！」
「我吃着反正沒什麼問題，便宜又好用，幹嘛不買啊。」
「那致癌物也不是一天就能讓人得癌症啊，都是長期積累的結果，你繼續貪便宜吧，遲早出問題。」
飲食安全衛生關繫到身體健康，一直是人們關注的重點。
然而有關食用油的各種不合格通告接連被公布，讓人們對食用油的安全性產生了質疑。
不少人開始擔憂自家用油不安全，紛紛踏上了跟風換油的道路，但實際上，食用油安不安全，還是能通過一些技巧進行判斷的。
食用油當中的致癌物到底是怎麼來的？生活中用油應該注意些什麼呢？
一、部分食用油致癌物超標是怎麼回事？
隨着人們對飲食衛生的關注度提高，越來越多的人開始注意各種生活用品的質量問題。
其中食用油作為日常飲食的必要用品，安全性直接關繫到人體健康，自然成為了人們討論的焦點。
市場監督部門曾發布相關公告表示，部分地區所銷售的某些種類的食用油不符合國家標准，甚至存在致癌物成倍超標的問題。
比如苯並芘、黃麴黴素B1、酸價、過氧化值、脫氫乙酸等有害物質超標。
若長期攝入，即便是低劑量，也有可能增加致癌風險。
這些有害物質是怎麼產生的呢？
1、加工不當
食用油的提煉和加工，往往需要經過加熱、加壓以及化學處理。
在進行這些操作的過程中，可能造成原料溫度過高而產生多環芳烴和丙烯酰胺等物質。
2、存放不當
生產包裝好的食用油產品，在出貨之前可能需要長期存放在倉庫中。
如果存放條件惡劣，溫度偏高或暴曬時間較長，食用油可能會發生氧化反應或加速變質，繼而增加油品中過氧化物等致癌物的含量。
3、原料污染
部分花生油在原材料選擇階段沒有通過安全質檢，原料受到污染，生產出來的油品質量自然不合格。
比如花生在種植期間使用了過量農藥和化肥，或者是成熟存放過程中出現了變質問題。
那麼後續投入生產時，其中的有害物質就有可能隨着製作加工進入成品油當中。
4、工藝不精
一些小作坊受條件限制，製作工藝粗糙，無論在原料選擇上還是制加工手法上都存在問題。
如此生產出來的食用油，其安全性必定堪憂，黴菌毒素含量不合格是很常見的。
任何情況下，飲食方面都不能保證百分之百不含有害物質，但只要含量輕微，飲食風險性被控制在合理范圍內，依照相關規定，這樣的產品是可以被歸類為合格的。
但如果加工方式不當、存放條件惡劣、原料質檢不合格，最終的成品油有害物質含量超標的可能性就會大幅提升。
這也是為什麼國家不定時會進行產品抽檢的原因，為的就是避免不合格產品對居民飲食健康造成不良影響。
需要提醒的是，不合格油品的出現，不只是源頭上的，日常使用不當，也可能增加油品的健康風險。
為了保證日常用油的安全性，還需積極做好自查工作，避免風險因素對健康造成不利。
二、廚房中的3類油，或增加致癌風險
1、小作坊「三無產品」
生活中有很多人貪便宜買小作坊的自榨油，這種食用油價格確實便宜，但安全性卻缺乏保障。
為了降低成本，有些小作坊會選擇質量較差的原材料。
再加上工作環境不衛生、存放條件不佳、過濾設備不足等問題，黴菌毒素超標的可能性就會大幅增加。
黴菌毒素混入，首先會引發胃腸道刺激，造成惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。
長期上還會加重肝髒的解毒負擔，使其功能紊亂，甚至加大肝癌風險。
2、過度節省習慣下的「反復煎炸油」
老一輩人苦日子過慣了，遇到需要大量用油的時候，很可能在烹飪結束後將用過的油保留下來，過濾個兩三遍之後繼續使用。
這種做法看上去節約了用油成本，增加了等量食用油的利用率，但安全性卻十分堪憂。
食用油和食材在共同加熱的過程中，相互之間可能出現物質分解和結合。
尤其是製作油炸食品時，食材和油品長時間接觸，再加上高溫，產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺、反式脂肪酸等有害物質的概率會更高，並殘留在剩餘的油當中。
過濾後繼續使用，無疑會在原有基礎上再次增加有害物質的含量。
反復多次之後，剩餘油就會成為有害物質的聚集地，用這樣油炒菜做飯，飲食健康自然難以保證。
上述三種致癌物，短期內致癌性並不明顯，長期的錯誤用油習慣，可能造成神經毒性、加強致癌致突變能力。
臨床研究發現，像腸癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、胃癌等癌症的發病，某種程度上都和長期攝入過量致癌物質有關，這也進一步強調了飲食健康的重要性。
而反式脂肪酸，可能引發肥胖。
肥胖作為萬病之源，就算不會直接導致癌症，對比體重標准者，此類人群患心血管疾病、「三高」等常見病的可能性也會更高一些。
3、長期開封，錯誤存放的油
不只是產品銷售前的倉儲問題，家庭存放不當也可能增加食用油的健康風險。
有些人購買食用油喜歡挑大桶的買，買一次可以用很久，但在使用過程中，卻不喜歡密封保存。
食用油長期開口存放，將油品暴露在空氣中，會增加油品與空氣的接觸。
如果油桶放置在窗台上或光照充足的區域，暴曬還會加速油品氧化，繼而產生過氧化值。
過氧化值超標，可能加速油品的變質速度，原本密封存放能放半年，開封存放就只能保證一兩個月了。
而攝入變質油品，不免會對消化系統產生刺激。
從長期角度上看，油品過氧化值超標還可能導致人體必需脂肪酸與油溶性維生素缺乏。
這些物質關繫到心血管的正常運作，長期缺乏會增加心肌梗死、動脈粥樣硬化的風險。
此外，油品過氧化值超標，在烹飪過程中可能分解出醛、酮類物質，這些有害物質進入人體後會破壞細胞結構，進一步對健康造成不利。
三、科學用油，掌握健康密碼
1、多元化用油
從營養角度上考慮，用油應該注重多樣性，而非單一選擇。
不同種類的食用油，營養成分上存在差異。
長期單一用油，可能存在營養不均衡的問題，建議家庭用油把握好輪換節奏，適時更換油品。
如果每天自己做飯，家裡3、4口人，平均兩三個月會用掉一桶5L的油，那麼下次選購油品時，就要區別於此次的類別。
目前市面上的食用油種類還是很豐富的。
隔一段時間換一種，或者針對不同菜品使用不同的食用油，可有效保證用油方面營養攝入的多元化。
2、控制油溫，減少致癌物產生
人們平時炒菜做飯，通常是熱鍋涼油，待油溫稍稍上升，即可下入食材烹炒。
這里要提醒的是，烹飪中產生的有害物質大多源自於糊鍋時的焦黑物質，為了避免糊鍋，要盡可能抓准下鍋時機。
一般來說，鍋熱下油後，可以將手掌放在鍋面上試試溫度，如果覺得微微發熱，此時下食材最好。
千萬不要等到油鍋冒煙才下食材，非常容易糊鍋並產生致癌物。
3、科學存放，避免光照
大桶食用油直接使用起來會比較費勁，建議購買分裝瓶，減輕使用負擔。
存放方面要注意避光，不用的時候要把倒油口封好。這樣能有效延緩氧化速度，延長食用油的保質期，並保證用油安全。
4、正確選購，不貪便宜
剛才我們提到過，小作坊環境差，制油安全性偏低，雖說很便宜，但長期上可能會對健康造成影響。
建議大家在選購過程中，通過正規途徑購買，選購時仔細閱讀產品說明，確保油品質量過關。
油品標簽上通常會標注各種基本信息，生產日期、主要成分、加工方式以及化學添加等，這些信息可以幫助人們更好的判斷油品質量。
總結
食用油有害物質超標的情況時有發生，長期攝入「問題油」難免會增加致癌風險。如果想確保飲食安全性，就要做好日常篩查工作。
像小作坊的三無產品、家庭反復煎炸油以及油品長期存放不當，不免存在有害物質含量超標的問題，繼續食用無疑會增加健康風險，生活中要注意避免。
為了保證用油安全，掌握科學的使用方法、存放方法、選購方法非常關鍵。
各位朋友，你家裡有這3種油嗎？你覺得日常用油還需要注意哪些問題呢？