說到燉肉，燉排骨，這個對於每一個人來說都不陌生，尤其是經常在家做飯的那些寶媽們。
但是你知道如何燉出來的肉才能更香，更入味，更軟爛嗎？
廢話不多說，今天我就以20年廚師的經驗來給大家分享一些，燉肉燉排骨的方法和技巧。
首先就是選材。
如果是燉肉，盡量選擇帶有骨頭的部位，因為只有骨頭燉出來的湯才能更濃，更香。
咱們就拿排骨來講，有很多人在燉湯的時候都會選擇用排骨，主要的原因就是因為排骨上面的肉質相對來說會更嫩一些。
不知道大家有沒有發現？排骨的兩頭是不一樣的。
脆骨這一邊的肉質是最嫩的。如果家裡面有小孩或者是老人給他們吃，這個部位是非常好的。
相反，另外一邊就是脊骨，同時也是大家常說的龍骨，如果是單純的燉湯，那麼就可以選擇這個部位。
當然了，中間的排骨部位也是最好吃的地方。
接下來我們就來講一講，要做到一放和三不放。
切記，如果是在燉排骨或者是燉肉的時候，香料是不放的，除了紅燒以及紅燜之外，凡是燉湯放了香料湯就會發黑，而且本身肉質的香味也會被香料所掩蓋。
切記，不要放任何料酒或者是白酒，以及其他的酒類。因為在家做飯跟在酒店不同，大多食材都是買來的新鮮的，所以說根本就不會存在什麼異味這麼一說。
最開始在菜裡面放料酒或者是白酒的時候，主要是因為食材有異味，需要放酒來掩蓋它的異味。
切記，不要放任何雞精或者是味精，以及其他的增鮮提味的調料。因為我們現在在家裡面做飯一定要講究養生健康，吃就是要吃一個食材的本味，並不是為了去吃調料的。
接下來就是在燉肉或者是燉排骨的時候必須要做的一件事情。
不管是燉肉還是燉排骨以及其他的東西，凡是在燉的時候一定要冷水下鍋，放入食材。
因為在肉質當中存在了很多血水，就冷水慢慢加熱，其中的血水才可以被煮出來。
石頭這里可能會有人問為什麼要冷水下鍋？
大家可以想一想：如果是開水的話，那麼你排骨放入鍋中的一瞬間，表皮就會瞬間被鎖住。那裡面的血水是完全煮不出來的。
接下來就是詳細的燉排骨方法。
1、購買新鮮的食材。
2、入冷水鍋中慢慢加熱，煮去血水。
3、如果需要燉出來的湯是金黃色，可以放菜油。
如果想要純白色的糖，一定要在鍋中爆炒一下。
如果想要燉出清澈見底的湯，就要小火慢燉，相反，如果想要濃湯，那就要大火猛攻。
小提示「不管是燉肉還是燉排骨，大家都可以放一些自己喜歡吃的配料」
比如說蓮藕，海帶、山藥、土豆，竹筍，竹筍，香菇等等都是非常好吃的。